這個90後納西姑娘，能讓你把玉龍雪山“吃”了！
麗江石鼓90後納西姑娘王雨珠做的微景觀蛋糕就有這樣的“魔力”，令收到蛋糕的顧客忍不住發出如此讚歎。
2022年可謂是微景觀蛋糕元年。阿里大廠辭職轉做蛋糕師的芳好好把蛋糕烘焙卷出了新高度，作爲中國微景觀蛋糕第一人，她把蛋糕製作推進了新次元。短短兩年時間，微景觀蛋糕井噴式發展，成爲社交網絡上的爆款。在小紅書上，關於景觀蛋糕有6萬多篇筆記，而當搜索詞彙關聯到麗江，王雨珠的Raincoco阮可烘焙赫然出現在榜單前列。
在王雨珠的微景觀蛋糕裡，麗江的美多了一味香甜和柔軟。
文案：洪雪蓮
視頻：楊振功
圖片：馬登科
部分圖片由受訪者提供
編輯：和佔江
日照金山、玉龍雪山、藍月谷、文海……王雨珠把這些景觀復刻在了蛋糕上，獲得了顧客的諸多好評。做微景觀蛋糕的想法開始於今年4月，大學就是學西點工藝的王雨珠在經歷了開蛋糕店、做探店網紅、旅遊博主、時尚博主、職業經理人之後，再次迴歸到了自己熱愛的烘焙行業。
▲日照金山微景觀蛋糕
這次再出發，王雨珠有了全新的思考。她與麗江老字號先鋒食品深度合作，以先鋒旗下高端品牌阮可烘焙主理人的身份進行微景觀蛋糕的研發，把麗江的美景和特色融入其中，俘獲了很多遊客及年輕羣體。
▲阮可烘焙主理人王雨珠
王雨珠說道：“我們在研發品牌的王牌產品上下了很多功夫，最終決定把家鄉麗江獨一無二的美景和烘焙做結合，把麗江的山川湖海、雪山草地做成好吃的微景觀蛋糕，既融合了麗江的熱門景點特色，又能給客戶帶來眼前一亮的感覺。”
▲雪山藍月谷微景觀蛋糕
王雨珠喜歡做蛋糕源自家庭的影響。王雨珠的爺爺擅長做糖酥，以前經常給石鼓街沿街的店鋪和攤位供貨，後來慢慢做出來點名氣，就把糖酥技藝傳給了先鋒食品廠，被有些顧客稱爲“糖爺爺”。媽媽後來也傳承了做糖酥的手藝，在這樣的環境下，王雨珠打小就喜歡手工美食。高考時，原本上了本科線的她因爲熱愛，最終選擇去杭州的專科學校學習西點工藝。“我很喜歡做飯，中學讀書的時候每週末放學回家，我都要做四菜一湯，即便一個人也會做。高二那年，我在家裡做了20多次的電飯煲蛋糕，我的朋友都受不了了。”
▲阮可烘焙主理人王雨珠
畢業後，她到上海五星酒店的餅房工作過，跟着法國米其林星廚學了半年，回到麗江開了自己的甜品工作室，曾是束河網紅蛋糕店的創始人。接觸多了來店裡打卡拍攝的探店博主，慢慢地，王雨珠也做起了探店，並從2018年開始做專職旅遊博主，尋覓全國各地的美食美景，後期還做過時尚博主。“做得最好的時候全網粉絲有300多萬，個人微博總閱讀量突破了4.6億次，單條微博內容閱讀量最高的有7000多萬。”
王雨珠與朋友成立了MCN機構，趁着社交媒體的風口走南闖北。做自媒體與之前做蛋糕“慢工出細活”的工作節奏截然不同，最忙的一次，王雨珠記得八天時間打卡拍攝了30多家餐廳，她跟團隊連好好吃飯的時間都沒有。當被問及最好玩的地方是哪裡時，王雨珠愣了一下。“記不得了，很多時候我醒過來都不知道自己在哪個城市。”這樣的節奏讓王雨珠有時覺得喘不過氣。之後她做傳媒公司，幫品牌入駐麗江做全案運營。
▲阮可烘焙主理人王雨珠
那些年，王雨珠的頭銜很多，網紅博主、創始人、職業經理人等等，疫情之後，統統歸回原位。王雨珠有些茫然，她趁着間隔的那段時間，找到事業有成的乾媽“取經”。“當時我乾媽的一句話把我點醒了，她說‘天不生無祿之人’。意思是隻要你來到這個世上，一定會有生存下去的機會和方法，你要找到你擅長的事。我想想我最擅長的還是做蛋糕，因爲做蛋糕的時候我最快樂。”折騰一圈，王雨珠又回到了烘焙行業。
