慫火鍋：人均消費跌破百 部分城市撤店

今年以來慫火鍋的人均消費額接連下降。

暑期聚餐變多了，價格變便宜了，但是慫火鍋的生意並沒有變好。

10月18日晚，九毛九集團（09922.HK）發佈了《2024年第三季度最新營運表現》，今年以來，其旗下品牌慫火鍋的人均消費水平接連下降，最新季度人均消費水平跌破百元關口，與海底撈接近。今年第三季度，慫火鍋的翻檯率環比有所上升，但是同店日均銷售額增長率爲-32.5%，延續前兩個季度的下跌態勢。

慫火鍋在多地開拓進展不順利，今年9月以來，接連退出了武漢、昆明、南昌市場，開店速度也較去年明顯放緩，去年全年其淨增長門店35家，今年前三季度淨增長門店17家。

對此，10月21日，九毛九集團相關負責人告訴南都灣財社記者，慫火鍋確實對部分門店進行了調整。慫火鍋一直在積極探索新的發展機遇，廣東市場爲其重要的戰略區域，會繼續深耕，同時也會關注其他有潛力的城市。

慫火鍋較早就在門店裡引入街舞表演，並通過打造慫慫表情的IP形象出圈，是廣東市場這幾年火鍋品牌裡的等位王之一，也被九毛九集團視爲增長的第三曲線。從如今的發展情況來看，慫火鍋慫了嗎？

同店銷售額同比大跌

火鍋客單價不斷下降

今年以來，九毛九集團的三大主力品牌的同店銷售額增長率一直錄得負增長。

今年第一季度，太二酸菜魚自營門店、慫火鍋、“九毛九”品牌的同店日均銷售增長率分別爲-13.9%、-34.8%、-4.1%，第二季度，這些品牌的負增長率明顯擴大，太二自營門店、慫火鍋、“九毛九”的同店日均銷售增長率分別爲-18.1%、-36.6%、-12.6%。

而在第三季度，太二自營門店同店銷售額增長率爲-18.3%，慫火鍋爲-32.5%，“九毛九”品牌爲-10.3%。

可以看出，在九毛九集團三大主力品牌中，慫火鍋今年以來的同店銷售額同比跌幅最明顯。

在第三季度，慫火鍋的翻檯率出現小幅上升，由第二季度的2.8次/天增長至3.0次/天，但是人均消費水平明顯下跌，跌破了百元大關，人均消費減少了7元至97元，環比跌幅爲6.73%。

慫火鍋客單價在不斷下降，2022年，慫火鍋的人均消費爲128元，2023年，下降至113元，今年以來，又逐季度下調，第一季度至第三季度，慫火鍋的人均消費依次爲116元、104元、97元。

九毛九集團在公告中指出，第三季度慫火鍋人均消費出現下降，主要是由於季節性波動，在7月及8月的暑假期間，每桌顧客人數增加，從而導致顧客人均消費減少。

南都灣財社此前曾報道，今年5月以來，慫火鍋降低了就餐門檻，推出單價較低的餐品，鍋底增加了8元的選項，部分菜品價格出現了0.9元到14元不同程度的下降，在價格調整的同時，一些菜品的規格也出現調整，如其飲品白桃香水檸檬茶原售18元，現在價格12.8元，容量則從純液體450毫升減少到280毫升。

除了慫火鍋外，兩大火鍋上市公司的人均消費水平均有所下調。今年上半年，海底撈的人均消費同比降低了5.5元至97.4元；湊湊火鍋人均消費下降了4.4元至137.8元。

對於第三季度太二和慫火鍋同店銷售額出現負增長，九毛九集團表示，主要是因爲外部環境變化的持續影響。

比起慫火鍋，第三季度，太二和“九毛九”品牌的翻檯率和人均消費水平相對穩定。在第三季度，太二自營門店的翻檯率與第二季度環比持平，均爲3.6次/天；“九毛九”品牌翻檯率從2.6次/天上升至3.0次/天。而在人均消費上，太二自營門店依然與第二季度持平，“九毛九”品牌環比下降了1元至54元。

撤出武漢南昌昆明市場

今年開店速度明顯放緩

除了生意未能好轉外，慫火鍋在多地開拓市場進展不順利，接連退出了武漢、昆明、南昌市場。

就在10月10日，慫火鍋在南昌僅有的一家門店正式歇業，這家店於2022年10月開業，營業僅有兩年時間。其在武漢市場的門店則在今年9月初關閉，慫火鍋於2023年8月進入武漢市場，原本今年還在籌備第三家店，但是第三家店還沒開業就已經撤場。第三家店所在的商場薈聚中心工作人員告訴記者，慫火鍋確實曾經圍擋裝修，但是已經決定不入駐了。昆明的門店則在2023年4月開業，之後再未有新店開業，昆明這家僅有的這家店鋪在9月關閉。

