消．暑．良．食－抗夏振食慾 國賓中餐廳「七蜜果盛宴」上桌

〈山楂脆脆茄〉是以糖醋汁搭配開胃的山楂片與甜香的桂花，將茄子裹上一層透亮的水晶外衣，起鍋前以檸檬汁點綴收尾，外酥內嫩的茄子散發微酸的花香與果香、清爽開胃。圖／國賓中餐廳

開在富邦遼寧大樓的〈國賓中餐廳〉，裝潢設計仍維持Modern Chinese基調。

〈荔茸天鵝酥〉是以大甲芋頭蒸熟碾成泥與澄面和酥油混合，製成酥脆可口的荔芋酥皮。內餡用豬肉、鴨胸肉、蝦仁、筍丁及洋蔥混合，炸製成羽絨般輕盈的雙翼，天鵝細長的脖子由特製餅乾精心製做。外型優雅。

〈芒果布丁〉是將芒果打成果泥後與鮮奶製成布丁，搭配大塊的鮮切芒果和濃厚香甜的芒果泥，口感滑嫩富有層次。圖／國賓中餐廳

天母〈國賓中餐廳〉的〈波羅蜜辣炒菲力牛〉，是選用菲力牛肉搭配新鮮蘑菇，加入馥郁飄香、濃甜似蜜的波羅蜜，以及幹辣椒快炒，整道菜風味層次豐富，令人食慾大開。圖／國賓中餐廳

〈酒糟醉鴨舌〉是以枸杞、當歸、川芎、甘草片、花椒、老薑片及紹興酒製成醉汁，鴨舌經汆燙後冰鎮去骨，再浸泡於醉汁中成菜。圖／國賓中餐廳

〈梅乾蒸星斑〉選用肉質鮮嫩細緻的紅條，加入蠔油、魚汁調味，並以日曬風乾的梅乾菜增添甘鹹香氣。魚肉鮮甜、梅乾菜鹹香。圖／國賓中餐廳圖／國賓中餐廳

〈芒果椰子涼糕〉是以層層芒果與椰汁凍製成，每塊涼糕切成小方塊後，上面擠上綿密的鮮奶油，再點綴新鮮水果和薄荷葉。圖／國賓中餐廳

天母〈國賓中餐廳〉的夏日新菜〈剝椒果香嫩豆腐〉，豆腐的細膩與奇異果的酸甜清爽相輔相成，在剝皮辣椒醬的調味下，味道由微辣轉酸甜，層次豐富。圖／國賓中餐廳

〈二十年陳皮咕咾蝦〉是將新鮮草蝦以中溫油炸至金黃，與鳳梨、青椒、洋蔥和梅子番茄一起拌炒，再佐以20年陳皮的番茄糖醋醬，並以炸過的20年陳皮絲點綴增添陳年香氣，風味更加深邃迷人。圖／國賓中餐廳

〈國賓中餐廳〉消暑新菜〈香芒雞件佐沙律〉，以手撕雞肉與香酸柚子肉混合，再淋上新鮮芒果泥，清甜果香與脆皮雞肉的風味相互交融，堆疊出夏日專屬的果香氣息。圖／國賓中餐廳

〈香辣綠竹筍〉是將有細緻纖維的綠竹筍汆燙後快速油炸，鎖住筍塊的鮮甜，再配紅油火鍋底料及幹辣椒翻炒，香氣四溢。圖／國賓中餐廳

遼寧國賓中餐

天母國賓中餐廳

全球均溫屢創新高，聯合國更直指「沸騰時代」來臨，連番暴龍級熱浪來襲更讓人食慾不振、胃口不佳。爲此，國賓大飯店行政總主廚林建龍及副總主廚徐鳳欽率領〈國賓中餐廳〉廚藝團隊推出「七蜜果盛宴」，選用當令芒果、荔枝、西瓜、鳳梨、奇異果、波羅蜜、椰子等入饌，在臺北富邦遼寧大樓的〈國賓中餐廳〉與〈天母國賓中餐廳〉推出多道消暑良食，除展現創意，更藉這些菜餚誘發食客食慾。

