黑茶
黑茶屬“後發酵茶”,是特有的茶類,黑茶色澤黑褐,粗老,氣味較重,常作緊壓茶的原料。由於黑茶屬於後發酵茶,存放的時間越久,其味道越醇厚。湯色橙黃至暗褐色,有松煙香。
黑茶的分類:黑磚、茯磚茶、幹兩茶等;
趙李橋青磚茶、老青茶等;
南路邊茶和西路邊茶等;
普洱茶,現常將普洱茶單獨列出一個茶系;
六堡茶
“黑茶”二字,最早見於明嘉靖三年(1524年)御史陳講奏疏:“以商茶低僞,徵悉黑茶。地產有限,仍第爲上中二品,印烙篾上,書商名而考之。每十斤蒸曬一篾,運至茶司,官商對分,官茶易馬,商茶給賣”(《甘肅通志》)。此茶系蒸後踩包之茶,具有發酵特徵,實爲黑茶無疑。
川黑茶起源於川省,其年代可追溯到唐宋時茶馬交易中早期。茶馬交易的茶是從綠茶開始的。當時茶馬交易茶的集散地爲雅安和漢中,由雅安出發人措馬馱抵達西藏至少有2~3個月的路程,當時由於沒有遮陽避雨的工具,雨天茶葉常被淋溼,天晴時茶又被曬乾,這種幹、溼互變過程使茶葉在微生物的作用下導致了發酵,產生了品質完全不同於起運時的茶品,因此“黑茶是馬背上形成的”說法是有其道理的。久之,人們就在初制或精製過程中增加一道渥堆工序,於是就產生了黑茶。黑茶類產品普遍能夠長期保存,而且有越陳越香的品質。
藏茶是黑茶的鼻祖,也稱南路邊茶其製作工藝極爲複雜,經過32種古法制成,而且由於持續發酵的原因,所以極具收藏價值,她是古茶類中收藏值最高的茶種。 雅安是藏茶的原產地,已有1300年曆史。明代嘉靖年間,陝涇陽商幫陸續來雅安投身邊茶行業。他們的資金雄厚、經商有道,從明到清先後創辦了10餘家茶號,經營規模很快超過當地川幫,每年認“引”數額佔雅安全部的三分之二。藏茶品之“紅、濃、陳、醇”。“紅”指茶湯色透紅,鮮活可愛;“濃”指茶味地道,飲用時爽口酣暢;“陳”指陳香味,且保存時間越久的老茶,茶香味越濃厚;“醇”指入口不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚。現代醫學研究表明:通過特殊工藝持久發酵製作而成的藏茶包含近500種對人體有益的有機化合物,約700種香氣化合物,無機物也相當豐富,包括磷、鉀、鎂、硒等不少於15種礦物質。
黑茶按照產區的不同和工藝上的差別,可以分爲湖南黑茶、湖北老青茶、四川雅安藏茶和滇桂黑茶。
黑茶的歷史至少可以追溯到唐朝後期的茶馬互市。唐德宗貞元年間,約785-804年。據《封氏聞見錄》載:“往年回鶻入朝,大驅名馬市茶而歸”。
黑茶的起源,在明朝,理由是這是歷史上第一次出現“黑茶”兩字。明朝嘉靖三年,即公元1524年,明御使陳講疏奏雲:“商茶低僞,悉徵黑茶。。。官商對分,官茶易馬,商茶給買。”據《明史·食貨志》記載:“神宗萬曆十三年,中茶易馬,惟漢中保寧,而其直賤,商人率越境私販。”可見,當時禁止川境內私販湖茶。因此明朝末期,黑茶興起。
據唐·楊燁《膳夫經手錄》記載,唐朝時,安化所產渠江薄片,已遠銷湖北江陵、襄陽一帶。五代毛文錫的《茶譜》記有:“渠江薄片,一斤八十枚”,又說“譚邵之間有渠江,中有茶而多毒蛇猛獸……其色如鐵,而芳香異常。”這證明在唐代湖南安化已有“渠江薄片”生產,在當地有些名氣,而這種茶色澤爲黑褐色,即典型的上等黑茶色澤,說明當時就有黑茶生產。
黑茶原產於江邊,最早產於資江邊上的苞芷園,後轉至資江沿岸的雅雀坪、黃沙坪、酉州、江南、小淹等地,以江南爲集中地,品質則以高家溪和馬家溪爲最著名。過去湖南黑茶集中在安化生產,產區已擴大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉、益陽和臨湘等地以及湘西張家界等地區。
明嘉靖年間,資江下游出現了商埠重鎮東坪和黃沙坪,它們與喬口和黃沙坪對岸的酉州一起,以茶葉爲發端,成爲絲綢之路的茶馬古道在南方的重要起點。清代集黑茶生產工藝之大成而問世的“千兩茶”,被近代人譽爲“世界茶王”。現今故宮僅存的一支“千兩茶”已成爲無價之寶。清末,安化茶葉名馳天下,茶葉產業盛況空前。尚有百年曆史的茶行、茶亭、茶書、茶鍾、茶馬古道驛站、茶具、茶歌、茶謠、茶俗存在於民間。益陽茶廠生產的湘益高級茯磚茶,具有降血壓、降血糖、降血脂、調理腸胃、消炎、防輻射等獨特功效,在邊疆地區流傳着“喝酒要喝伊利特,喝茶要喝益陽茶”之風。隨着人們生活水平的提高和對茶葉保健功能的逐步認識,黑茶必將成爲人們首選的健康飲品。“喝安化千兩茶,添人間百歲壽”、“多喝茯磚茶、健康千萬家”。
雖然按史書記載,安化黑茶歷史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”。但是長沙馬王堆漢墓出土文物又改寫了歷史。
1972—1974年,長沙馬王堆一、三號漢墓出土有“一笥’竹簡,經考證即茶一箱,箱內黑色顆粒狀實物用顯微鏡切片被確認爲是茶。自此以後,這箱茶葉從何而來?益陽市茶葉局局長、高級農藝師易樑生經過多年考察、研究、分析,認爲是安化黑茶,原因如下:
一、從地域位置來看,漢唐時期,安化屬益陽縣,隸屬長沙郡管轄。而安化茶葉歷來就有“山崖水畔,不種自生”的優良品質,是封建社會上層人士的首選嘉茗。
二、從保存品質上看,綠茶等其他茶類根本不具備如此長的存放期,而安化黑茶因工藝獨特可長期存放。
三、從運輸便利上看,安化經陸路肩挑馬馱,水路木竹筏和船運到長沙十分方便。
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四、漢末三國時期,吳、蜀屯兵益陽,關羽曾用一包包以竹篾包裹的茶葉爲將士解除病疾。竹篾是安化黑茶特有的包裝形式,也正與馬王堆出土的黑茶包裝契合。