拜 師
三年牛馬不如的長工生活，讓張支雲這個小失去爹孃的苦孩子歷盡了人間的艱辛。逃兵途中，在茅臺遇到了好心的肖青海，從此改變了他的人生軌跡：在肖師傅的關照下進了酒坊做工，有了一口飯吃。由於兩位酒師的看好，剛一進廠，便有幸開始了正式學藝的學徒生涯。後來又認了鄭大師傅這樣一個寶爺，總算是在他黑暗人生中看到了一片亮光。這些天，他的心裡真說不出有多麼高興，幹活更有勁了，更勤快了。閒暇之時，他經常幫助寶爺做一些雜事，上班的時候總是渾身有勁地忘我幹活，活脫脫換了一個人。
轉眼端午節快到了，肖青海把張支雲叫到跟前，一臉不悅地說道：“你這孩子，怎麼就這麼沒有心眼！眼看着你寶爺一天天年齡大了，你就不想把他的真傳抓緊學到手？”
“想啊！”張支雲趕緊回答道。
“既然想，爲什麼不拜師？你以爲寶爺就是師傅？”
“我不懂得。該怎麼弄呀？我真的不知道。還望肖師傅給以指點。”
“支雲，寶爺和師父不是一回事。認寶爺是親緣，學藝卻是要拜師的！拜師是一件非常嚴肅的事，是有規矩、有儀式的。”
“肖師傅，你說怎麼弄我就怎麼弄。支雲不懂得，還得靠您多指點。”張支雲說道。
“每年的釀酒，都是從端午節開始的。端午節前必須舉行拜師儀式。拜師以後，師父就會從頭教你，你就能系統地掌握釀酒技術。這樣吧，你到街上找一個有文化的人，求他幫你寫個拜師的文書契約，我來給你操辦拜師議程。”肖青海指點道。
按照肖師傅的指點，張支雲到茅臺鎮上去找文人幫他寫拜師文約。
寫文約是要花錢的。張支雲沒有錢，就拿了一瓶酒（當時的學徒不發給工錢，每月的工錢就是給你一瓶酒），找到了鎮上有名的文人朱先生，討回了一張拜師文約。
釀造馨香的美酒，靠的是酒師過硬的技術。一道一道複雜的工藝技術，是酒師們智慧的結晶。所有的釀酒工藝技術全憑釀酒師用眼睛看、鼻子聞、嘴巴品以及手腳的感覺來把握。那些古老而科學的工藝精髓從來沒有文字記載，書本上根本是找不到的。這些民族文化的精髓雖然沒有寫在書本上，卻全都是刻在了釀酒大師的腦海裡面，由酒師們一代一代傳承下來。
在解放前，燒房和酒師之間純粹是一種僱傭關係，燒房老闆付工資，酒師釀酒。釀酒質量是顧客價值、企業價值、股東價值、管理者價值、員工價值的共同訴求點。這些因素決定了任何酒坊都離不開技藝精湛的酒師，酒師的水平不行，酒坊的生存就困難。因此，酒師在酒坊裡很有權威，除了購銷不管，其餘全部都管，權力是很大的，就連掌櫃的也要讓他三分。
技術要素的資本化，使酒師的報酬很好，他的薪水在酒坊是最高的。1940年代末，總酒師的月薪是7－8塊銀元，是其他工人的7倍。
依附於酒師的技術傳承及保密制度，形成了嫡系傳承的古老規矩。釀酒技術的傳承，唯一的途徑就是師父帶徒弟、口口相授，一代一代往下傳。
酒師帶徒弟，一般都是家族嫡傳，並且傳男不傳女，傳婿不傳媳。鄭應纔沒有兒子，雖說教過幾個徒弟，但一直沒有嫡傳弟子。後來撫養了一個養子，老人就將希望寄託在養子鄭永福身上，將他的一生所學傾心傳授。鄭永福勤學、能吃苦，就是學的慢一點，老人心裡一直不滿意。因爲一直沒有一個嫡傳弟子，一直到了臨近耄耋之年，技術傳承仍是鄭應才的一塊心結。
