第416章 熬製高湯

%22沒問題,那邊那個櫃子也不錯,幫我一起算個最低價!%22徐方眼尖,剛纔逛桌椅的時候,旁邊的櫃子也順道看了看。

聽到徐方同意,導購員心裡狂喜。這單生意做成功,她今天的提成就有幾百塊。

順着徐方所指的方向,導購員心裡又是一樂:%22那櫃子原價一千九,您要的話最多便宜一百塊錢,絕對是最低價。%22

%22好的,一起吧,刷卡。%22徐方爽快遞過去了銀行卡。

導購帶徐方去付款後,這單生意終於做成後,客氣地問徐方:%22先生,您有車嗎?還是我們幫您叫車。%22

%22你們幫我聯繫吧,送到了我付車款,下午三點送到,你估摸着時間叫車,別太早也別太晚,就那會有空。%22徐方提醒道。

%22沒問題。%22導購員爽快答應。

出了傢俱城,陳麗雪已經不知該怎麼評價了,這傢伙在傢俱、保潔、廣告牌上的消費都接近四萬了,這可跟她米線店到手的淨利潤差不多。

%22我說徐方,你把環境搞上去,也就只能提高一點點收入吧?你看咱們隔壁的過橋米線,裝修也很一般,但生意就是好。%22陳麗雪皺眉道。

%22當然不止這些,對了,你家有廚房沒?%22徐方問。

%22廢話,誰家連個廚房都沒有。%22

%22走,跟我去買點東西。%22徐方拉着陳麗雪來到了一家藥材店,徐方又買了十三種藥材,隨即扛着一袋子東西回家。

%22這是做什麼?%22陳麗雪有些驚奇。

徐方也不故弄玄虛,解釋道:%22不管經營什麼餐飲生意,顧客選擇咱們,首先是食品安全,咱們的食材如果不好,顧客一定不會選擇。採購的原料,從今天開始要提高標準,禁止貪圖便宜買一些不合格的東西!其次就是衛生,這也是我今天要徹底清掃店面的原因。以後衛生要處理妥當,下班後要把米線店打掃的一塵不染,不要有髒臭亂的任何東西。第三是飯菜口感,如果不好吃,經營的結果也只能跟你現在的店鋪一樣。第四就是服務,因爲咱們規模還小,後期我會好好規劃下。%22

聽徐方說得有道理,原本對徐方還有些懷疑的陳麗雪,心裡隱約也期待起來。

到了家,徐方找出備好的鍋,打開燃氣後開始配置藥材。

米線用的砂鍋不大,而且主要味道在配料上,所以藥膳丸的體積比較小。

等一鍋藥膳丸出來,徐方拉着陳麗雪一起幹活。一個小時的工夫,這鍋藥材全部被捏成了藥膳丸。

足足六百枚!

第一天開業,人肯定不多,六百枚只多不少,但爲了以後的儲備,藥膳丸晚上回來還得多做一些。

看着時間快到三點,徐方帶上幾枚藥膳丸,拉着陳麗雪朝米線店趕去。

走進米線店,兩人眼睛微微一亮!

當時陳麗雪裝修這間房子的時候,確實也用了心,雖然沒有裝修得多麼豪華,但絕對很有格調。後來因爲米線店營業不善,所以一直沒有打理,看着亂糟糟的。

等一切都恢復到原貌後,看着亮堂堂的房間,陳麗雪的心也微微一動,似乎重新回到了剛開業時的那種緊張期待的心情。

徐方走進廚房看了看,地面、竈臺、牆壁甚至煤氣罐都煥然一新。

對這個效果徐方很滿意。

滴滴滴--

一陣喇叭聲傳來,吸引了徐方的注意,徐方朝外一看,才發現一輛小貨車裝着一車桌椅來了。

%22老闆,是你們訂的桌椅嗎?%22司機搖下車窗問。

%22對,趕緊卸貨吧。%22徐方微微一笑,招呼廚師劉壯一起卸貨。

原本以爲徐方是老闆,力氣也就一般般,當發現需要劉壯和司機一起搬的桌子,徐方竟然一人輕鬆地搬進店內,可把三人震驚了一下。

將這些桌椅全部擺放完畢,徐方付了車錢後,直接把劉壯叫了過來:%22王師傅,咱們現在的米線,用的是好貨嗎?%22

%22不是,用的是普通的貨。%22

%22跟隔壁的過橋米線比呢?%22徐方又問。

%22差一點點,應該不影響口感。%22劉壯老實道。

%22以後咱們的米線,質量要選擇好貨,其他的配料也都一樣,全部用好的。不要省這點錢,以後咱們的經營狀況一定會改變。現在咱們就當剛開業,你去採購一些食材,咱們明天重新開業。%22徐方取出五千塊錢遞了過去:%22花不完再帶回來。%22