雖說微景觀蛋糕是近兩年才火起來的品類，但用王雨珠的的話說，自己是科班出身，做蛋糕對她來說並不算難事。但爲了更高的品質，在成立阮可烘焙前，她還是專門跑去學習了微景觀蛋糕製作的課程。
學會了技術，下一步如何把麗江美景做成蛋糕，仍需要大量的探索和思考。爲了儘可能地還原美景，王雨珠和團隊在互聯網上翻閱了大量麗江美景的打卡照，同時參考《中國國家地理》中關於麗江玉龍雪山的照片，不斷調整和改進。
畫圖、選材、建模、烘焙、塑型、上色……多道工序下，一個個栩栩如生的微景觀蛋糕新鮮出爐。上面的岩石、積雪、草甸、森林、湖泊、河流等美景不僅可以看，還可以吃，定製化的操作也讓王雨珠的微景觀蛋糕有了更多豐富的元素。
微景觀場景裡的人物跟隨顧客的要求進行個性化定製。關於場景的選擇，王雨珠說到，相對於傳統蛋糕，微景觀蛋糕的製作所花費的時間和精力要更多，通常一個蛋糕得花8個小時左右，加上蛋糕所選用的製作材料，決定了這種蛋糕的單價並不會太便宜。目前她製作的微景觀蛋糕單價近千元，最貴的是1680元。
▲阮可烘焙團隊
價格也從一定程度上決定這款蛋糕的市場屬性。王雨珠表示，麗江是舉辦目的地婚禮的熱門城市，所以在場景的選擇上，她和團隊主要聚焦麗江旅拍的熱門景點，針對旅拍新人、高端酒店客戶等羣體。
“因爲蛋糕本身就是爲紀念某個特別的日子而準備的禮物，而訂購微景觀蛋糕的客人背後很多都是帶着故事或紀念意義的，尤其是來麗江旅遊的客人，像訂雪山系列蛋糕的大多是曾經和戀人、家人旅行或者初遇的地點，我們也希望能夠儘可能地把景觀還原，爲客人的重要日子增添一份驚喜。”
除了以玉龍雪山爲主題的蛋糕外，王雨珠還開發製作了“毒蠅鵝膏菌”蛋糕，憑藉“紅傘傘白杆杆”自帶的營銷效果，這款蛋糕很快賣爆，有遊客甚至帶着它專門到玉龍雪山4680處拍照打卡。鮮豔逼真的“毒菌”蛋糕讓每個看到的人都忍不住想要去摸一下，“這真的是蛋糕嗎？”王雨珠微笑着回到，“這是吃了不會躺闆闆的‘菌子’。”
▲“毒蠅鵝膏菌”蛋糕
▲顧客拿着微景觀蛋糕打卡風景點
除了王雨珠，阮可烘焙團隊裡還有資深的電商運營者，有從事高端蛋糕製作多年的西點師，有做過7年美術教育的裱花師等成員，可謂各有所長。巧的是，團隊裡的一位聯合創始人還是先鋒食品“蜜餞奶奶”的孫女，原本對甜食並不“感冒”的她兜兜轉轉，還是走上了蛋糕製作這條路。2024年8月，阮可烘焙正式成立，短短2個月，王雨珠的微景觀蛋糕就打開了市場。
“嚴格來說我們現在還是試營業期間，前期基本都是在打樣。”王雨珠說到，雖然微景觀蛋糕在網上很火，但麗江市場能否接受在當時還是個未知數，爲此，他們做了很多線上線下相結合的引流活動。初期他們以“日照金山”微景觀蛋糕爲主，通過社羣福利的方式帶動朋友圈的轉發。接着以“毒蠅鵝膏菌”蛋糕爲主，在建立起來的社羣中抽幸運網友送蛋糕，“每天送10多個，持續了2周，大概送了有200多個蛋糕。”高還原度+可愛造型+香甜口感，這款蛋糕在小紅書上獲得了不少點贊。
而真正讓王雨珠的微景觀蛋糕擁有高端客羣是一次偶然的機會。一家高端酒店的職業經理人過生日，同事給他訂了一個微景觀蛋糕，送來的時候剛好被酒店的客人看到。這之後，王雨珠陸陸續續接到了各種訂單，很多都是高端客戶。
接着，通過購買過的顧客在社交網絡上的再度傳播，以及阮可團隊矩陣號運營的營銷方式，王雨珠的微景觀蛋糕算是立住了腳跟。“到目前爲止，蘑菇蛋糕每天售賣量在十幾個，微景觀蛋糕陸續也有，但因爲製作時間和成本放在這裡，大量訂單的這種我們也接不了，畢竟品質是必須要保證的。”
