蒸了饅頭,殺了年豬,那麼下一個活動自然是炸年貨了。魯西南一般分爲幾大類,一是炸肉類,主要是炸豬肉,魚肉,雞肉。二是炸麪食,主要是炸丸子,炸酥肉。三是炸豆腐。
一天的忙碌還是從早上開始,早飯後,母親先是燒了一鍋水。父親負責殺雞宰魚,拔雞毛,刮魚鱗等。弄完以後,正好用鍋裡的熱水把這些肉類全部清洗完畢,放到案板上該剁塊的剁塊,該切絲的切絲。這邊切好後,把大塊的豬肉豬骨頭放到地鍋裡就開始先煮肉了。
鍋糟裡填滿了劈柴火燒的旺旺的,父親依依把豬骨,豬肉放進鍋裡,然後抓上一把大料,一把鹽就使勁的煮了起來。等待肉熟的這個時間,父親母親又忙着把炸丸子的面和好,豆腐切成三角形等繁瑣的工作。
這些工作做完,廚房裡也飄出了肉香味,預示着肉馬上就可以了,建國和弟弟姐姐也早就順着香味來到了廚房。這時候父親拿着筷子,在沸騰的鍋裡輕輕一紮,一塊肉就挑了出來。孩子們早就按捺不住了,紛紛伸着手喊着:“爸爸給我一塊大骨頭,我要啃骨頭。”
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媽媽則拿着筷子,假裝敲孩子的手,邊嚇唬邊說:“要先敬老天爺,老竈爺,都別急。”
說完,嘴裡有唸叨着一些誰也聽不懂的詞語。做完這些,建國早就眼疾手快的拿起一根大骨頭啃了起來,也不顧肉還燙着,只能左手翻右手,右手翻左手的邊翻邊啃。
文昌夫婦也不管着幾個孩子,儘管吃飽就行了。夫妻兩忙活着把鍋裡的肉撈出來,盛進盆裡。鍋裡的肉湯也萬萬不能捨棄,放進大盆,一冷卻就成了肉凍。以後做菜放進去一勺,菜味也跟着鮮美起來了。
做完這些,文昌接着把一大桶花生油倒進鍋裡,真正的炸年貨就開始了。炸這個也是有順序的。先是炸丸子,待油熱後,文昌左手抓和好的面然後一擠,從大拇指縫中就擠出了一團麪糰,右手一挖丟進油鍋裡一個丸子就成了。文昌快速的重複這個動作,看的建國是眼花繚亂,不大會,整個油鍋裡都密密麻麻擠滿了丸子。
文昌邊炸,還邊指揮着自己的妻子掌握火候。不大一會,丸子由白變黃,一鍋丸子出鍋了。父親剛把丸子丟進大盆,幾個孩子又哄哄亂亂的抓着丸子吃了起來。
丸子炸好後,依次是炸豆腐,炸酥肉,炸雞肉,肉絲,魚肉等。這個過程不一一細表。都是沾點麪粉,炸到表面微黃,撈出即可。最有難度,也是最後一步,則是炸紅肉。這個需要對火候掌握的非常精細,還要選非常好的醬油或者饃醬,才能把紅肉炸的肉皮通紅,白肉不縮水。一直到現在,建國也沒掌握父親炸紅肉的技術。
印象中,父親先把煮好的豬後坐墩肉切成15裡面左右的方塊。鍋裡的熱油保持七成熱,把肉皮處均勻的抹上饃醬,如果沒有饃醬,可以用紅燒醬油代替。然後,左手拿着鍋蓋,右手迅速的把肉皮朝下丟進去。丟進去那一刻,熱油飛濺,一定要防止燙傷。父親快速的把鍋蓋蓋上,炸個幾分鐘,聽鍋內動靜不那麼大了,就代表這一鍋紅肉炸好了。用肉叉子插出來來,果然肉皮紅的透亮,白肉晶瑩剔透。文昌滿意的點點頭,也預示着,今年的紅肉蒸碗兒一定是肥而不膩,入口即化。
父親做的紅肉蒸碗兒,也是建國和弟弟姐姐每年都心心念的東西。以至於到現在,其他的年貨都可以買了,唯獨蒸碗兒,父親是年年都親手做。建國也覺得,如果大年初一中午吃不到父親的蒸碗兒,總覺得這個年少了點什麼。