疫情衝擊 連鎖餐飲展店策略轉彎

麥當勞臺北民生二店現已改爲「外帶店」，不設內用座位。圖／姚舜

指標性連鎖餐飲集團疫後展店新策略

一場疫情不僅改變民衆餐飲消費習慣，亦推動餐飲業轉型，洞察外帶外送帶動「懶人經濟」與「宅食經濟」崛起，中西式速食兩大霸主麥當勞與鬍鬚張，未來展店策略大轉彎，將改以「3D」及小坪數店點出擊；王品集團與聯發國際餐飲集團則將推出「純外帶」餐飲品牌應戰。

因應內用消費者減少的食趨，指標品牌帶頭Down Size縮小門店規模，勢將引起市場同業跟進，引發搶點卡位戰。

臺灣麥當勞於5/29日一口氣結束基隆愛三、臺中新興，臺中復興、中和連城等四家門店，在市場投下震撼彈並引發市場高度關注。

據瞭解，麥當勞此舉其實是「汰弱選新」，閉店除考慮門店合法合規與租金合理性，以及營運績效等面向，未來展店更深層的規畫是將以「3D」（Digital數位化、Delivery外送， Drive-thru得來速）爲立地主要考慮因素。

麥當勞高層透露，防疫期間麥當勞「得來速」與自家外送平臺業績各成長30%，全年有六成營收來自此兩區塊，且即便疫情趨緩後仍維持，爲此麥當勞決定以「3D」展店。

麥當勞目前全臺有398間門市，其中162家有「得來速」，有六家店改裝後不再提供內用座位，只能提供外帶服務；後續將以「該大的大、該小的小」爲原則展店。

鬍鬚張目前69家門市，年底目標75家，疫情前業績外帶外送六成，內用佔四成，5月本土疫情升溫，內用剩二成、外帶佔八成，因應疫後生活新常態，未來展店坪數會縮小，過去平均50坪未來將改30至35坪，以前40坪將降到25坪，後疫時代希望內用與外帶各佔五成。

王品集團繼成功開出「來滋烤鴨」純外帶店後，主打百元現點現煮小火鍋「12MINI」，原以百貨商場美食街爲主要展店地點，爲迎合食趨將朝純外帶店方向展店，且目前已在臺北與臺中開出二家純外帶店。

聯發國際餐飲集團繼以「Sharetea歇腳亭」全球發展連鎖併成功上櫃後，將推出茶飲新品牌「好一點」（HOWEDAY），產品主攻「純茶」，頂多只加珍珠，出茶速度快且不設座、純外帶，今年目標開出三至五家直營店。