劉壯平時就負責食材的採購,知道哪兒有賣的,反正這成本也都花在老闆身上,跟他沒半毛錢關係,聽說徐方要用好料,他也沒什麼意見,拿着錢就出去採購了。

%22徐方,這樣咱們的成本就上來了。%22等劉壯走後,陳麗雪提醒一句。

%22這點成本不多,一碗米線哪怕少賺兩塊錢,咱們也有一半的利潤呢。%22徐方笑道:%22如果數量上來了,這點錢花的就很值得。%22

經過今天的相處,陳麗雪對徐方的態度也一點點改變。原本只是感覺這傢伙瞎鬧騰,但徐方每一步做的都很有條理,讓她找不出半點毛病。

%22喲,陳老闆還搞裝修呢?看着還蠻幹淨。不過你這有啥意思?當年開業的時候不也這樣嗎?瞎糟蹋錢,呵呵。%22一道揶揄的聲音傳來。

徐方擡頭看去,才發現一染着黃髮的青年正站在門口。

%22哪來的滾哪去!%22陳麗雪撇嘴道。

%22瞎折騰!%22黃毛嘟囔一句就朝隔壁走去。

%22誰啊?%22徐方隨口問。

%22隔壁米線的老闆。%22陳麗雪惱怒道:%22當時我開業沒多久,他就在旁邊開了業,算是競爭關係吧。%22

%22沒事,以後讓他沒生意做。%22徐方笑眯眯道。

下午四點半,廣告公司的人也來了。這廣告牌確實很容易,兩名工人踩着梯子,直接就把廣告牌換了下來。

廣告牌的底是條紋的黑底,配上白字看着很顯眼。%22心意米線%22四個字旁邊,是一個心性的logo,算是以後心意米線的標誌。

等廣告牌換好後,劉壯也帶着一大包食材回來。

徐方檢查了下食材,米線的質量確實還可以,看了看價格,確實是市場價,看來劉壯對食材這塊還比較瞭解。

看着其他的配料,質量也都還可以,徐方道:%22大部分料都挺好,這個綠豆芽以後買大一點的,這個吃起來的口感就沒大個的好。%22

劉壯摸了摸後腦勺尷尬道:%22好綠豆芽只有早上纔有賣,下午的都是這樣,俺下次早點去。%22

%22行,沒問題,你進來下,我教你做米線。%22徐方嚴肅道。

%22您還會做米線?%22劉壯瞪大眼睛看着徐方。

%22學過一點,味道過得去吧。%22徐方應了一聲,帶劉壯進了廚房。

陳麗雪閒着也是沒事,聽說徐方會做飯,也好奇地跟着進了廚房。

%22以後做飯,必須要把廚師帽帶上,要給顧客衛生乾淨的感覺。%22徐方率先穿上廚師服。

劉壯以前確實很少穿,也虧了徐方這次要他買了幾件。

等穿好衣服後,徐方找出高鍋,在裡面加滿了水道:%22米線最重要的除了原料,然後就是高湯。高湯是米線味道最關鍵的元素,熬製高湯有很多技巧在裡面。如果顧客不吃辣,高湯給顧客的感覺就是清香撲鼻。%22

%22首先把老母雞和棒子骨放進鍋,母雞的年份一定要兩年以上,這隻也就兩年剛壓線,效果並不能達到最好,以後挑選原料切記要注意,年份一定要夠,棒子骨放一斤半,等水燒開後,撇去水上漂浮的血沫。%22

幾分鐘後,水就開了,徐方溫和道:%22咱們這個不鏽鋼桶是七十升的,這裡的刻度線是五十升,把水加到五十升後,把老母雞和棒子骨撈進來,大火把水燒開。%22

水燒開很快,幾分鐘的工夫,桶裡的水就開始翻滾。

%22現在找出香葉、桂皮、陳皮、沙薑片、大料、花椒、白胡椒,按照我給的比例裝進紗布袋子,然後放進鍋裡,跟骨頭湯一起小火慢燉。等三小時後,再找出冰糖、精鹽、花雕酒、白醬油、瑤柱放進鍋裡,五分鐘後就算好了。都記住了嗎?%22

徐方說的這些都是常規流程,只是加的東西和劉壯不一樣,學起來倒不困難。有徐方給的配料表,做出來這鍋湯倒是可以。

%22放心吧徐老闆,絕對能做好。%22劉壯保證道。

對劉壯徐方也放心,繼續道:%22那咱們接下來就製作麻油和油潑辣子。%22

麻油和油潑辣子的做法,跟劉壯之前做的也不一樣。

等兩樣配料做好後,劉壯稍微嚐了嚐味道,伸出大拇指讚歎道:%22徐老闆,還是您這法子好,這味好吃!%22

麻油和油潑辣子製作起來也比較麻煩,都劉壯都學會後,時間也過去兩個小時。

徐方讓劉壯休息一會,看了眼坐在桌前有些無聊的陳麗雪,笑了笑道:%22麗雪,打起精神,一小時後我們就能做好,那會也就剛八點,咱們今晚八點先試運營下。%22

這邊本來就在居民區,現在城裡人尤其是年輕人,睡覺時間普遍晚,有時候夜裡十一點多還會出來吃飯,晚上八點開門,倒能有點生意。

聽到有錢賺,陳麗雪之前的頹氣一掃而空。

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