聞米色變！營養師揭米制品選購3訣竅：這成分愈高愈好

國內粿條製作過程，不需經發酵程序。（示意圖，Shutterstock／達志）

「寶林茶室」中毒者都曾吃過粿條或河粉，營養師李婉萍指出，米酵菌酸僅爲Bongkrekic Acid的中譯名，與「米」無直接相關，建議民衆只要選購有取得產銷履歷、CAS及有機驗證的包裝食米、米粉、粿條、米穀粉等產品，就可降低致病的風險。

李婉萍在臉書粉專PO文指出，最近大家對米制品有些許疑慮跟害怕，她覺得應發文舒緩大家的緊張，至少對臺灣國產的米可以放心一下。

李婉萍指，國內每年稻米產量約140萬公噸，稻榖收穫後由糧食業者碾制加工爲白米或糙米，包裝於市場銷售，加工過程未經發酵，且市售食米多數於收穫後半年內售罄，沒有保存過久致病菌污染之虞。

「米酵菌酸」只是中譯名，與「米」沒有直接相關，且過去發生的中毒案件發生主因多爲攝取發酵椰漿和發酵玉米產品造成。

李婉萍指，國內以米爲主成分或純米制成的粿條、米粉等產品，夾起來照光不會呈現透明，不經過發酵步驟，製程單純，所含米蛋白質消化吸收率高，外包裝標示的成分欄，米原料排在愈前面表示在所有成分中含量愈高。

李婉萍建議民衆或餐飲業者，選購有取得產銷履歷、CAS及有機驗證的包裝食米，及純米或以米爲主要成分製作、具有產銷履歷或有機驗證、無過度添加物的米粉、粿條、米穀粉等產品，就可降低致病的風險。