白糖見他業務能力的確還可以，便放了心，交代他做開業前的準備，便去安排其他事務。忙到下午，她又去見了李夫子，把僱用韓賬房的事說了，順便又拜託他繼續尋找可靠的賬房先生。
李夫子對她做兩手準備的舉動十分贊成，說：“賬房先生不比小工，他要是做着做着就撂挑子不幹，只爛攤子就不知要留多少，這人既然有前科，人品你也瞧不上，就早些未雨綢繆，人選我接着幫你物色就是。”
“多謝李夫子了。”白糖感激地說。
“客氣什麼，你一家從鄉下舉家搬來城裡謀生活也不易，能幫的我都會幫你。”李夫子笑着說：“況且陳文生那孩子多虧你照看了，我們師徒欠你良多，說什麼謝不謝的。”
白糖知道他對陳文生這位徒弟十分看重，趕忙說：“你放心，我一定會把他照看好。”
再三謝過李夫子之後，白糖才離開。
回到第一樓裡，二樓正熱鬧着，三位廚子的試菜都做好了，幾十道菜擺了足足四桌。巧雲還專門去叫了柳秀過來。
此刻，所有人都圍聚在桌前，興奮的等待白糖回來，就連新來的韓賬房也捧着茶盞坐在一羣人裡面，一臉的期待。
這家廚子的水平，直接決定了開業後的生意好壞，他心中很是有些忐忑。看到白糖歸來後，大家紛紛吆喝着肚子餓了，叫她快些過來試菜。
白糖洗了手就急忙上樓。這次的試菜是按照擬定的最終菜單來做的，白糖把菜譜拿出來來的時候大家都驚呆了，沒想到白糖居然還能研究出那麼多別緻的菜餚來。
涼熱菜加起來總共四十二道，其中有十二道菜是重中之重，被定做了招牌特色菜餚，單獨擺在一張桌上。
白糖趕忙招呼大家品嚐，在一一的嘗試過每一道菜餚後，每個人都發表一番點評。
韓賬房吃得狼吞虎嚥，連頭都顧不得擡，輪到他時，他放下碗筷，朝幾位大廚比了個大拇指，說道：“厲害厲害！白老闆，我立志在你這裡長期做下去，幾位大廚水平好，以後咱們的生意一定會蒸蒸日上！”
其餘人也都是一連的讚不絕口。
白糖知道，自己身邊這些夥伴們都是出自於農家，他們在鄉下從不挑食，吃的也都是粗茶淡飯，對美食沒什麼孰優孰劣的概念，讓他們來品鑑着實難爲他們了，他們的意見也不能當做最終的參考。
當吃了個七分飽，她便放下筷子，招呼其餘人繼續吃，自己則叫三位廚子去樓下開個簡短的會議，總結這次試菜的不足和需要改進處。
三位廚子都給彼此提出了不同的中肯意見，由白糖最後拍板，決定做哪些改進。到這裡，最重要的定菜環節算是結束了。
白糖最後總結道：“大家都是長常年做廚子的人，做每道菜都有自己的風格，今日也都拿出了自己的水平，我知道這個時候可以改進的地方已經不多，開業後大家就按各自的水平做就是。”
頓了頓，又說：“我對你們沒有別的要求，只要你們每人都拿出自己的水平，認真對待每一道菜，保證菜品的質量和衛生，其餘的就交給我，我儘量吧，儘量在頭三個月將利潤壓低，穩住客流量，各位只需要安心做一個廚子的本分，發揮出自己的水平就是。”
段大廚帶頭說：“沒問題，白老闆，我們在別院裡閒着鬱郁不得志，原本還要被解僱送走，是你給我們重新發光發熱的機會，接下來後廚就看我們的了，一定不會讓你失望。”
劉大廚也點頭附和：“我嘴笨，好聽的話不會說，以後就是認認真真做事，不負了白姑娘給我們的知遇之恩。”
胡廚子也立刻表態：“我會虛心和兩位大廚學習京式菜餚，也爭取把我擅長的本地菜餚在店裡做出口碑來，如果兩位大廚有興趣，我會把我知道的本地菜式都教給他們。”
白糖見大家都是一臉誠摯，又說了幾句鼓勵的話。
接着她去了趟牙行，僱用了一位專門洗碗筷，洗菜的粗使婆子。這種工作沒什麼含金量，只要認真做都能做好，她直接去牙行僱了個周邊鄉下籍貫，看起來老實有力氣的婦人。工錢都是押一付一，不怕她不好好做活。
忙忙碌碌的一天，準備工作總算全部做完。因爲開業正好趕上幾位學子沐休，當天傍晚，王勤敏和李思明也都在吃過晚飯之後就第一時間趕了過來。
白糖就叫了祝成昌和陳文生，把四個人聚在一起商量他們勤工儉學要做的活計。
陳文生擅長算學，白糖早和他打過招呼，今後要讓他負責一部分做賬工作，鑑於已經招來了韓賬房，白糖就交代他先給韓賬房打下手，順便學習系統的做賬。
陳文生抿了抿脣，似有什麼要說，卻到底是忍住，點頭說好：“我明白了，我會好好輔助韓賬房。”
其實他心裡是有些不服氣，但他從小生長在殷實之家，良好的家教不允許他如此不知進退的頂撞白糖，硬是忍住了。他本想對白糖說，就算沒有韓賬房，自己應該也能拿得下，韓賬房雖有經驗，卻不一定比自己算的快又準。
白糖似乎看出什麼似的，含笑說：“你白天要去書院唸書，而記賬做賬又是個精細的活計，韓賬房白天都會在這裡負責收錢找零，登記每一筆資金進出，而你暫時沒有這個條件，除非和孫彪搭配，他白天登記流水，你晚上回來做賬，
可如此一來，白天孫彪什麼事情做不成，只能在這裡登記流水，現在我們沒有太多的人手，還沒有條件這麼做，不如交給專業的韓賬房，而你，則是接替韓賬房下工後的工作，守在櫃檯上收錢，記流水，你有興趣的話，也可以檢查覈對韓賬房的賬本。”
鋪面裡都是有兩本賬本，一本是自留查賬用的，一本是交給稅署的，兩相覈對，便能查出有什麼遺漏處，白糖是不打算偷稅漏稅，便不存在什麼陰陽賬本，今日也給韓賬房交代好，叫他不要胡來。
孫彪恰好路過，聽了一耳朵，露出若有所思的神情。