挑鮮魚不只看眼睛和鰓 譚敦慈：1部位是重點

很多人上市場，都會觀察魚眼、魚鰓來確認魚貨的新鮮度。（示意圖：shutterstock／達志）

很多人上市場，都會觀察魚眼、魚鰓來確認魚貨的新鮮度。對此，資深護理師譚敦慈分享，她還會多看魚肚的部位，用手稍微輕壓一下，若從排泄孔出來的水聞起來沒有異味，就代表很新鮮，是很簡單的判斷方式。

譚敦慈在《挖健康》節目上表示，想要買到新鮮的魚，首要做的應是先跟老闆打好關係，因爲他們最知道魚貨新鮮與否，還可以順便詢問烹調技巧。另外，觀察魚眼、魚鰓都是判斷新鮮度的方法，但她還會多看一個部位，也就是魚肚，可用手稍微輕壓一下，若排泄孔出來的水聞起來沒有異味，就代表新鮮度夠；反之，若有聞到怪味，就不要購買。

此外，譚敦慈提到，她到市場買魚時會隨身攜帶幾個矽膠袋，請老闆處理好魚後直接放入裡面密封，再將其放入裝有保冷劑的保冰袋中，以保持低溫。此種矽膠袋的好處在於可以清洗並重復使用，且適合裝任何海鮮類食材。回家後，看要直接冷凍保存或立即烹煮，都非常方便。

事實上，譚敦慈先前曾在節目上分享，她們家天天都吃魚，所有研究都表明，1周食用2次魚，可以預防很多疾病，包括憂鬱症。像是鯖魚、秋刀魚、蝨目魚柳、鱸魚等在盤子中能「看到頭尾的魚」都是很好的選擇，但不建議鮪魚、魷魚、旗魚、鯊魚等大型魚，其汞含量較高，吃多反而會變笨。