到目前爲止，在原有微景觀蛋糕的基礎上，王雨珠還接到過製作岡仁波齊微景觀蛋糕的要求。“起初客戶還是很懷疑的，覺得我們不可能把這個蛋糕做出來。”在反覆溝通後，王雨珠和團隊將岡仁波齊不同角度的照片認真研究，不斷打磨，最後將2D美景還原成了3D微景觀蛋糕，獲得了客戶的肯定。“收到蛋糕後他直接說簡直超出他的預期，做得太好了！”
▲岡仁波齊微景觀蛋糕
然而隨着微景觀蛋糕的爆火，這款網紅蛋糕“好看不好吃”的爭議隨之而來。拿捏“顏值”經濟，有情緒價值但“只可遠觀不可下嘴”，其他蛋糕翻車估計就是裱花奶油效果不盡如人意，而這款造型類的蛋糕但凡翻車，就是天崩地裂的效果。爲了解決以上這些問題，王雨珠給每款微景觀蛋糕都制定了相應的模塊圖，首先是保證造型出品的穩定。像日照金山蛋糕，美術專業出身的裱花師不厭其煩地一遍遍刷不同顏色的奶油霜，讓其呈現出層次豐富的美感。在製作上，阮可烘焙在先鋒食品廠的研發中心製作，依託其穩定的採購和供應體系，保障了製作材料的食品安全。
在口感上，王雨珠打破人們對這款蛋糕的偏見，內裡戚風蛋糕胚裹着現熬的藍莓果醬、奧利奧餅乾碎和應季水果，外部裝飾的法式奶油霜、抹茶口味的蛋糕胚、巧克力甘納許等，讓顧客能夠品嚐到豐富且美味的口感。不僅如此，考慮到不少年輕人正在減肥和控糖，在蛋糕的甜度上，王雨珠和團隊還加上了5分糖、7分糖等選項供顧客選擇。“我們一直相信，未來不管是烘焙行業還是其他行業，一定是由產品去驅動，而不只是營銷。在做顏值的同時，味道一定不能落下。”
對於這款蛋糕承載的宣傳功能，王雨珠說到，微景觀蛋糕突破了傳統的文化宣傳載體，將麗江的文化元素以蛋糕這種美食的形式呈現出來，相較於書籍、圖片、視頻等常見的宣傳方式，微景觀蛋糕更加新穎、獨特，當人們曾經踏足的美景或者有紀念意義的地方以蛋糕的形式呈現在眼前時，可以給人留下更深刻的印象。
“我們也在努力把線上平臺運營好，因爲我們目前的受衆基本都是來旅行的年輕人，他們更願意在社交媒體上分享新奇、有趣的事物，我們也希望通過我們微薄的力量，可以爲麗江文化宣傳和文創發展注入新的活力。”
蛋糕師，從某種意義上來說亦是造夢師。在“造夢”的過程中，雨珠對細節的把控簡直“令人髮指”。
採訪當天，她正在做雪山藍月谷的微景觀蛋糕，雪山上的雪是一層又一層灑上去的，單是雪的種類，就用了至少3種粗細程度不同的糖霜。然後是青山，由多款綠色系的蛋糕胚還原做成的草地和森林、以及抹茶椰絲做成的草叢、翻糖做成的青松等組成。再到用果凍做的湖水，不僅呈現出了藍月谷的清澈，雨珠還用細絲劃出水面的波紋，宛如湖面被清風拂過。更細節的是，就連水潭間米粒大小的石子都是一個個用翻糖做出來的，形態各異的石子上還加上了細小的孔。這番精緻程度，不禁讓人想到《核舟記》裡的核舟，真是有異曲同工之妙。
產品纔是內容真正的生命力，雨珠不斷重複着這個主題。在這個審美力亦即生產力的年代，她深知在審美之上，專業度、對品質的要求、對細節的把控、對市場判斷，依舊是核心競爭力。有意思的是，在剛開始問及個人經歷時，雨珠立刻給我轉了一份PDF版的個人簡歷，這也是我採訪六年以來第一次收到如此精美的個人PPT。這個做法，很新媒體。
雨珠和團隊非常熟悉新媒體的玩法。微景觀蛋糕大火，是否是蛋糕行業發展至今的天花板？沒有人能回答。在儀式感和氛圍感的接連發酵下，在食用價值之外，蛋糕的附加屬性被不斷拉高，誰也不知道下一個“風口”是什麼。而作爲蛋糕師來講，對食材的嚴苛把控，對口感的完美追求，以及對細節的極致挑剔，在“內卷”時代下，無論潮流的風怎麼吹，都是在行業內突破的不二法門。