臺灣好米釀清酒 美味加分

由桃園酒廠資深清酒釀酒師侍酒師張志成擔任主講人，張志成根據不同特性搭配佐酒餐飲，一共呈現五款清酒（圖／業者提供）。

臺灣菸酒所生產的玉泉清酒系列，最早可追溯至1939年，不僅在世界各大競賽獲得金牌獎的肯定，更是屬於臺灣獨一無二的風土滋味。1997年臺灣菸酒取清酒釀酒過程產生之泡沫雪白如「玉」，酒液清澈如「泉」的特性，將100％由臺灣米做出來的清酒，命名爲「玉泉清酒」，並陸續推出純米清酒、芋香清酒、純米吟釀等廣受歡迎的酒款。

爲了讓消費者更能親身接觸臺灣清酒的魅力，臺灣菸酒日前選在擁有百年曆史的臺南知事官邸1900 CAFE舉辦品酩會活動，由桃園酒廠資深清酒釀酒師侍酒師張志成擔任主講人，張志成根據不同特性搭配佐酒餐飲，一共呈現五款清酒，獲得與會來賓的一致讚賞。

品酩會上，張志成首先推薦淡麗甘口的「玉泉純米清酒」，張志成表示，在清酒的世界中，唯有以100％純米釀造，不添加香料以及食用酒精等其他材料，才能冠上「純米」兩字。「玉泉純米清酒」以國產上等蓬萊米釀造，開瓶后豐富酒香緩緩散發，不僅充滿着清新水果香，口感飽滿層次佳，搭配烏魚子生菜沙拉，讓魚卵的鮮甜味更爲突出。

第二支「菊富士生貯藏清酒」，則是張志成特別推薦的一款清酒，他解釋所謂「生儲藏」是表示酒內在發酵後，不經加熱殺菌直接進入低溫窖藏，因此更能保留酒體完整香氣與口感，並帶有如檸檬、青草般的清新花果香，搭配當日現撈的冰鎮澎湖小卷，更突顯其甘甜清爽滋味。

接着上場的「玉泉芋香純米清酒」以桃園縣特產之「桃園3號米」爲釀酒原料，其特色即爲帶有淡淡的芋頭香氣，爲了突顯此特性，特別選用手工制曲以及溫和酵母均，以免遮去芋香風味。初時入口僅有清酒特有的微酸和甘爽，待尾韻出現，果真感到淡淡芋頭香，與佐酒的涼拌山藥薄片佐魚卵，恰恰在味覺上相互呼應。

而吸引衆人期盼的兩支頂級酒款：「玉泉純米吟釀清酒」嚴選來自純淨無污染的臺東關山鎮一等好米，以手工小批量製作，精米度達55％（指磨去米粒表層，只以55％的米芯製作，60％以下者纔可稱爲吟釀），帶有蘋果與西洋梨的成熟香氣，口感細緻圓潤；「菊富士純米大吟釀清酒」更是與日本皇室御用酒廠「日本聖」技術合作，使用酒米之王「山田錦」，精米度僅有40％（50％以下者纔可稱爲大吟釀），帶有豐富的花朵與淡淡的柑橘香氣，口感細膩雅緻中帶着雍容大氣，無論是佐餐或純飲，都能發揮最佳風味。

臺灣菸酒公司表示，由臺灣菸酒所生產的「玉泉清酒」及「菊富士」系列，代表臺灣製造清酒的技術已臻於成熟，過去也多次獲得國際酒類競賽金獎，臺灣特有的風土滋味，相信也將更活躍於世界舞臺。

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