鐵路王小籠包，愛了愛了！

下午2點，上百籠小籠包售罄。

熱的滿身溼透的老闆娘王姐，剛得空從店裡抽身而出，招呼夥計們迅速刨上一口午飯。

她站在門口，望着遠處老寧蕪鐵路的方向，短暫放空。

鐵路王小籠包開了一年多便火了，王姐的手藝怕不是有什麼魔力？

鐵路王小籠包的名氣，是從地鐵呼嘯而過的雨花西路上傳開的。

而我知道這家店，則是得到了南京土著朋友的瘋狂安利：鐵路王小籠包，曾經小上海酒樓的老味道！

說起位於楊公井的小上海酒樓，老南京們應該不陌生。

作爲古早小籠包天花板，許多老白下人的童年應該都是吃着他家小籠包長大的。

每到放暑假的日子，中午必須下樓搞一籠小上海小籠包，吃飽喝足再ki對面的古籍書店和少兒書店晃晃悠悠，一蹲就是整個午後。

可惜不知爲何後來小上海酒樓不做了，熟悉的味道，便再沒機會吃到。

如今，聽聞消失了近二十多年的味道重現，走，懷念一波。

南京的氣溫是懂善變的，前一秒炙烤，後一秒下開水。

但捕捉美食的心不會屈服於任何困難。比如，你即將頂着高溫從中華門地鐵站3號口出來，走進王姐的鐵路王小籠包店裡。

是的，認準雨花臺供銷合作社的門頭，下面極小一間，就是了。

見客人到，王姐放下午飯，和徒弟投入到新一輪的忙碌中。

抽空聊起做小籠包的經歷 ，她頗爲自豪。

王姐年輕的時候就在小上海工作，後來那裡的麪點師傅退休後自己又開了店，她就繼續跟過去學手藝，沒想到這一鑽研竟過去了這麼久。

直到去年，王姐自己也開了店，一雙巧手，二十多年修煉，完美復刻經典味道。

她沒想過自己的手藝會讓這麼多人喜歡，只知道店裡的顧客驟增，小籠包蒸了一籠又一籠，名氣自然傳去了更多地方。

鐵路王小籠包，4個一籠，一籠10塊，個頭大隻。

你也可以買速凍做好的成品，帶回家自己蒸，價格更實惠。

不光是小籠包，蒸餃、水餃、餛飩，王姐樣樣拿手。

她每天四點起，跑菜場買新鮮豬肉、蒸糯米、熬香菇......這些繁瑣的準備流程，都是需要親力親爲的。

門口是敞開式的操作檯，擀麪皮、包肉餡、上籠蒸，小籠包的製作全過程完全流水線，透明化。

現點現包現蒸，來這兒主打吃的安心。

鐵路王小籠包皮薄汁多，吃它被燙到，只有零次和無數次。

僅加鹽、生抽、糖、蔥姜水，搭配新鮮豬肉餡，配比精確，激發原始的鮮美。

王姐鑽研了南北口味的偏差，所以口感上既不會過甜也不會過鹹，完完全全的經典南京味道。

店裡座位有限，能不能坐進去吃全靠緣分。

“老闆娘，阿能在外面吃，裡頭麼得位置賴。”王姐擡擡頭，示意一眼頭頂的驕陽：“熱嗷！”

客人們倒一點不在意，門口桌子擺好，一屁股坐下，滿心期待。只待燙嘴的湯汁和着蟬鳴聲一併交織，酣暢淋漓！

打卡鐵路王小籠包的意外之喜，便是這籠燒麥。

燒麥重油，麪皮包裹着糯米，肉粒、松子、筍丁藏於其中，口感充滿驚喜。

個頭上倒是不算大，褶子也捏的隨意，但勝在口感紮實，油香撲鼻。

咬開，醬香四溢的糯米會在脣齒間化開，口口軟糯難忘，更適合南京寶寶的體質。

同樣，王姐的拿手蒸餃，也是店裡一絕！

許多客人不懼烈日爲此奔赴，一來必要買上幾大包帶走。

薺菜餡清爽，菌菇餡鮮甜。

咬下去，湯汁燙着舌頭，味蕾在驚喜中猛然醒來，回味無窮。

胃口被全面激發的你，可以再來碗兒小餛飩。

這兒的餛飩，沒有走皮薄肉少流派，而是顆顆飽滿紮實，透着一股生活的實感。

混着湯頭一口一個，味道鮮美，令人動容。

一籠小籠包，包羅萬象，人情和回憶被揉在一起。在雨花西路的日子裡，王姐會繼續傳承城市的老味道。

而熱成狗的天氣也要去酣暢吃小籠包，這是南京人特有的幸福風貌。

攝影 / 達文西

商務 / 王旭麗 （微信號：H13337716453）

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