第十五章 調味極品

蔣掌櫃笑着拿了那錠銀子出去,不一會兒又重新進來,手中拿了一個素面粗布荷包,還有幾串銅板:

“荷包裡是四兩五的碎銀,剩下的都給你們換成銅錢了。可得拿好了,別落入賊人的眼!”

“謝謝掌櫃大叔!”餘小草把銀子小心放入懷中,銅板跟餘航分着拿,準備一會兒逛街用!

餘小草到後廚取自己的破瓦罐時,看到一桶桶牡蠣從外面運進來,心中微微一動,道:“哇!你們珍饈樓生意可真不錯!這麼多海蠣子,一天能賣完?”

王大廚苦笑一聲,道:“海蠣子對於咱們海濱小城來說,又不是什麼稀罕玩意兒。怎麼可能一天賣完?不用說了,肯定是三少爺採買的!這玩意兒也不好養,大熱天也不好放,只有找人做成牡蠣幹了……”

跟過來的周子旭,看着大筐大筐的海蠣子,也知道自己買多了,略微不好意思地摸摸鼻子。

“呃……看在週三少這麼爽快的份上,我就幫你個忙吧!你們這有糖和料酒嗎?”餘小草捲了袖子,一副大幹一場的模樣。

周子旭目光在小草蘆柴棒一樣的胳膊上掃了一眼,立即移開,道:“當然,哪個酒店的後廚少得了這些東西?你打算怎麼處置這些牡蠣?”

餘小草給他一個故作神秘的笑容:“等做成了,你就知道了。就算是我送給你的一份禮物吧!”

周子旭跟蔣掌櫃互相對視了一眼,鬧不懂小丫頭葫蘆裡賣的什麼藥。現在離吳縣令預定的午時壽宴時間頗爲富餘,且看看小丫頭玩得什麼花樣吧!

前世,餘小草的小弟極愛蠔油烹製的菜餚。因爲超市裡買的蠔油,添加劑高達幾十種,長期吃肯定對身體不好。她就從網上找了方子自制蠔油。

經過反覆實驗,終於做出了鮮美又健康的蠔油。小弟說,她制的蠔油比超市買的還要鮮香,原汁原味。就是保質期短了些,這也難怪,沒加防腐劑嘛!

餘小草自信滿滿地指揮着後廚的夥計,把所有海蠣子都開出來,肉都放進一個木桶。她選了廚房裡最大的鍋,稍稍估算了下比例,倒入適量的睡煮開。

水沸後,把牡蠣肉放進水中,用鍋鏟不停地攪拌,一面粘到鍋底有焦糊味。開出來的牡蠣肉,在桶中產生粘粘的液體,也被她一股腦地倒進去。這種粘液可以增加蠔油的出產量和鮮度,丟了實在可惜。

“那個誰,你來幫着攪拌!”餘小草人小力薄,攪了幾下就力不從心了。

“我來!我來!!”王大廚用肥胖的屁.股擠開被點名的夥計,屁顛屁顛地道,“是不是一直朝一個方向攪和?”

浸淫廚房數十年的王大廚,對於廚藝和新鮮菜式有着莫名的狂熱。雖然偷師可恥,可人家並沒有清場保密的意思,王大廚怎能錯過這個機會?

餘小草點點頭,心中默默計算着時間。大約二三十分鐘後,牡蠣肉中的膠質最大限度溶出後,便撈出牡蠣肉。這些牡蠣肉可以烹製其他的菜餚,也可以製成牡蠣幹,一點不會浪費!

餘小草把鍋內的牡蠣殼和其他雜物撈淨,濾取汁液,再加清水二次熬製。熬製前鍋裡要塗上一層植物油,防止粘鍋。

二次熬製過程中,餘小草依次加入糖、料酒和一些醬料,小火慢煮。直到前堂開始來客人,午飯時間就要到了,她才宣佈蠔油熬製完成!

經過濃縮的蠔油,眼色鮮豔亮瑩,整個廚房飄着一股股濃香。王大廚迫不及待地試了試味,眼睛登時瞪得老大,閃爍着狂熱的光彩:“好!好!!這個什麼什麼?味道鮮美香味濃郁,濃度適中細膩香滑!!”

餘小草嘗過後,笑道:“缺了幾味調料,要不然會更鮮。不過還好,勝在原汁原味!!”

周子旭和蔣掌櫃也紛紛嚐了嚐,齊聲問道:“這是什麼醬?能不能烹製菜餚?”

餘小草點點頭,道:“這叫蠔油。蠔油有‘海底牛奶’之稱,用它烹製食物,能起到提鮮的效果。”

她目光在廚房裡巡視了一圈,指着鮮嫩的青菜道:“我先做個蠔油青菜給你們嚐嚐,這可是我的拿手好菜哦!”

王大廚顛兒顛兒地親自把青菜洗好。餘小草燒了些開水,把青菜在裡面汆熟,瀝乾擺盤,淋上蠔油,又加點香油。完工!她示意大家嚐嚐!

“這就好了?”所有人都用一副不可思議的表情看着她,這不就是煮青菜嘛!

王大廚倒是一臉鄭重,越是簡單的菜式,越考驗功夫。他取了筷子,夾起一根青菜,放入口中。蠔油的鮮香跟青菜的爽脆融爲一體,是王大廚從來沒有過的味覺體驗。

周子旭這個小小少年,見王大廚一臉陶醉,很是不解。王大廚是他好不容易挖來的名廚,什麼美味沒見識過?一盤水煮青菜,不過多了點醬料而已……

思忖間,周子旭也夾了根菜葉,慢慢放入口中,仔細的品嚐着。生在富貴人家偏好肉類的他,從小到大娘親爲了讓他多吃點蔬菜,費盡了心思。

家裡的廚娘,更是烹製青菜的高手。京裡的王公貴族,曾多次提出買下他們家的廚娘,都被婉言拒絕了。

嘗過那麼多烹飪高手烹製的青菜,都及不上今日貧家小丫頭隨手一盤水煮菜!!其中的秘訣,不言而喻!!

周子旭跟王大廚,此時表情絕壁同步。目光炯然,散發出狼一樣的青光。

“餘家小姑娘,你這……什麼的方子賣不賣!!”週三少王大廚異口同聲步調一致。

“你說蠔油的製作方法呀!說什麼賣不賣的!製作的時候又沒瞞着你們,有什麼不懂的,儘管問就是了!”餘小草本來就沒打算拿這個賣錢,只不過順手人情,結個善緣吧!

唐古鎮第一酒樓的幕後小老闆,又是四大商家之一週家的少爺,以後指不定有求到他頭上的時候。做生意嘛,和氣生財,多個朋友多條路!

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