漢水魚米香

楚建鋒

多彩五穀，是漢江流域亮麗的風景。

包括漢中盆地、南陽盆地、江漢平原在內的漢江流域，是我國重要的糧食產區。這裡糧食種植歷史悠久。漢中盆地“以麥爲正莊稼”，古人通過馴化野草而得的粟，即小米，也在這裡茂盛生長。而大米、玉米、紅薯、大豆、蕎麥、土豆等，皆是漢江流域人們餐桌上的常見主食。

“輔助粒食，以養民生”，《黃帝內經》中提及的杏、李、桃、慄、棗等五果，在漢江流域隨處可見。同時，得益於獨特的地形和氣候條件，中上游丘陵地帶種植的石榴、桃、櫻桃、柿子等，盆地內繁茂的柑橘、葡萄，以及中下游平原上的西瓜、甘蔗、蓮藕等，共同構成了漢江流域的豐饒景象。

炊煙裊裊，漁歌唱晚。從遠古狩獵採集時代起，魚就是人類賴以生存的食物之一。煙波浩渺的漢江，把滿江的魚兒奉獻給了沿岸兒女。據統計，漢江有一百多種魚類，青、草、鰱、鱅“四大家魚”的數量尤其多。與此同時，以江漢雞、鄖陽大雞、沔陽麻鴨、興國灰鵝爲代表的家禽，以江漢水牛爲代表的家畜，也給漢江兒女生活帶來了更多營養。

平原廣闊、湖泊密佈、堤壩交錯、四季分明、氣候溫潤，讓漢江流域天然、綠色的蔬菜品種繁多，種植與野生並重。

大自然的豐盈饋贈，催生出舌尖上的美味佳餚，把人們的味蕾帶進多彩的美食世界。居於上游的漢中、安康，是陝南風味的代表，長於炒、爆、燉、煎、炸、蒸、燴、煮、煨、氽等；中上游的鄂西北，把川菜的炒、煎、乾煸、冒湯等製作技藝融入其中；中下游以鄂菜爲主，又受多地的影響，兼及南北；支流唐白河把河南的熗、炸、爆、炒、熘等彙集；下游的江漢平原，以“蒸”法著稱，從蒸米、蒸肉到蒸魚、蒸菜，質地細嫩、味道鮮美。

走出高朋滿座的宴會，來到喧囂的市井街巷，特色小吃是漢江流域佳餚的另類風景，把那份源於生活的本真和煙火氣息，以及一方水土一方習俗的獨特風情，演繹得別樣生動。

“一天不吃酸，走路打竄竄”，我的家鄉漢中，人們特別愛吃酸。酸爽的漿水面，麪條細而爽滑，漿水酸香可口；美味的菜豆腐，一口豆腐，一口清湯，配上豆瓣醬、姜蒜青椒末等小菜，清香爽口；爽滑勁道的漢中麪皮，是漢中人永遠割捨不掉的愛——大米浸泡後磨成米漿，蒸製成薄皮，塗上菜籽油，切成條狀，加入漿水和少許醋炒制的佐料，再加以油潑辣子、蒜泥等拌勻，鮮亮的色澤、獨特的酸香味，挑動你的味蕾……一道道各具特色的美味佳餚，是食材與廚藝的天作之合，更是一江清水的饋贈。

《 人民日報 》( 2024年07月20日 08 版)