西貝餐飲集團董事長賈國龍：當前餐飲老闆要謹慎開店

近日，由世界中餐業聯合會、央廣網、紅餐網聯合主辦“2024第四屆中國餐飲品牌節”在廣州南豐國際會展中心盛大開啓。期間，西貝餐飲集團董事長賈國龍接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下爲專訪實錄：

主持人：您在創立西貝之初，是出於怎樣的初衷和願景選擇了餐飲這個行業？

賈國龍：在最初創業的時候，其實並沒有什麼明確的願景。那時我只想找份工作。當時餐飲行業門檻較低，投入幾千塊錢就能開一家店，於是我便進入了餐飲行業。在進入這個行業之後，我發現自己其實挺喜歡它的。因爲餐飲行業是一個注重人際關係的行業，而我擅長與人打交道。就這樣，一干就是36年。

主持人：競爭激烈的餐飲市場，西貝是如何通過差異化脫穎而出的？

賈國龍：西貝本身就提供了差異化的供給。比如我們食材用的是草原的牛羊肉以及鄉野的五穀雜糧，而且莜麪是一種很特殊的健康食品。正是通過這種差異化，我們才真正進入了餐飲市場。

起初我們在老家做得還不錯，後來到北京又成功開了一家，隨後更是將品牌拓展到了全國56個城市。

實際上，西貝發展更多還是依靠基礎管理能力。因爲餐飲行業比較複雜，它不是標準化的工業品，更多是憑藉人的辛苦付出、學習能力以及創造力。正是這份“辛苦力”，這份“學習力”以及這份“創造力”三股力量，才支撐着西貝一直走到了今天。

主持人：在供應鏈管理上，西貝是如何做到在優化成本的同時，還能確保食材品質並快速響應市場變化的？

賈國龍：供應鏈管理能力屬於餐飲企業的基礎能力之一。我們採購草原的牛羊肉，還採購大西北衆多的五穀雜糧。比如莜麪，我們擁有十幾萬畝的有機田，還有專屬的工廠。

在供應鏈這端，我們一直都做得比較紮實，投入也很大。在草原正藍旗，我們創建了一個奶食基地，並且擁有自己的牧場，養了幾百頭牛。自己養牛、擠奶，自己製作酸奶，再供應到全國的門店。

餐飲是一個要講良心的行業。要保證食材的品質，還要有上好的工藝，如此才能做出好的菜品。

主持人：您如何看待當前餐飲行業的發展趨勢？

賈國龍：我認爲餐飲企業接下來的發展要穩，要謹慎開店，能不開店就不開，能少開就少開。對於一些現金流爲負的店，還要做到該關就關，減少行業的門店供給。

實際上，當前餐飲業的門店供給和需求要匹配起來。只有匹配起來，大家都才能更好地存活下來。

主持人：西貝未來還有哪些具體的發展戰略和規劃？

賈國龍：西貝的戰略規劃首先是應對危機，活着並且還要活得好。在這個時候，任何餐飲公司都需要去“強身健體”，要提升基本功，要提高人員的能力，也就是要“修煉內功”。

正如我今天在大會上說的，苦練基本功，只練基本功，管他成功不成功。其實我還有一句要跟大家分享的，苦練基本功，只練基本功，怎麼可能不成功。

（作者：紅人面對面欄目組）