糖醋排骨 居最難做川菜榜首

川菜料理宮保雞丁。（本報系資料照片）

糖醋排骨被票選爲最難做的川菜。（CFP）

川菜的哪一道菜最難做？大陸網友齊指糖醋排骨，陸媒網路投票，大家都覺得糖醋排骨「太難了」，排名第二爲魚香肉絲。宮保雞丁、麻婆豆腐，難度排名不相上下。投票意外插曲，網友們對「糖醋排骨」是不是川菜而爭論不休，最後川菜大廚驗明正身。

糖醋排骨到底有多難做？網友了了表示，做糖醋排骨從來沒成功過。但也有人分享成功料理技巧，網友笑笑姐姐留言，「糖醋排骨可以放可樂，不用炒糖漿。」但這種料理撇步並非人人認同。

川菜大師樑長元表示，糖醋這種料理法，難就難在糖和醋的比例。他分享「一勺糖一勺醋」的料理技巧：加糖時，邊加邊嘗味道，還要記住加了多少勺，之後要加同樣勺數的醋，纔會好吃。

其他料理如麻婆豆腐，烹飪大師陳實建議，麻婆豆腐的湯汁多寡很重要，鍋內加水時，水位只要淹過豆腐即可，在煮的過程中，一定要不時轉動鍋。最重要的是勾芡，「要勾三次，才能保證豆腐的嫩、燙。」做宮保雞丁時，大廚提醒，切忌加萵筍、黃瓜、胡蘿蔔，正宗的宮保雞丁只加花生米，尤其萵筍會出水，最影響口感。

投票同時，網友萬女士發文表示，她和朋友爲了糖醋排骨到底是不是川菜而爭執不下，因爲糖醋排骨偏甜，比較像江浙菜。文章經多人轉發，引發熱議。

陸媒詢問川菜老師傅傳統技藝研習會副會長繆青元，糖醋排骨確實是川菜的一份子，「雖然蘇菜、浙菜中也有，但川菜中的糖醋排骨色澤紅亮，吃起來更加幹香。」

小靈通－川菜

中國四大菜系之一，起源於四川地區而得名，以麻、辣、鮮、香爲特色，而且一菜一味、百菜百味。辣是川菜最具特色的口味，而且是麻辣，四川人也以能吃辣而聞名於世。

川菜以成都和重慶兩地的菜餚爲代表，常用調味品有花椒、胡椒、辣椒，合稱「三椒」；蔥、姜、蒜，合稱「三香」；郫縣豆瓣醬、永川豆豉等亦使用頻繁。川菜的代表菜有宮保雞丁、乾燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片等。（戴孟錚）