慫火鍋的擴店速度也明顯慢了下來，2023年全年，其淨增長了35家門店，今年前三季度，其淨增長門店縮減至17家。

對此，10月21日，九毛九集團相關負責人告訴南都灣財社記者，“近期，我們對部分門店進行了調整，這是基於對市場、運營和消費者需求的觀察所做的決定，我們從中積累了寶貴的經驗，爲未來發展奠定了基礎。我們一直在積極探索新的發展機遇。廣東市場是我們重要的戰略區域，我們會繼續深耕，同時也會關注其他有潛力的城市。我們始終致力於爲顧客提供更好的用餐體驗，因此會不斷優化門店佈局和服務。”

慫火鍋是九毛九集團打造的新一代“等位王”，全國首家門店於2020年8月在廣州開業。慫火鍋自我定位爲“開心製造廠”，無論是店內的裝潢設計，還是特意打造的有着慫慫表情的IP形象，又或是在店內引入街舞表演、慶生活動，都在引導消費者去拍照分享，力圖“出圈”。

南都灣財社此前曾報道，2022年8月，有消費者到慫火鍋廣州新店就餐，等位等了6小時，同一天晚上8點半，其位於廣州市中心的兩家門店等位人數在130桌上下。

九毛九董事長管毅宏曾稱，慫火鍋有望成爲九毛九的第三增長曲線。此前，慫火鍋的收入增長確實較快。2022年，慫火鍋收入同比增長了196.34%至2.59億元；2023年，其收入同比增長210.81%至8.05億元。但是今年以來，慫火鍋未能延續高速增長態勢。今年上半年，其營收同比增長22.16%至4.31億元。在2022年-2023年及2024年上半年，慫火鍋的同店銷售額增長率分別爲6.4%、10.6%、-34.7%。

對於慫火鍋最新的表現，凌雁諮詢首席分析師林嶽向南都灣財社記者分析稱，慫火鍋走向頹勢其實早有跡象，客單價過高顯然和市場環境格格不入，儘管主打“慶祝”和“互動”一定程度上在開始吸引了不少年輕人，但這些都抵不過性價比，餐飲消費最終還是要回歸到本質上，本質就是菜品質量、口味、環境，而服務是附加值的體現，消費者有時候不希望花太多錢爲服務買單。

重押火鍋賽道力推三個品牌

九毛九集團上半年淨利大跌

在慫火鍋業績高速增長之下，九毛九集團加大了對火鍋賽道的開拓，不僅建設了火鍋供應鏈工廠，還再推出了兩個新的火鍋品牌。

2022年10月，九毛九集團公告稱將以996萬元收購重慶涪陵區約3.32萬平方米的土地使用權，使用期限爲50年。這塊地將主要用於建設火鍋底料及複合調味料生產廠房和西南地區的中央廚房。九毛九集團稱，其位於重慶的火鍋底料及複合調味料生產廠房將成爲其旗下火鍋品牌慫重慶火鍋廠的發展基石。

此外，2023年8月，九毛九集團還推出定價高端的牛肉火鍋品牌“賞鮮悅木”，今年2月，其又推出了貴州酸湯火鍋“山的山外面”，並放開加盟。

目前“山的山外面”門店較少，僅有17家門店，規模較小，九毛九集團尚未單獨披露其具體的經營數據。而在林嶽看來，作爲九毛九集團火鍋一哥的慫火鍋，在菜品上並沒有具備足夠的競爭力，這個負增長幅度恐怕會繼續擴大，要翻身需要大的改革。

在主力品牌慫火鍋、太二均出現同店銷售額負增長情況下，今年上半年，九毛九集團整體出現了淨利潤大跌的情況。報告期內，其營收同比增長6.42%至30.64億元，淨利潤同比下跌67.46%至7229.1萬元。

截至9月底，九毛九擁有824家餐廳，其中太二門店654家，包括642家直營店和12家加盟店；慫火鍋79家，“九毛九”品牌72家；“山的山外面”火鍋17家，這17家餐廳中有13家爲加盟店；賴美麗酸湯烤魚1家；賞悅鮮木火鍋1家。

採寫/攝影：南都·灣財社記者 詹丹晴