自釀水果酒-紅肉李仔酒

農業社會的蔬果多、鮮、時令對（非冷藏、也非飄洋過海而來）、價格親民、甚至免費！所以除了現吃，還能制酒、醃製囤貨。

最常見的水果酒就是李子、梅子和葡萄（母親也做過芭樂酒，但我不喜歡那口感）。而我最喜歡的，就是母親藏在木板牀底下，那一甕一甕的『紅肉李仔酒』！

圖/pixabay

每到冬天，無法上補習班的我，只能瑟縮在客廳的一個角落自我學習，讀到半夜也還不敢懈怠。但是四『通』的鄉下房子，實在凍得令人難受，即便穿上襪子，裹上棉衣；即便母親用草蓆將出入門遮蓋上，終究還是透風！母親爲了讓我多讀一會兒，就會倒半碗李子酒給我喝，裡面還會有二顆大紅李，這可算是認真讀書纔有的一種福利哪！

紅肉李酒的口感

紅肉李酒帶有濃郁的果香，香氣融合了李子的甜美和微微的酸味。初入口，酒液的口感滑順且圓潤，酒氣嗆入鼻孔，隨着酒精飄進咽喉，已能感受到一點清新的果酸。果酒常常呈現微妙的酸度，若有似無、似甜似酸又似甘潤，層次感滿滿。隨着酒液在腔頰間滾動，飲酒者幾乎可以起身狂歡！喔！不，精神百倍，帶着暖暖的身子，繼續用功讀書！

紅肉李的口感

有別於新鮮紅肉李直接且清爽的風味，經過發酵、浸潤後的紅肉李，外皮微微的脆感不復見，一口咬下，帶着濃郁酒香的汁液瞬間噴出，已經分不出是果汁？還是酒液？口腔滿滿的酒精層次與果肉微酸感，讓紅肉李酒的風味更爲深邃與複雜！

紅肉李酒製法

●將每一顆紅肉李外皮清洗乾淨，陰乾、吹乾、擦乾都可以，一定要將表皮完全乾燥不帶水；這是成功制酒與否的關鍵步驟。

●爲了產生優質果酒，先在果肉上畫十字，或用竹籤將果肉戳無數小洞，以提高完全發酵率。

●準備好玻璃容器（最好不要用其他材質），然後開始一層二砂、一層李子（整顆）、一層二砂……如此裝完，最上層最好是二砂，且能完全覆蓋紅肉李，最後將容器口確實密封住。

●砂糖漸漸融化的同時，罐內會出現氣泡（這是發酵現象），等到瓶內汁液顏色越來越深，氣泡也便不再產生，表示酒正一步一步進入熟成階段。過程中，切忌時時開罐觀察，以免失敗。

●大約2個月，可打開蓋子透氣一下，讓酒再次發酵；若發現壁緣有白色物質，只需稍稍搖晃瓶身，或者再次加進些許二砂，即可解決。

●再3到4個月熟成，總製程約6個月。

＊喝酒不可過量。果酒易醉，當慎飲。三高患者莫輕易嘗試。