徐重仁長子開鰻魚飯、豬肉串烤店 徐安升 搶食日式餐飲商機

徐安升(左2)與丸莊醬油第4代經營者莊偉中(右2)合資在臺開設「小倉屋」，將日本九州福岡鰻魚飯名店「田舍庵」鰻魚飯引進臺灣，圖中爲「田舍庵」第三代經營者緒方弘，右1爲第四代經營者緒方大。圖／姚舜

看好日式料理在外食餐飲市場的龐大胃納，「流通教父」全聯總裁徐重仁的長子徐安升，繼投資開設「麻膳堂」中式麪食餐廳併成功發展連鎖後，又攜手丸莊食品第四代、丸莊副總莊偉中搶進日式料理，與日本福岡百年鰻魚飯名店「田舍庵」合資開設「小倉屋」鰻魚飯專賣店，並創「豚豚拍子」品牌，開設日式豬肉串烤專門店，兩家餐廳將於近日試營運。

位在臺北光復南路280巷餐飲一級戰區的「小倉屋」，爲「田舍庵」首次跨出海外開分店，登記資本額700萬元，徐安升的捷安商實業、丸莊醬油及田舍庵三方持股比例均等。新店未以「田舍庵」爲名，是因皆有日本生活與工作經驗的徐安升與莊偉中，爲尊重「田舍庵」百年老字號的獨特性與純粹性，故決定以總店所在地「小倉」爲名。

另位於北市忠孝東路三段、安東街後巷內的「豚豚拍子」，登記資本額300萬元，主要股東是徐安升和莊偉中。

主攻中式麪食的「麻膳堂」目前在臺有6家連鎖門市據點，去年營收約1.5億元，平均客單價約180至200元間。徐安升表示，主攻鰻魚飯的「小倉屋」開幕後，平均客單價目標設定在400至500元。而「豚豚拍子」日式串烤店平均客單價目標則設定爲500元至600元間。

爲了掌握鰻魚飯精髓，與莊偉中赴「田舍庵」總部學了一個多月的徐安升表示，烹製鰻魚飯的食材取得與廚藝技術門檻高，不易快速且大量複製開店，故「小倉屋」未來將俟人員培養成熟後才考慮連鎖。