譯名趣談 “恰克恰克”——俄羅斯韃靼斯坦共和國的美食名片

俄羅斯千年古城喀山位於情牽中俄的“萬里茶道”上，近日因承辦金磚國家領導人第十六次會晤而成爲全球關注的焦點，畢竟這是金磚大家庭擴員後的首次領導人線下會晤。

而此次與喀山一同吸引全球目光的還有“恰克恰克”（俄語Чак-чак，英語Chak-Chak）這道韃靼斯坦共和國傳統美食。此次會晤有來自30多個國家的高級代表團、20多個國家的領導人、6位國際組織負責人出席，負責到機場迎接貴賓的是俄羅斯韃靼斯坦共和國行政長官明尼哈諾夫。每見一位外國貴賓，他都會獻上俄羅斯傳統的迎客標配大圓麪包加鹽，同時夾帶本地區“私貨”——由身着民族服裝的美麗少女捧出一大盤金色的球狀油炸甜點“恰克恰克”。明尼哈諾夫“執拗”地讓每位來賓都嘗一嘗。

中國觀衆看到這盤點心一定秒懂，這不就是我們的沙琪瑪嗎？但外國貴賓們的反應就很有意思了。視頻裡，不少人看到它相當迷惑：按禮儀應該品嚐，但這究竟是什麼東西？

第一個嘗試的是代替抱恙的盧拉總統赴會的巴西外長毛羅·維埃拉，從他的表情看，他覺得這是一種考驗。跟他表情差不多的還有埃塞俄比亞總理阿比。

印度總理莫迪沒有拒絕，但也沒有品嚐，只是彬彬有禮地用手指觸碰了一下，然後兩手合十，向捧着“恰克恰克”的少女表示感謝。

輪到南非總統拉馬福薩了。明尼哈諾夫先是示範了一下代表國家迎客之道的麪包蘸鹽，而後馬上轉向自家的“恰克恰克”並大聲說：“這可是甜的喲！”他率先拿起一塊咬了一口，從表情可以看出，他試圖向對方展示這多麼美味，也希望對方能夠共情。他指了指麪包，用英語非常認真地說：“那是俄羅斯的，而這是韃靼斯坦的。”

抱着成爲金磚夥伴國的希望奔赴喀山的白俄羅斯總統盧卡申科老到地親吻了一下大圓麪包，然後又咬了一口“恰克恰克”，跟明尼哈諾夫開起了玩笑：“你用來招待我的是我不能吃的，你這麼瘦，我可不行。”

“恰克恰克”跟中國的沙琪瑪很相似，若一定要找不同，那便是蜂蜜使用量更大。它是生活在俄羅斯伏爾加河、烏拉爾地區以及哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦、烏茲別克斯坦等很多國家的人們最喜愛的甜點，而這個民族擅長養蜂。“恰克恰克”美味且食材易得，只需油、奶、蜂蜜、雞蛋和麪粉即可。

傳說它發源於近千年前的伏爾加河畔保加爾汗國。當時的大汗要給兒子辦婚事，希望有一種能夠滿足以下所有條件的新食物：做法簡單，保存時間長且不易失去原有風味；高熱量且營養豐富，戰士不用下馬便能吃到；可以作爲保加爾人的象徵，給任何喜慶日子錦上添花；在款待最尊貴的客人時拿得出手，也能作爲禮物送給其他國家。

民間廚藝高手和普通農民們絞盡腦汁試菜，大汗都不滿意，但偶然吃到牧羊人妻子做的“恰克恰克”後，他讚不絕口。這道甜點後來果然出現在婚宴上，大汗祝福新人像“恰克恰克”的細條一樣被蜂蜜黏在一起分不開，生的孩子像細條一樣多，彼此多說甜如蜂蜜的情話。

寓意美好加上口感極佳，“恰克恰克”很快便成爲當地婚禮上不可或缺的點心。它的製作分工明確：待字閨中的姑娘用雞蛋加糖加麪粉攪打均勻，揉成麪糰；已嫁作人婦的女子在麪糰靜置約30分鐘後，切細條並油炸；最後用蜂蜜製作糖漿，澆到細條上定型擺盤的是老婦人。“恰克恰克”可以是條形，也可以是球形。按韃靼人的說法，在婚禮上吃的“恰克恰克”越多，生活就越甜蜜，活得也更長久。

“恰克恰克”跟三角餡餅一道，已成爲韃靼斯坦的美食名片。2014年，地球上首家“恰克恰克”博物館在喀山的巴黎公社街18號揭幕，迅速成爲網紅打卡地，參觀者絡繹不絕。雖然它全年只閉館一天，但仍至少需要提前1個月預約，否則就只能吃閉門羹了。

被載入吉尼斯紀錄的全球最大的“恰克恰克”同樣誕生於喀山。2018年，喀山是在俄羅斯舉辦的世界盃足球賽的承辦城市之一，它爲此專門製作的“恰克恰克”呈半個足球形狀，直徑2.6米，高兩米，重達4026公斤。

據韃靼斯坦共和國行政長官辦公室通報，喀山爲本屆金磚峰會精心製作了65份共重130公斤的“恰克恰克”。（童師羣）