邀屏東臺東最難餐廳主廚客座　臺南晶英永續餐會開訂首日就9成滿

▲部落野味餐廳「AKAME」主廚彭天恩（左），與臺東長濱法餐「Sinasera 24」主廚楊柏偉（右）。（圖／臺南晶英提供）

記者黃士原／臺北報導

臺南晶英邀請屏東、臺東最難訂位的2家餐廳主廚客座，11月22日至24日舉辦「山土地海—永續島嶼餐桌」，透過「美食」實踐聯合國17項可持續發展目標。餐會合計5個場次，每位含服務費9980元，今日中午開放訂位，目前已有9成滿，有興趣的民衆請把握最後機會。

臺南晶英表示，永續島嶼餐桌希望透過「食物」傳達理念，盤中的料理不僅是主廚精湛技藝與當季鮮美原生食材的結合，佐餐飲品與主題概念更強化了體驗深度。「山土地海」客座餐會找來部落野味餐廳「AKAME」主廚彭天恩，與臺東長濱法餐「Sinasera 24」主廚楊柏偉，透過「美食」實踐聯合國17項可持續發展目標（SDGs）。

▲臺南晶英舉辦「山土地海—永續島嶼餐桌」餐會使用的食材，都來自友善棲地的共生品牌。（圖／臺南晶英提供）

兩位主廚在菜單中所使用到的烏殼綠竹筍、石虎米、水雉野蓮及菱角、鰹魚、蝨目魚、鬼頭刀、蜂蜜、黑豆酥、野生愛玉等，都來自友善棲地的共生品牌，包含臺南七股黑琵牌、臺南官田菱雉菱、臺南學甲幸福千千歲、臺南楠西生產履歷蜂蜜/升峰蜂場、花蓮洄游吧等，臺南晶英表示，未來也將持續攜手這羣職人團體，實踐產地到餐桌「三生一體」的無限可能。

「山土地海—永續島嶼餐桌」共有11月22日晚宴、23日與24日午晚宴，共5個場次，每位含服務費9980元，今日中午開放訂位，截至下午5點預約已達9成滿，22日及23日晚上時段已被訂光，所剩的位子不多，有興趣的民衆請把握最後機會。

▲芸彰牧場21天熟成沙朗．發酵黑蒜．烤大骨佐煙燻骨髓醬汁（圖／業者提供）

另外，繼5月與哥倫比亞新銳主廚Leonardo Fonseca Celis推出限時餐會，MMHG集團創辦人林泉邀請香港米其林綠星「Roganic Hong Kong」整個餐廳團隊來臺客座，11月1日前於baan Taipei展開爲期6周的快閃餐會，9道晚間套餐每位3680元+10%，週五至週日中午供應7道菜式短菜單，每位2380元+10％。

MMHG集團表示，亞當・卡特拉爾會集結Roganic Hong Kong開幕5年人氣最高的菜色，拆解大衆所熟悉的烏魚子、無花果、金鑽鳳梨、刺蔥等臺灣季節食材，以西方烹飪形式呈現，並大量使用醃漬、淬取以及濃縮等混搭手法，打造出一套充滿創意且具季節感的專屬菜單。