蘇東坡在《豬肉頌》中說火候足時他自美，原來煮肘子很簡單，收藏

蘇東坡是蘇軾的別名，北宋時期四川省眉山市人，在文學方面被譽爲“唐宋八大家”之一。在書法創作方面被譽爲“宋四家”之首，同時蘇東坡還是一個不折不扣的吃貨，對美食可謂是大家，且頗有研究，比如“東坡肉”就是他經典的的代表作。

東坡肘子出自四川眉山，按照當地人的味道，蘇東坡的做法而成的一道美食，做法極其簡單易學，可以說無需什麼技巧，只要有足夠的時間能給你呈上最美味的佳餚。肘子成菜後肥而不膩、粑而不爛，原汁原味，香氣四溢，太好吃啦！

【主料】：肘子1000克。

【配料】：生薑30克、泡椒30克、小蔥2根、香菜3棵、生薑15克（煮肘子用）、小蔥4根（煮肘子用）、花椒3克（煮肘子用）。

【調料】：花雕酒50克、豆瓣醬20克、辣椒麪3克、食用油50克、蠔油15克、食用鹽3克、雞精2克、白糖2克、生抽15克、香醋15克、花椒麪2克、芝麻香油10克。

【烹飪方法】：

1、肘子上的皮異味比較大，若不好好處理的話做出來的美食肯定不好吃，而最好的處理方法就是用火把皮燒一下，可以把豬皮燒黑一點，這樣效果更好，這個步驟可以在買肘子的時候叫攤主代勞。把燒好皮的肘子放溫水中浸泡一會，然後再用刀來刮，這樣就能很輕易地把燒黑的豬皮刮乾淨。刮乾淨的肘子就基本上沒有異味和腥味了，而且成菜後豬皮也是超級好吃。

2、起鍋加水，豬肘子冷水下鍋肘子冷水下鍋，然後開大火開始焯水。鍋中的水沸騰後再煮5分鐘即可撈出，這次焯水的目的就是要去除肘子中的血水，肘子中的血水沒有了，腥味自然就沒有了，肉香味也就更濃了。在肘子焯水的時候我們可以準備一個砂鍋，砂鍋中儘量多加些清水，然後開大火把水燒開備用。

3、肘子焯好水撈出後要用熱水一下，要把肘子表面的雜質和浮沫清洗乾淨，這樣肘子上的異味和腥味就基本上消失了。這時砂鍋中的水也已經開了，把清洗乾淨肘子放進砂鍋中，還要加幾片生薑，1個蔥結，幾克花椒，50克花雕酒，然後改最小的火煮3個小時左右的時間。

4、蘇東坡吃的方面頗有研究，特別是在豬肉的烹飪上更是精闢，比如他在《豬肉頌》中就說得很清楚，這個肉要怎麼煮，煮多長的時間才美味好吃，做法很簡單，火候足時他自美。所以在整個煮制的過程中保持小火，並且要有足夠的時間。

5、在燉肘子的時候我們來準備一些配料，生薑是必不可少的，生薑不僅可以去腥，還可以增香，把生薑切成薑末備用。泡椒是增加風味的，把泡椒切成碎粒備用。豆瓣醬也是提升風味的，豆瓣醬的顆粒有點粗，把豆瓣醬剁細一些。小蔥和香菜是增香配色的，把小蔥和香菜切成碎末備用。

6、這個肘子經過3個小時的燉煮，看起來已經很爛呼了，用一支筷子往肉最後的地方插下去能輕易插透，說明火候已經足夠了。當然，你想再爛呼一些也可以多煮半個小時。肘子燉煮好後把肘子撈出放盤中備用。

7、起鍋加50克食用油，油熱後改小火，往鍋中加入已經剁碎的豆瓣醬，我們要炒出紅油，炒出豆瓣醬的香味，最多炒上15秒就能出我們想要的效果。接着把薑末和泡椒碎一起倒進鍋內，炒出香味，大概炒10秒左右香味就能出來。加入15克蠔油，3克辣椒麪翻炒幾下，炒出蠔油的香味和辣椒麪的辣香味，不用炒太久，翻炒均勻即可。

8、加入200克煮肘子的原湯，接着就可以開始調味了，加入3克食用鹽，2克雞精，2克白糖，15克生抽，20克香醋，攪拌均勻。把蔥花倒入鍋內，接着加入1克花椒麪，10克芝麻香油，攪拌幾下，攪拌均勻，這樣一個靈魂的料汁就做好了。

9、把調製好的靈魂料汁均勻地澆在肘子的上面，這樣肘子的顏色變了，味道和香味也有了，最後一個步驟就是把切碎的香菜撒在肘子上，不喜歡香菜的可以用小蔥花，在菜餚上面撒點綠色的主要是爲了好看。準備好了，可以下筷子開吃啦！

1、我們在燉煮肘子的時候不建議用高壓鍋，雖然用高壓鍋速度快，但是高壓鍋壓出來的味道和口感都要更差，所以要小火慢煮，蘇東坡都說了“待他自熟莫催他，火候足時他自美”。

2、這道菜好吃的關鍵點是要突出生薑的味道，和酸辣的味道，所以生薑要多一些。辣味這一塊有泡椒、豆瓣醬和辣椒麪。酸度這一塊有泡辣椒和香醋。姜味和酸辣味都可以減去肘子的油膩。

美味來自於民間，來自於對美食的追求而不斷的挖掘和改進，我們華夏民族的美食實在是豐富多彩，就一個肘子而言就能有不勝枚舉的烹飪方法，而像蘇東坡這樣對肉研究之透徹，真可謂是吃貨中的吃貨，肘子比豬腳便宜，比五花肉好吃，何不用吃貨的烹飪方法來滿足一下吃貨的食慾呢！