〈國賓中餐廳〉消暑美饌中不少是市場首見或罕見的菜品，例如〈山楂脆脆茄〉是剝去茄子的紫色外皮，將素白茄子切成橄欖狀，裹上酥炸粉後炸成帶着空氣感的脆香。以糖、醋炒製成清爽的糖醋汁，搭配開胃的山楂片與甜香的桂花，將茄子裹上一層透亮的水晶外衣，起鍋前以檸檬汁點綴收尾，增添清新風味。外酥內嫩的茄子散發微酸的花香與果香，清爽開胃。

〈二十年陳皮咕咾蝦〉是將新鮮草蝦以中溫油炸至金黃，與鳳梨、青椒、洋蔥和梅子番茄一起拌炒，並加入「陳皮番茄糖醋醬」提味。此獨特醬汁是在糖醋醬中加入老陳皮調製。陳皮則是用成熟大紅柑曬制、並熟成存放20年的老陳皮浸泡至軟，散發濃郁甘香、風味深邃迷人。出菜時最上層並用炸陳皮絲點綴。

〈酒糟醉鴨舌〉是以枸杞、當歸、川芎、甘草片、花椒、老薑片及紹興酒製成醉汁，鴨舌經汆燙後冰鎮去骨，再浸泡於醉汁中，使其充分吸收香氣。微妙的甜鹹風味及醇厚酒糟香氣在口中層層綻放，獨特的風味令人回味無窮。

〈香芒雞件佐沙律〉是行政總主廚林建龍展現創意巧思將脆皮雞與芒果結合設計的消暑美食。鮮嫩土雞經過醃漬並燙熟後，吊入烤爐以小火慢烤一小時，散發出誘人的油香。酥脆帶肉的雞皮搭配愛文芒果片，精緻擺盤增添視覺上的清爽感。手撕的雞肉與香酸柚子肉混合，再淋上新鮮芒果泥，讓清甜果香與脆皮雞肉的風味相互交融，豐富的層次堆疊出夏日專屬的果香氣息。

〈香辣綠竹筍〉是將竹筍取代雞丁烹製的「蔬食版辣子雞」。主廚選用臺灣在地綠竹筍爲主要食材，將有着細緻纖維的綠竹筍，汆燙後迅速油炸，鎖住筍塊的鮮甜，再搭配紅油火鍋底料及幹辣椒翻炒，辣不躁、麻不苦、鹹味足，以麻辣鮮香川式味型演繹綠筍清脆，「在辣椒中找筍吃」，亦爲一大食趣。

〈梅乾蒸星斑〉結合了傳統粵菜蒸魚法與現代創新技巧，既保留了經典風味，又展現了新的創意。主廚選用肉質鮮嫩細緻的紅條，加入蠔油、魚汁調味，並以日曬風乾的梅乾菜增添甘鹹香氣。清蒸過程中，魚肉的鮮甜味被充分釋出，梅乾菜的獨特香氣和層次感更增添了豐富的風味。

不讓遼寧〈國賓中餐廳〉專美於前，天母〈國賓中餐廳〉亦可嚐到開胃消暑的美餚。〈剝椒果香嫩豆腐〉是將剝皮辣椒、脆梅、海苔醬混合調製成獨特的醬料，以黑豆豆腐與嫩豆腐，搭配奇異果與金黃奇異果，壓模切片層層疊起，點綴上剝皮辣椒醬和汁液，爲整道菜增添繽紛色彩。豆腐的細膩與奇異果的酸甜清爽相輔相成，在剝皮辣椒醬的調味下，味道由微辣轉酸甜，層次豐富。〈波羅蜜辣炒菲力牛〉選用上等菲力牛肉，搭配新鮮蘑菇，經過快速拉油處理，美鎖住牛肉的鮮嫩和蘑菇的爽滑。以蔥、蒜和辣椒爆香，再將牛肉和蘑菇翻炒入味後，特別加入馥郁飄香、濃甜似蜜的波羅蜜，增添獨特的香甜口感，而幹辣椒濃郁深沉的的辛辣味讓整道菜更顯層次，令人食慾大開。

遼寧國賓中餐廳

地址：臺北市中山區遼寧街177號2樓

電話：02-2100-2100轉2383、2385

天母國賓中餐廳

地址：臺北市士林區中山北路六段88號B1

話：02-2833-9696轉330

（禁止酒駕．飲酒過量有礙健康）