香腸配養樂多不會致癌 7組相剋食物 營養師破迷思

營養師李婉萍指出，加工肉品搭配多多一起食用，其實並不會致癌。(示意圖/達志影像)

網路上有許多關於食物的傳聞，某些食物一起食用會導致健康危害，營養師李婉萍整理出網傳的7組「相剋食物」迷思逐一進行破解，比如香腸和乳酸菌飲品一起吃並不會致癌，秋刀魚和泡菜也不會，甚至泡菜還能幫助降低罹癌風險。

1、牛奶+燕麥阻礙鈣質吸收？

燕麥屬於高磷食物，牛奶屬於高鈣食物，兩者一起吃的話，高磷成分的確會影響鈣的吸收，但程度有限，必須長期飲用，加上整體鈣質攝取不足，纔會有阻礙鈣質吸收的風險，建議骨質疏鬆者可以分開食用。

2、加工肉品+乳酸菌飲料容易致癌？

香腸、火腿等加工肉品會添加硝酸鹽作爲保色劑，也能抑制肉毒桿菌生長，避免食物中毒，只要在合法使用量內，其實不會造成健康危害；而乳酸菌飲品含有胺類，搭配加工肉品食用就會產生亞硝胺，但目前沒有研究證實一定會致癌，反而過量食用加工肉品或乳酸菌飲料的危害更大，每天吃加工肉品50公克，將增加17%罹患大腸癌的風險，喝過多含糖飲料也會增加罹癌風險，建議每日攝取量要低於每日總熱量的5%以下。

3、海鮮+啤酒容易引起痛風？

海鮮爲優質蛋白質，但蛋白質吃太多，分解後會產生普林，啤酒也會增高普林和尿酸，這時水如果又喝得少，尿酸排不出來，就容易引發痛風。不過並不是所有海鮮都是高普林，需要注意的有內臟類海鮮，比如鮮蚵、生蠔、牡蠣等，另外高油脂食物，像是小魚乾、花生、鹽酥龍珠等，因爲油脂多會抑制普林代謝，更容易引發痛風。

4、紅蘿蔔+白蘿蔔一起吃會影響維生素C吸收？

目前沒有研究證實，紅蘿蔔會影響人體吸收白蘿蔔中的維生素C，並且在處理蔬菜的過程中，維生素C都在逐漸流失，包含切、洗或是煮太久等。而白蘿蔔100公克內只有13.9毫克維生素C，含量並不高，飯後透過吃新鮮水果補充會更有效果。

5、蘿蔔+橘子一起吃會誘發甲狀腺腫大？

網路謠傳這種組合吃法會有異硫氰酸酯、類黃酮，造成甲狀腺腫大，不過異硫氰酸酯其實是很好的天然抗癌食物，而且幾乎所有植物都有類黃酮，因此不必過於擔心。

6、秋刀魚+泡菜會致癌？

網路謠傳秋刀魚加熱會產生二甲胺，經過人體腸胃道的環境，會和有亞硝酸鹽的醃製物結合，容易轉化成致癌物亞硝胺，長期食用就有致癌風險。不過根據研究文獻，泡菜在發酵過程會產生乳酸菌，能清除泡菜的亞硝酸鹽，還有分解二甲胺的作用，因此兩者一起食用不但不會致癌，還可以降低罹癌風險。

7、牛奶+巧克力容易造成結石？

網傳巧克力含有草酸，會跟牛奶中的鈣結合，形成草酸鈣，就會造成結石。不過巧克力的草酸含量雖然高，每100公克的黑巧克力含有120毫克的草酸，也容易與牛奶中的鈣結合，但這種草酸鈣會直接排出體外，並不會形成結石。