新加坡食用昆蟲上桌

圖╱美聯社

新聞提要■新加坡政府批准16種昆蟲可供食用，其實聯合國糧農組織推廣吃蟲多年，排碳量低又富含蛋白質的蟲類，被視爲糧食危機解方與環保救星。

精句選粹■Singapore has approved 16 species of insects for both human consumption and animal feed.

蟋蟀、蝗蟲、蜜蜂化身桌上菜餚，你敢吃嗎？ 新加坡政府批准16種昆蟲供人食用，餐廳業者摩拳擦掌準備迎接吃蟲商機。長年推廣食蟲的聯合國糧農組織（FAO）想必樂見其成，該組織相信昆蟲取代肉類有益環境永續。

新加坡食品局（Singapore Food Agency，SFA）7月8日宣佈，對16種食用昆蟲開綠燈，包括蠶、蟋蟀、蚱蜢、蝗蟲、黃粉蟲等。

嚴格監管 確保食安

SFA坦承，星國的昆蟲產業剛「萌芽」，這些蟲蟲是該城市國家的新興食物。但SFA在公佈進口食用昆蟲的監管框架時強調，首要之務是確保新加坡的食用安全。

指導方針規定，食用昆蟲不得從野外採集，必須在納管的場所養殖生產。SFA提到，考慮將新昆蟲納入食用範圍時，這些昆蟲必須在新加坡以外地區有食用紀錄。

SFA表示，澳洲、韓國、泰國和歐盟等國家地區，都對食用昆蟲發出許可。

關注永續的前衛餐廳Gastrobar Fura指出，在新加坡食品局批准食用昆蟲後，會將昆蟲蛋白加進菜單作爲賣點。昆蟲網站Insectyumz對昆蟲獲准食用表示肯定，宣佈將進口、分銷及銷售一系列食用昆蟲。海鮮餐廳House of Seafood，也打算在現有菜單推出一系列「有趣的昆蟲料理」。

聯合國糧農組織一直致力推廣昆蟲作爲蛋白質的替代來源，因爲比起傳統畜牧業，養殖昆蟲排放的溫室氣體較少，更具永續性。

糧農組織指出，「食用昆蟲含有優質蛋白質、維生素及人體所需的氨基酸。」此外，食用昆蟲只需少少飼料，就能產生與牛羊等量的蛋白質。

House of Seafood執行長Francis Ng開發出30種昆蟲菜色，提供老饕更多選擇。這家餐廳將蚱蜢、蟋蟀、蠶蛹等獲准食用的昆蟲，加進自家的海鮮料理，例如鹹蛋螃蟹。

昆蟲料理商機夯

Francis Ng透露，星國政府批准前，他們餐廳每天接到五六通詢問昆蟲料理的電話。他說，「我們很多客人，尤其是30歲以下年輕人，愛死了蟲蟲料理，他們希望能看到整隻昆蟲入菜。」他預期昆蟲料理銷售，能增加3成左右營收。

物流公司Declarators創辦人Javier Yip，也看好即將引爆的吃蟲商機，拿到從中國、泰國、越南農場進口昆蟲的許可。他將販售InsectYumz這個品牌推出的一系列昆蟲零食，先賣原味、泰式酸辣口味的蟋蟀和黃粉蟲試水溫，這些產品即將在自家官網、電商網站、超市、餐廳上架。

被問到跨足昆蟲進口事業的理由，Javier Yip指出，除了本身愛吃蟲之外，經營物流公司也方便他將昆蟲引進新加坡，提供這類零食給愛好者，尤其是年輕人。

生產昆蟲食品的Altimate Nutrition，在近百所學校進行食用昆蟲教育計劃。調查發現80％學生表示，願意在政府批准後嘗試吃蟲。