爭鮮射三箭 助攻品牌升級轉型

爭鮮在臺品牌與展店目標 爭鮮啓動有史以來最大的品牌升級轉型計劃。圖/爭鮮回轉壽司提供

爲擴大營運動能並提高獲利,本土回轉壽司霸主、年營收破百億的爭鮮餐飲集團,啓動有史以來最大的品牌升級轉型計劃,除店數最多的集團金雞母「爭鮮回轉壽司」打破商品「均一價」營運模式,門店並將逐步升級爲「爭鮮Plus」轉型。

同時,繼外帶壽司品牌「爭鮮gogo」後,以日料休閒主題餐廳爲定位的「MAGiC TOUCH」亦將加速展店。爭鮮集團希望藉此三大策略,開拓不同客源,進一步擴大市佔。

國人嗜吃日本料理,日式壽司更有廣大消費族羣,看好此一商機,「亞洲藏壽司」與「壽司郎」等日本回轉壽司連鎖品牌陸續來臺搶市,並以大坪數門店與平價策略快速發展連鎖。面對外籍軍團「侵門踏戶」,爭鮮集團正面看待,認爲百家爭鳴反可使市場做得更大,只要做好差異化,品牌、商品與服務區隔更明顯,大家可以共榮共好。

爭鮮回轉壽司首店於1996年在臺北永康商圈開設,2001年以每盤30元「均一價」受市場青睞並一炮而紅,之後快速展店,成功奠定回轉壽司霸主地位。爲擴大版圖,爭鮮集團陸續創新品牌,惟主力仍以壽司爲主。

2019年爭鮮集團新創「爭鮮Plus」並採「雙軌送餐」,上層以新幹線列車直送餐點,下層維持迴轉軌道送壽司。此一模式使消費體驗升級,商品訂價在擺脫「均一價」框架後,更有利食材升級推出新品。而「爭鮮回轉壽司」門店在轉型爲「爭鮮Plus」後,平均單店營收成長30%~40%,也因此,集團決定在疫後視商圈客源屬性推動升級轉型。

疫情衝擊下食材與人事成本持續上漲,面對通膨壓力,餐飲業自2020下半起陸續漲價,爭鮮在2022年也打破守了20年的「均一價」,增加40元與60元的商品供食客選擇,因食材同步升級,此舉沒有對品牌造成負面影響。

另一方面,創立於2015年的「MAGiC TOUCH」經過多次調整,如今已是爭鮮旗下「潮」牌,除店裝時尚現代,並採手機點餐,送餐採紅外線科技定位以新幹線列車直達座位。

且壽司商品只佔50%,另50%則有炸物、烤物、小菜、湯品、甜點和飲品,所用食材逾110種,並以「新鮮」、「快速」、「直送」訴求成爲爭鮮集團平均客單價最高品牌;爲此,爭鮮決定加快腳步展店,進一步帶動營收成長。