玉米長了「恐怖腫瘤」變身頂級食材！價格飆爲何沒人種？原因太惡了

玉米黑穗菌的感染不僅限於玉米，還會危害小麥、高粱等農作物。（示意圖/達志影像/shutterstock）

玉米黑穗菌被稱爲「墨西哥松露」是高檔食材。（示意圖/達志影像/shutterstock）

你是否曾經遇過玉米出現一團黑色肉瘤般的異物？這其實是真菌感染導致的「玉米黑穗病」。然而，在墨西哥，這「瘤狀菌菇」卻搖身一變爲「墨西哥松露」，價格飆漲，化身爲高級食材。儘管身價不菲，玉米黑穗菌卻沒有大量培育，原因在於它會使原本健康的土壤受黑穗菌孢子污染，進而影響玉米產量，且多數人將其視爲農業病害，因此難以引起消費者的青睞。

快科技報導，當玉米田的溫度和溼度很高時，玉米極易感染玉米黑穗菌（Ustilago maydis）。這種真菌會導致玉米粒膨脹，形成菌癭，外觀類似蘑菇。玉米黑穗病是玉米的主要病害之一，導致玉米產量減損 2%至10%。

在墨西哥，玉米黑穗菌被稱爲「墨西哥松露」，是招待貴客的珍稀食材，每磅（0.454公斤）高達40美元（約臺幣1200元），遠遠超過玉米本身的價值。其食用方式與一般蘑菇相同，可炒食或煮湯，口感清甜可口，風味獨特。

儘管價格昂貴，但並非所有國家都熱衷於培育這種真菌。部分國家雖有嘗試商業化培育，但受限於需求較低，難以引起消費者興趣，多數人將其視爲農業病害。

此外，培育玉米黑穗菌也暗藏風險。黑穗菌孢子會污染土壤，導致玉米減產。1990年代中期，爲了滿足高檔餐廳的需求，美國農業部允許賓州和佛羅里達州的農場故意感染玉米。此舉至今仍讓美國深受其害，政府投入大量資金和時間試圖根除玉米黑穗菌，效果卻有限。

值得注意的是，玉米黑穗菌的感染不僅限於玉米，還會危害小麥、高粱等農作物，成爲全球穀物生產的嚴重威脅。