魚籽營養豐富，世界上特別是西方人極爲喜愛，但是真正好的魚籽能買到天價，不是普通人能吃得起的，其口感鬆滑有彈性，味道也更香。
曾有人用白化鱘魚的魚籽和22k黃金一氣，做成了世界上最貴的魚籽醬，白化鱘魚如今在其原產地差不多已經滅絕，因此在想吃飯那樣的美味不是光有錢就行了。
劉真今天沒打算用多麼名貴的食材，他覺得與其花費那麼多的人力物力，又要影響物種的生存，還不如多花些心思在普通的食材上面，營養不見的少多少，口感方面也是完全可以通過處理達到想要的程度的。
其實劉真一直覺得，物以稀爲貴，就拿野生鯉魚和野生鱘魚來說，人們趨之若鶩地想要吃到鱘魚，不惜花大價錢，所追求的也不過是一個場面，要說兩個種類的魚哪個好吃，根本分不出來，因爲各有千秋，要是把兩種魚存在的數量交換一下，鯉魚的價格恐怕比鱘魚少不了多少，所以，對於平常老百姓來說完全沒有必要去羨慕人家吃的東西有多珍貴，只要美味健康，街邊小吃仍舊可以當作最佳的飽腹之選。
劉真沒有直接去食材區選各種魚籽，而是去鮮活的魚池裡挑魚。
目標當然是那些肚子大的雌魚。
一連挑了三隻金槍魚，在配好的鹹水中已經活了兩天，看起來也沒那麼有精神，劉真抓緊時間將三條魚開肚，取出魚籽。
很多，整個魚肚裡都是，魚籽鮮黃緊湊，取出之後放在碗裡。
劉真沒有把金槍魚放在一邊，而是把最好的肉切下來，備用。
金槍魚的新鮮肉質適合生吃，放在嘴裡十分有嚼勁，汁水豐富，一釐米厚度最佳。
劉真先將魚肉整塊切下，放在一邊，現在還看不出他到底想做什麼。
從薛佳和任家強拿的食材來看，一個應該是要做蟲草燉澳洲鮑，這可是是全大補的一道菜，當然價值也不菲，放到飯點中每道都要上萬元；另一個是要做驢肉茄子煲，但是茄子放在了烤架上正在烤，茄子肉已經慢慢鬆散，撒上幹調料繼續烤，香氣逼人，反而是最吸引人的一道。
劉真用秤稱了魚籽，由於評委人數不少，量一定要保證，緊接着他又拿來生雞蛋，皮蛋。
這可就奇怪了，那兩顆皮蛋成功引起了在場人的注意力，魚籽配皮蛋，這…莫名覺得有些違和。
“真哥還真是敢用，皮蛋那麼土的東西能和魚籽搭配起來！”楊繪撓着頭皮道。
黃乞兒反道：“真哥這麼厲害的大廚肯定要比你見識的多，好好看吧，少說話！”
只要黃乞兒一說話，楊繪乖得很，馬上閉上了嘴。
劉真把魚籽上鍋煮熟搗爛，因爲魚籽中細菌較多，足足煮了四十分鐘纔拿出來，但是魚籽也不怕煮，口感雖有些軟，但是依舊不缺嚼勁。
皮蛋蒸熟去殼切小塊，雞蛋打散，加入鹽，味精，胡椒粉，和分散的魚籽拌勻，此時已經融爲一體，看不太出魚籽的存在。
底油下鍋，放入打散的雞蛋，在完全凝固之前撒上小塊皮蛋，直到煎熟爲止。
這道菜如此簡單，讓等着看大戲的觀衆頗有些失望，評委們也紛紛互相看兩眼，都覺得這菜太過隨意了，魚籽竟然還有皮蛋，這搭配也非常牽強。
薛佳的粥再咕嘟咕嘟冒着熱氣，蟲草和鮑魚的結合無論如何都能引rén liú口水，更不用說另一邊的任家強，驢肉被他改造的及其香嫩！
劉真不顧別人或憐憫或惋惜的目光，要求評委們馬上品嚐自己的菜，若是涼了就完全失去了口感。
這是合理的要求，於悅當然馬上同意了，評委們也紛紛挪席。
面前普通的餐盤中是彈嫩的炒雞蛋一樣的東西，沒有人認爲跟炒雞蛋有區別，若非說有點什麼不同，那就是上面褐色的皮蛋。
“各位請用。”劉真站在邊上，微笑道。
筷子戳開淡黃的雞蛋，每個人臉上都沒有一絲期待，有的甚至還有一些不耐煩，這種東西怎麼好意思端上來？！
勉強吃了第一口。
破天荒的又繼續吃了一口。
再來第三口！
是柔軟與堅硬的碰撞！讓人慾罷不能！
於悅嘴角揚起笑容，她從來沒有小看過劉真！
“爲什麼會在嘴中彈跳？！”有人百思不得其解地問劉真。
劉真微微彎腰，微笑道：“還記得我煮了多久的魚籽嗎？”
“半個多小時吧…跟這個有什麼關係？”還是不能理解。
“那我把魚籽取出來之後怎麼做的？”劉真又問。
“取出來之後就放在一邊了啊，你不是拿雞蛋去了嗎？”
“是放在一邊了，但是是放在了……冰桶裡。”
“冰桶？！”
劉真兩手一拍。
“沒錯，四十分鐘足夠把魚籽煮軟，但是這不是我想要的質感，我要的是柔，柔中帶剛，就是彈！而且要鎖住魚籽中的精華，那還是要餅！”
美食家彷彿懂了一些：“也就是說，高溫下的軟魚籽突然放到冰水中，會縮起來，但同時縮的過程中不僅精華能更好的保存，一顆顆魚籽裡的東西也更緊實，從而纔會有這麼彈的口感，甚至都要把我的牙都彈開了！”
劉真點頭。
臺下觀衆早已經聽的入了神，想象着這最重要的一步到底發生了什麼樣質的變化！
“你們還沒吃皮蛋呢！趁熱吃。”劉真提醒各位，真正的東西他們還沒有體會到…
衆人回神，看劉真的神情彷彿還藏了什麼玄機在這皮蛋中！
帶着疑惑又重新動了筷子，劉真靜默，在場的所有人都靜默，一個皮蛋有什麼好嘗的！
“螃蟹！你還加了螃蟹？！”劉真呵呵笑，搖頭。
“明明就有螃蟹味！而且又鮮又香，肯定是剝開了殼，取了肉出來！”
那人篤定，彷彿劉真在騙他。
劉真無奈：“您可以看我的食材，沒有螃蟹，而且我可以重新做一份，您看着。”