梅漢斯雙手一拍:“好!既然您有意跟我比拼一番,也是我的幸運,說實話,二十多年前來意大利之前,我對中國菜的理解和掌握也是無人能及,今天就看看我有沒有把那些本事給丟了!”
天山老怪被他的熱情感染,雖然這個人爲斯特效勞,可是無論從哪方面來看都不像是壞人,想必他堅持就在這裡當一個普通的廚師就是因爲他對烹飪的熱愛。
蕭寒水和楊會穩穩坐在餐廳等待,兩位已經年過半百的人進入廚房。
當廚房只剩下兩個人的時候,梅漢斯盯着天山老怪不動,眼神犀利。
“怎麼?有什麼問題?”天山老怪問。
“你們恐怕不僅僅是東方人,我年輕時候,也就是在來意大利之前,就見過一個人,他來自我不知道的無名之地,有着匪夷所思的本領,烹飪的手法更是我見都沒有見過的,那個人詭異的氣質永遠留在我記憶最深處,可就在我見到你們的那一瞬間,我有感覺到了,從你們走路的姿態和聲音,我就知道,你們就是那個無名之地人,對不對?”梅漢斯提問的時候無比篤定,反而不像是在問問題。
天山老怪悠悠地把雙手背後:“怎麼?如果我是,有什麼不一樣?”
梅漢斯眼珠動了動,當親耳聽到的時候彷彿又不相信:“當然不一樣…方面我在國內沒有對手,可就是他,把我打敗了,不費吹灰之力,跟你比,我仍舊沒有任何把握贏,因爲你們的能力已經超出了我的想象。”
天山老怪默了默:“你說的也沒有錯,不過…我沒打算用內力跟你比試,我會跟你一樣,完全靠雙手和智慧來做菜,這樣我們是完全公平的。”
梅漢斯不相信:“真的?”
“當然。”
“如果你贏了,你想要什麼?”
天山老怪沒想到他竟然會這麼問,本來只是單純的比試好像變了,既然這樣,那就不妨比點什麼。
“我不會要什麼,只想讓你幫我做點什麼,不會太過爲難。”天山老怪也不說清楚,梅漢斯想問,但是天山老怪的耐心好像不允許。
“開始吧,不要浪費時間。”天山老怪道。
廚房的地方並沒有多麼大,食物也只是菜單上的那些,但是都是經過精挑細選的最新鮮的東西,能看出梅漢斯對食材的要求極高。
天山老怪打算做的是地道的中國菜,東坡肉,一般的西方人不喜歡吃,因爲甜鹹相交,又非常油,但是卻被中國人推崇了數千年,性格中國南方人的口味,但是能做到極致的東坡肉也是非常少見的,肉的選擇和處理,配菜的選擇都是非常關鍵的,肉不好,太柴或者太軟,直接被定爲失敗,如果配菜沒有選好,剛開始吃會覺得很好吃,但是很快就會非常膩味,一道菜,如果吃到後面想吐,我絕對不是成功的,所以如何做出爽滑可口,肥瘦相間,口感和味道都完美的東坡肉是非常大的學問。
天山老怪離開修行界之前從來沒有吃過這道菜,因爲它太過循規蹈矩,而且食材單調,修行界甚至沒有人去專門學習,因爲運用內力做太簡單,但是來到這個世界之後就不一樣了,這裡的人熱愛這道菜,因爲能力的xiàn zhì,美味的東坡肉就足以滿足他們的味蕾,老怪從來沒有學過,也沒有做過,但是就像讀過很多書的人一樣,只需要看名就知道里面的內容是什麼樣。
意大利人不喜歡吃豬肉,所以準備的豬肉非常有限,所以根本沒有七層的五花肉,天山老怪看着一塊上面一層肥肉下面一塊精瘦的肉琢磨,託着腮。
“你要不就換一道,不是五花肉,怎麼做出來地道的東坡肉?”梅漢斯在一旁說。
天山老怪不以爲意:“可是今天跟我來的兩個小輩就想吃東坡肉,而且我也不想換,這點問題還難不倒我。”
天山老怪拍了拍一大塊肉,利索地拿起甩到案板上,在凝氣用手刀時突然想起什麼,又放下,擡手拿了一把還算趁手的刀,已經記不起有多少年沒有用過刀了,冰涼的鐵的手感還算不錯。
手起手落間,一塊碗大的肉被切了下來,位置正好是正中間,完全的正圓形,剩下的那一塊中間露出一塊窟窿,被扔到一邊。
隨即,他彎下腰沿着肥肉和瘦肉的交界線上兩毫米切開,小心翼翼,
出來之後,瘦肉最上層帶着瑩白的肥肉。
梅漢斯好奇,看他這樣不知道做什麼,不過很快便懂了,天山老怪利潤地將最上面那一層豬皮剃掉,然後把剩下的肥肉切成厚度都爲兩毫米的片狀,一共四片,然後把瘦肉切成三毫米厚的片狀,一共六片,他是要自己創造出五花肉,不,是十層的五花肉!
梅漢斯不得不驚歎天山老怪的聰明,竟然能相處這麼絕妙的方法!不過…
不過這樣做仍舊留有弊端,因爲全肥肉和五花肉中的肥肉是不一樣的,口感更油膩一些,吃的時候更容易覺得太油,吃不下,口感可能也沒有那麼融合。
天山老怪看起來並不擔心,只見他竟然把剛纔棄之不用的剩下的肉拿了起來,上面的肉皮剔下來!
他把三片肉皮開了很多十字,可以更好地入味,然後開始調醬汁。
醬汁是一道菜的靈魂,決定味道的好快,在烹飪的過程中醬汁對肉的醃製也是非常關鍵的,若是醃過了,肉質不飽滿,若是醃不透,味道不足,也不好。
親自熬了紅糖漿,然後加入各種調料,每種配比都是非常精確的,憑藉着這麼多年的經驗,絕對沒有一絲一毫的差錯。
醋也是需要的,但是天山老怪拿起醋瓶又放下了,轉念一想,找了檸檬,橙子和薄荷,檸檬和橙子擠汁混合,然後加入搗碎的薄荷放置一會兒,薄荷撈出來,汁液倒進前面的醬汁中。
端出來的時候是黑褐色的,濃郁的香味中還夾雜着些許的藥香,這是國人普遍用的方法,些許的藥香更能增進食慾。
取出一部分的醬汁,鍋裡熱了橄欖油,把醬汁倒進橄欖油中,分層分明,等到加熱到合適的溫度,把肉皮放進去,只聽到次啦次啦的聲音,很快肉皮顏色開始變化,等到完全浸入醬汁,肉皮已經有一半變幹,這時候吃恐怕還會有一種脆生生的感覺,天山老怪把肉皮拿出來,此刻上面的脂肪恐怕都已經被熬了出去,他把浸漬好的肉皮均勻地加到肉中,然後把整塊肉放在醬汁中,小火開始熬製,整個過程中裡面粘稠的漿汁都在咕嘟咕嘟地,大概過了半個小時,裡面慢慢變幹,要繼續煮下去必須要加一些水進去,但是天山老怪卻去拿了新鮮的竹筍和水分非常多的白蘿蔔,慢慢從肉的周圍撒下去,很快,高溫讓這兩種蔬菜的水分溢了出來。