自從肖青海撮合成他和張支雲的父子關係之後，算是了卻了老人的一個最大心願。因此，由肖青海主持拜師儀式是天經地義的。
一九四二年農曆五月初四這一天，是張支雲人生歷程的一個轉折點。在肖青海的主持下，鄭應才和張支雲在成義燒房舉行了一個隆重的拜師儀式。
因爲是大師傅收徒弟，酒坊掌櫃薛相臣當然也參加了拜師儀式。
中午時分，拜師儀式正式開始。工人們在燒房門前的空地上搭建了一個臨時的拜師臺，臺上擺着一張桌子，桌子上擺着香案，鄭應才危襟正坐在一把傳統古樸的座椅上，張支雲規規矩矩地站在香案的前面。薛相臣坐在主賓的位置上，酒坊的全部員工列隊站立在香案前的院子裡。
肖青海站在拜師臺右側下首，拉長了調子唱起了拜師議程：
“張支雲拜師儀式現在開始！”
“第一項，鳴炮！”
事先安排好的酒坊工人開始點鞭放炮。
“第二項。由薛掌櫃宣讀拜師文約！”
薛向臣拿起文約，站起來**地宣讀道：
“立拜師文約人張支雲，經肖青海引薦，介紹給師傅鄭應才名下爲徒，習學釀酒手藝。從拜師之日起，徒弟要尊師好學，聽從師教，嚴守師規。習藝之餘，要侍奉師父衣食起居，克盡孝道，以報師父教誨之恩。若違悖管教，任憑師父處置。師父要待徒如子，嚴管細教，傳承茅酒之精髓。空口無憑，特立拜師文約爲據。
師父：鄭應才
拜師學藝人 ：張支雲
引薦人 ：肖青海
壬午年端午”
薛向臣宣讀拜師文約之後，將文約遞給了主持人。肖青海轉身**地將文約遞給了鄭應才。鄭應纔在拜帖上籤了自己的名字，繼而，徒弟張支雲、舉薦師肖青海、見證人薛向臣都在拜帖上了簽字。
簽字完畢後，主持人便大聲宣佈第三項議程：
“下面由張支雲行拜師大禮。”
張支雲誠惶誠恐地跪在了師父面前，按照主持人的吆喝，向師父三叩首跪拜大禮，然後起身站在了師父面前。
主持人緊接着宣佈了第四項議程：
“下面由見證人薛向臣掌櫃宣讀《師訓》，舉行“戒尺加身”儀式！”
薛向臣高聲宣讀道：
“醬香茅酒 源遠流長
火盡薪傳 重任肩扛
入我門者 禮儀四方
入室升堂 尊師敬長
聞雞起舞 勤學苦練
不遺餘力 傳承醬香
弘我茅酒 源遠流長
藝高一籌 不事張狂
做人做事 慎獨坦蕩
以誠爲本 守信爲上
以和爲道 寬宏大量
待人和寬 處事善祥
繼承衣鉢 德藝成雙
師訓宣讀完後，緊接着舉行“戒尺加身”儀式。
鄭應才手持戒尺、張支雲單腿跪地，介紹人肖青海宣讀受戒內容，師徒跟着節奏照辦：“一戒尺敲頭，師父要求徒弟頭腦清醒，心態端正、理想宏偉，敬業樂羣；二戒尺敲肩，師父要求徒弟刻苦勤學，精益求精，弘揚茅酒文化；三戒尺敲身，師父要求徒弟做事要有尺有度、踏踏實實、循規蹈矩、楷模典範。”
戒尺加身儀式結束，張支雲再行磕頭跪拜禮。
拜師大禮圓滿大成，全場響起了熱烈的祝賀掌聲。
從此，張支雲便成了成義燒房的大酒師鄭應才的唯一的一個關門弟子。
師徒關係確立之後，鄭應纔對張支雲的要求更爲嚴厲，學徒三年，張支雲不知捱了多少磕拽和棍打屁股，可算是吃盡了苦頭。由於大酒師的盡心教導，聰明伶俐的張支雲勤奮好學，張支雲很快就掌握了從制曲、制酒、貯存到勾兌的全部釀酒工藝，成爲華氏酒坊的二師父。