圓山大飯店 推最正宗潮州菜

圓山大飯店副主廚劉遠奕（左起）、管理事業處副總林豐文、美食專家樑幼祥、總經理楊守毅、執行副總陳愷璜與許耀光主廚共同推出正宗潮州菜。圖／圓山大飯店提供

圓山大飯店金龍餐廳持續推陳出新，擅長廣式創意料理的主廚許耀光，4月21日起以《金龍潮聖地》爲主題，推出「滷水鵝片」、「潮汕原盅燉翅」、「梅子香妃骨」等30餘道最正宗的潮州菜。融入潮流與健康元素，以少添加料理、保留食材鮮味以及傳承外婆懷舊家鄉味三大特色，爲饕客呈現視覺、味覺、聽覺多重饗宴。

來自廣東潮州的許耀光主廚表示，潮州菜已有千年歷史，此次推出正宗與地道菜色，融入他憶兒時外婆準備潮州菜的幸福滋味。潮州菜做工繁複、用料實在、刀工精細且追求色香味俱全，以海鮮、重煲湯、輕油鹽爲主軸，烹調方式多元。

初夏之際「金龍潮聖地」期間限定菜單，主廚與團隊精心烹調且首推風味小吃、滷水、湯品、海鮮等8種品項、36道料理，也會定期推出創新潮州佳餚，讓賓客有新的體驗。

潮州蝦卷選用新鮮蝦仁，口感更佳，以腐皮精心包裹，內餡鮮甜Q彈，外皮酥脆，海味十足；有道黃金鮮蝦棗，富有鮮味的蝦棗，是家家戶戶潮州人過節必吃的經典菜色。

滷水鵝片將帶有藥材清香的秘製滷水，按不同比例加入10餘樣中藥材、香料，5斤以上肥美鵝只浸煮約50分鐘，肉質軟嫩不幹柴，完美展現鵝肉的原汁原味。許耀光用上等豬肉、老母雞、雞腳、金華火腿，細火慢燉8小時以上，呈現出來臺的思鄉情－潮汕原盅燉翅。另外還有鹹檸檬蒸魚海鮮、橄欖菜焗七星蝦、經典潮菜梅子香妃骨、潮汕粉粿及潮州傳統佳餚「潮汕七仙女」，是一道過年的吉祥菜。

圓山大飯店表示，走過70年的圓山大飯店已是臺灣指標性的文化地標，近年來致力推廣無添加料理，堅持使用最新鮮食材與天然健康調味品，未來將推出更多不同風味菜呈現給來貴賓。