殘面拉着李木林的手,一路狂奔,終於,在一家生意不錯叫做近水臺的麪館前停了下來。
“這家麪館的味道相當不錯,我們去嚐嚐吧”殘面指着麪館說道。
“我們不是才吃了飯麼”李木林疑惑道。
殘面癟了癟嘴,“笨蛋,我們不是來吃麪,是來偷師學藝的!”
殘面說完,率先走進了麪館,剛剛走進麪館,麪館里正煮着面的大師傅便是笑道:“小妹妹,今天又要賒賬嗎?”
殘面聞言俏臉一紅,“誰要賒賬了,今天我帶了錢的”
大師傅哈哈一笑:“你哪次不是這樣說的,說吧,今天又想吃什麼面”
離開合租房,殘面無地方可以去,又沒有錢,只好到處騙吃騙喝,這近水檯面館,就是她經常光顧的地方,終於在一次吃完麪,打算偷溜的時候被煮麪的師傅給抓住,師傅倒是個好心人,看她可憐兮兮的樣子,也沒拆穿她,還經常請她吃麪,每次殘面吃完麪,都說賒賬,以後來給錢。
殘面之所以帶李木林在這裡來,就是因爲這麪館的廚房沒有東西阻隔,從外面就可以看到師傅煮麪,最適合偷師學藝了。
“來碗飄香拉麪吧”殘面笑着說道,這飄香拉麪,可是這近水檯面館的一絕,既然李木林要偷師學藝,肯定就學這最好吃的一種面了。
“好嘞”師傅說完,便是開始拉麪。
師傅神乎其神的技術,看的殘面目眩神離,一塊麪團,被師傅玩的呼呼生風,只是短短的一分鐘,原本的麪糰,便是被拉成了一根根細如牙籤的麪條。
“怎麼樣,看清楚怎麼做的了嗎?”殘面小聲的在李木林面前說道。
“差不多了”李木林點了點頭。
不多時,面煮好了,這麪條沒有調料,是將麪條撈在碗裡,然後澆上湯汁的,所以李木林想學調料也沒有辦法。
李木林開始吃麪。
先是喝了一口麪湯。
“童子雞湯,八兩重的仔雞,人蔘35g,糯米70g,幹棗26g,白皮蒜30g,食鹽18g,胡椒粉5g”喝了一口,李木林一邊回味着嘴裡的味道,一邊說道。
“厲害啊”聽着李木林說的頭頭是道,殘面誇讚的豎起了大拇指。
跟張師傅混了這麼久,加上敏銳於常人三倍的味覺,李木林已經完全可以從湯的味道分析出湯的成分。
沒有理會殘面的誇獎,李木林開始吃麪。
“好吃!”吃完麪條,李木林滿足的擦了擦嘴。
“怎麼樣,怎麼樣,知道怎麼做了嗎?”殘面睜着漂亮的大眼睛,看着李木林。
李木林摸了摸圓鼓鼓的肚子,打了個飽嗝搖了搖頭。
“不會吧,之前看你說湯都說得頭頭有道,怎麼不知道麪條怎麼做?”殘面鬱悶的說道。
李木林翻了翻白眼說:“我只能吃出味道,但這麪條的做法,我可吃不出來”
殘面糾結了半天,最終一咬牙,道:“看我的”
說完,便是跑到了大廚面前。
“麪條帥哥”殘面對着師傅拋了個媚眼。
師傅已經四十多歲,被殘面這一個媚眼拋得,手中的湯勺差點飛了。
“小丫頭,你想幹啥”
“師傅啊,你這面,是怎麼做的呀”殘面用甜甜的聲音說道。
“你問這個幹什麼”師傅疑惑的問。
殘面聲情並茂的說:“人家不是這裡的人,過幾天就要回去了,可是人家好喜歡你煮的麪條哦,一想到回去了就吃不成師傅的麪條了,所以就想學來了,以後自己煮給自己吃”
“小丫頭,這麪條,你可做不出來”大師傅搖了搖頭。
“大師傅,你這麼小氣哦”殘面頓時開始施展撒嬌絕技。
“不是我不教你,是你沒發做”大師傅無奈的說道。
“我不信,你說說看,我怎麼就做不出來了”
大師傅見殘面嬌媚可愛的樣子,估計是一時好奇才這般問,根本沒有想到是殘面是來偷師學藝的,便侃侃而談起來。
“這拉麪的麪條可不是那麼簡單,要做出來,可要好幾道工序哩,首先選面就是一個學問,必須要選擇新鮮的高筋麪粉然後還得醒面,醒面的時間也是十分有將就的,之後還要溜條,其他的你可能能做,可這溜條,必須得力氣大的小夥子才能完成的,你個小丫頭,想也別想”大師傅侃侃而談,說完還拿了一塊醒好的面,給殘面示範起來。
所謂溜條,是先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後,將麪糰放在面板上,用兩手握住條的兩端,擡起在案板上用力摔打。條拉長後,兩端對摺,繼續握住兩端摔打,如此反覆,其目的是調整面團內麪筋蛋白質的排列順序,使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈,業內稱其爲順筋。然搓成長條,揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節,或搓成圓條。
光是摔打,就要摔打不下幾百次,就算是膀圓力大的小夥子,也未必能夠做到,何況是一個嬌滴滴的小丫頭。
“怎麼樣,知道做拉麪的難度了麼?”大師傅笑呵呵的將溜好的面,放到一旁。
殘面看完撇了撇嘴說:“師傅,這沒什麼困難的嘛”
“咦,小丫頭還不相信,那你來試試?”
“試試就試試”殘面說完,便是走到了案板前。
殘面長得如花似玉,竟然跑去搓面,頓時引起了一些食客的注意,紛紛看起熱鬧來,大師傅甩面大家早就司空見慣,可小美人甩面,這還是頭一次見。
殘面的表現卻是讓師傅大吃一驚,只見殘面雙手在麪糰上不斷舞動,捏圓揉扁無比輕鬆,要知道這拉麪的面是很有韌性的,就算是大漢來搓揉一次,也是要消耗極大的力氣,可殘面卻做得輕鬆寫意,彷彿她手中的不是一塊麪團,而是一坨棉花!
然後開始摔面,就是不斷的將面使勁在案板上摔打,以提高其柔韌性,這樣做出來的拉麪,纔會韌性十足,這一道工序如果做得夠好,甚至可以拉出一根幾丈長而不斷的麪條來!