爲什麼我們會對某些食物過敏？

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食物過敏是指機體接觸某種食物蛋白而引起的特異性的免疫反應。近年來，食物引起的過敏性疾病呈上升趨勢。

如何識別食物過敏

食物過敏的症狀可能立即出現，也可能在吃完食物後兩小時纔出現。食物過敏最開始的特點是手心、腳心發癢，或頭皮發癢、發麻；緊接着會嘴脣紅腫，全身起紅斑、風團，眼睛紅腫，有人還會出現嘔吐、腹瀉、打噴嚏、咳嗽、喘不上氣、 胸悶、氣短，呼吸困難；嚴重時可能出現眼睛看不清或者意識喪失；最後可能導致休克死亡。

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哪些食物易引起過敏

任何食物都有可能成爲過敏原。據世界糧農組織報告，90%以上的食物過敏由牛奶、雞蛋、魚、貝殼海產品、花生、大豆、核果類和小麥等八大類食品引起。我國食物過敏患病率排第1位是雞蛋過敏。花生､魚､大豆､堅果過敏可持續數年, 甚至成年後對多種食物過敏不易獲得免疫耐受或獲得耐受需要的時間延長｡

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哪些人更容易發生食物過敏

與其他過敏性疾病相同,遺傳因素仍然是食物過敏的常見原因｡比如，父母或同胞有花生過敏者，其患病的危險性將上升7倍;若同卵雙生子之一對花生過敏, 另一子患病風險較正常人羣高10倍｡ 另一方面是環境因素，已有研究表明，剖宮產；嬰幼兒過早或過晚進食固體食物；過多攝人維生素製劑；菸草煙霧暴露等均可能會增加食物過敏的發病風險｡

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如何確定過敏原

臨牀上除了詳細詢問病史瞭解食物和出現症狀的先後順序外，主要通過篩查試驗和確診試驗尋找過敏原：

1、過敏原皮膚點刺試驗(SPT)

篩查試驗，將少量高度純化的致敏原液體滴於患者前臂，再用點刺針輕輕刺入皮膚表層。如患者對該過敏原過敏，則會於 15 分鐘內在點刺部位出現類似蚊蟲叮咬的紅腫塊，出現癢感，或者皮膚顏色出現改變。

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2、血清食物特異性 IgE(sIgE)

篩查試驗，過敏患者的血清中存在具有變應原特異性的IgE，稱之爲特異性IgE。如對牛奶過敏者有針對牛奶變應原的IgE；對蒿草花粉過敏者，有針對該花粉的IgE。

3、食物激發試驗（OFC）

是診斷食物過敏的最可靠的方法。將可疑致敏食物以不能引起症狀的小劑量加入普通食物中，逐漸增量至常量｡在醫院觀察2小時，可疑食物誘發出症狀即可確診爲對該食物過敏｡無特殊反應後，離院後也應繼續觀察，以防出現滯後性反應｡

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益生菌療法抗過敏原理

嚴格迴避致敏食物是目前治療食物過敏最有效的方法。此外，還有一 種特別普遍的治療過敏的辦法——益生菌療法。由於食物消化吸收需要腸道細菌的參與，所以說細菌是消化吸收中特別重要的環節。若腸道細菌沒有建立好，食物不能很好消化吸收，未充分消化的食物成分容易對人體產生刺激。

益生菌可以通過刺激腸道細胞間的免疫細胞促進腸道成熟，與此同時又刺激全身免疫系統的成熟。這也是爲什麼食物過敏隨年齡增長 而出現耐受，比如隨着免疫系統的成熟，80%-85%的牛奶､雞蛋過敏兒童在 3歲 時可獲得免疫耐受。

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如何降低食物過敏的發病率

有食物過敏史的人一定要非常注意飲食，目前對食物過敏尚無有效治癒手段，患者只能儘可能辨識出哪些食物自己不能碰，並主動避免進食。

近年來部分發達國家將所有兒童均作爲預防對象｡ 首先倡導的是純母乳餵養：有研究表明，4 個月以上純母乳餵養有助於降低 2 歲內兒童特應性皮炎及牛奶過敏的累積發病率｡ 其次是環境的干預：有相關文獻認爲，母孕期及嬰兒期減少吸入性過敏原暴露､避免菸草煙霧暴露可能對預防過敏性疾病有一定幫助｡

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爲什麼我們會對某些食物過敏？------蘭世亭醫學健康科普第2607帖

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