小案主要是負責筵席點心的製作，或者按照顧客們的需要來製作各種類型的點心。
面鍋的工作較爲簡單一點，主要是負責在鍋裡下面條的。
在中餐的範圍內，往往紅案師傅要比白案師傅運用的稍微廣泛一點，畢竟普通人雖然也會吃麪點，但更多的第一選擇還是吃飯菜嘛！
在很多專業的廚師學校裡，紅案專業的廚師需要學習的技能比白案廚師要稍微多一點；
特別是某些在正規大酒店工作的紅案廚師，基本上都會一些白案的技術，從總體來看，紅案廚師技術範圍面要更廣泛一些。
毛正是紅案師傅，所持有的就是國家職業資格三級中式烹調師證書，屬於高級廚師。
給蘆志強挖了一個坑以後，毛正顯得信心滿滿，十分客氣的開口笑道：“至於剩下的第二道和第三道菜的選擇權，我可以全部交給你來挑選！”
這份灑脫，如果換作是位顏值較高的帥哥，可能會引起在場不少女性的尖叫與歡呼，但非常可惜，毛正的顏值實在是太低了，再加上他還是個光頭胖子的形象，與蘆志強這位英俊的帥哥一對比，咳咳咳，大家都懂滴……
聽到毛正的話語，蘆志強臉上始終掛着一抹淡淡的微笑，似乎對於什麼事情都盡在掌握中，沒有絲毫的意外：“我們華夏廚師素有七分刀功，三分熱炒的說法，雖然現在絕大多數的餐館裡，廚師往往不會親自動刀，但你今天特意挑選出蓑衣黃瓜爲第一道菜，說明你對自己的刀功很有信心！”
不知爲什麼，當毛正聽到蘆志強說完這段話以後，他的心突然狠狠地顫抖了兩下，彷彿有種很不妙的預感即將出現。
蘆志強瞥了毛正一眼，繼續笑道：“你既然有這樣的自信，那我肯定不能拒絕，第二道菜就選魚香肉絲吧！”
在場所有人皆是一楞：“魚香肉絲？”
衆所周知魚香肉絲是一道極富特色的華夏傳統名菜，此菜以魚香調味而得名，相傳其靈感是來自於老菜泡椒肉絲。
這道菜不光在華夏國內大受歡迎，近些年還跨出國內，走向世界，成爲不少外國人口中最好吃的中餐料理之一。
儘管如此，在不少廚師的眼裡，魚香肉絲這道普通到不能再普通的菜餚，卻是與回鍋肉、糖醋排骨、宮保雞丁、麻婆豆腐、水煮牛肉、咕嚕肉、開水白菜、幹炒牛河、醋溜土豆絲、爆炒腰花等並稱爲最難做的菜餚行列。
據說一千位廚師裡就能做出一千種味道的魚香肉絲，當然這句話或許太誇張了，但還是充分說明了魚香肉絲的難度係數。
蘆志強將第二道菜選爲魚香肉絲，對於毛正來說這難度可一點都不低啊！
望着站在對面的蘆志強臉上神色極其平淡，毛正不由暗暗在心底想道：‘難道這小子廚藝真得有那麼好？要不然怎麼敢選魚香肉絲這道菜呢？！’
不過很快他又給否決了：‘不，不，不對，他應該是在虛張聲勢，明知會輸，故意將難度係數提高，藉機想給我施加壓力？’
‘嘿嘿，不得不說這個小子年紀不大，心眼還挺多，不過今天也算你倒黴，再狡猾的狐狸也敵不過優秀的獵手，今天老子就是那個經驗豐富的老獵人！’
想到這裡，毛正臉上露出一抹自信的笑容，點點頭道：“魚香肉絲嗎？沒問題！”