文蛤補鐵又防失智 挑新鮮先互敲 有1聲音就NG

新鮮文蛤滋味鮮甜，低熱量又富含鐵質。（示意圖，Shutterstock／達志）

來碗蛤蜊湯，鮮甜又美味。但蛤蜊該如何挑選？漁業署指，未吐沙的文蛤，只能放置於冷藏溫度，一旦冷凍後則會立即死亡，除再也無法吐沙，除飄腥臭味，腐敗作用也會使得文蛤肌肉被分解，敲擊聲具有空心感。

漁業署在臉書PO文指出，文蛤含有豐富的鐵質及維生素B2，有助調節體內的新陳代謝，維持人體生理機能正常運作的效果，但文蛤的普林含量也相對比較高，建議患有痛風的患者，應適量攝取爲宜。

漁業署指出，挑選文蛤應儘可能選擇當日採收，活力較佳的文蛤，避免選擇冷藏過久或活力較差的文蛤，烹調時數量應調整至全部文蛤均可受熱。

挑選時可憑嗅覺與敲擊聲，來評估文蛤是否新鮮。漁業署指，死掉的文蛤由於細菌的增生，分解蛋白質併產生腐敗作用，期間持續生成含氨氮物質，形成強烈的腥臭味。

此外，死掉的文蛤，其腐敗作用也會使得文蛤肌肉被分解，破壞原有正常的組織，不新鮮的文蛤其敲擊聲具有空心感。

漁業署提醒，烹煮文蛤前，要確保文蛤是否已完整將沙子排除乾淨；未吐沙的文蛤只能放置於冷藏溫度，文蛤一旦冷凍後則會立即死亡，因此再也無法進行吐沙。

營養薛曉晶曾在粉專PO文指，文蛤是低熱量又富含鐵質的食物，食用不僅有助預防缺鐵性貧血，且含有維生素E與多元不飽和脂肪酸，具有預防阿茲海默症、抗衰老與降低心臟病風險的功效，同樣也提醒蛤蜊的普林含量較高，正值痛風發作發作的患者，不宜食用。