許尚宮察覺到連子心似乎在很仔細地觀察着自己,卻還是沒說什麼,繼續把用調料攪拌均勻的肉沫和蝦米用勺子一勺勺挖出來,擠成大小一致的肉圓子,蘸一點水澱粉在肉圓上抹勻,再熱油鍋,一個個放入煎至兩面金黃。
她寬大的袖子隨着手執的筷子上下翻飛,連子心真的好擔心會被燒着或者弄髒了,可是她又不敢出聲提醒,在自己眼中,一個人在認真烹飪的時候其實跟藝術家在搞藝術創作沒什麼區別,那種莊嚴感是不能去打破的,她不知道許尚宮是不是這樣,反正她自己是這樣的人。
不過事實證明,她的擔心完全是多餘的,許尚宮簡直是揮一揮衣袖不帶走一片雲彩,很快煎完了十多顆圓子,又取出第二個砂鍋,把用沸水略燙過一遍的肋排放入,水發蹄筋切成兩段放在肋排上,加些許開水、蔥、姜、紹酒,置於火上,將肉圓鋪在蹄筋上面,再加鹽,蓋上幾片青菜葉,加鍋蓋燒沸,移至微火燜着。
做完這個以後,她又洗了一遍手,不過連子心倒不覺得奇怪,每個人在烹飪時都會有自己的小習慣。而許尚宮卻在這時回過頭來看她,微微一笑問道:“你餓不餓?”
連子心愣了一下,隨即笑道:“聞着這些食物的香味,哪有不餓的道理。”
“估計你是又餓又手癢吧?”
“嘻嘻,不會手癢啊,雖然我喜歡烹飪,但天天做也是會累的,如果可以,我倒是希望天天躺着就有人做一堆好吃的給我吃呢。”
聽着她這麼孩子氣的話,許尚宮也只是微微一笑,不過這倒似乎是第一次見到她這樣愉悅放鬆的一面,她總是那麼理智穩重,都要讓人忘了,她其實只是一個十來歲的小姑娘。
想到這姑娘要和那些老奸巨猾的人周旋,獨自面對那些險惡黑暗的人心,她竟覺得有些沉重。
“子心姑娘,你且等一等,我馬上做個能吃的。”
“啊?不用急不用急,您慢慢做。”
“你要是等得無聊,先去外邊走走也行。”
“不無聊,我喜歡看。呃,如果您介意的話,我馬上出去。”
“介意?”許尚宮愣了一下才反應過來她說的介意是什麼意思,“沒什麼介意的,你願意留下就留下吧。”
說完,拿過一旁已經是烤好的小半隻烤鴨,片成寬長差不多一致的塊兒。蝦仁、肥膘分別斬成茸,放入碗內加入鹽、紹酒,蔥薑汁及蛋清,攪拌成蝦餡。油鍋熱油,大約四成熱之時將松子下鍋,炸至變色時倒出瀝油,放入蝦餡內拌勻。
“啊,這是做那道夜來香鬆鴨頸吧?”連子心還是沒忍住問。
許尚宮沒回頭,但還是迴應了:“是,你吃過?”
“吃過,以前在永州府的時候,我們家酒樓有這道菜。”
“這道菜是孟菜的代表菜,比較常見。”許尚宮一邊跟她說着話,一邊將從烤鴨上片下的鴨皮,皮面朝下攤在砧板上,拍上幹澱粉,放上蝦餡。
“是啊,但我總覺得味道不夠,雖然我也沒有吃過正宗的孟菜。”
“那你待會就試一試,有什麼區別。”她將鴨皮一一包上蝦餡,捲成拇指長的卷兒,看起來就像一個個鴨頸一般,鍋上火燒熱,倒油,燒至五成熱時,將鴨卷徐徐投入鍋中炸至皮脆色金紅,然後撈出裝盤,放上去蒂洗淨在沸水略燙過一遍的夜來香花瓣。
她洗洗手,將這盤做好的菜端到連子心面前。
“哇,好香。”
連子心輕輕地用手扇一扇,面前熱氣騰騰的煙帶着香氣撲鼻的夜來香香味,但這香味還沒能掩蓋住鴨卷的本身香氣,兩種味道混合起來,濃淡適宜,讓人聞起來非常舒服。而且整體非常好看,鴨卷油亮金紅,形如鴨頸,逼真生動,看起來就有食慾。
她笑:“我剛開始聽說這道菜的名字,真以爲是鴨頸呢。”
許尚宮微微一笑:“嘗一嘗。”
連子心拿起筷子,道:“那我就不客氣了。”
夾一塊鴨卷,咬一口,皮是那種韌韌的脆,並沒有看起來的咬下去就滿嘴油的感覺,溢出來的濃香的汁,再一咀嚼,裡頭的餡兒很是嬌嫩,鴨肉蝦仁裹卷着酥脆的松子,松子之香很盛,卻不過份搶味,有點粉粉的,香而不膩,稍稍有點薑汁的辣,但很入味,而且仔細品起來,還真有點像鴨頸。和着脆脆韌韌的鴨皮一起咀嚼,媽媽問我爲什麼跪着吃東西!
沒說話,連子心連着吃了好幾個。
看着她吃東西的模樣,許尚宮不禁想起來,自己曾經不經意問過四殿下,喜歡她什麼?殿下也沒說什麼,但過了一會兒,他突然笑起來,說道:“不知道看起來很下飯算不算。”
確實是,很下飯吶。
原來,下飯也是個優點。
“不好吃?”
“啊?不是不是。”
“那爲什麼不說話?”
“因爲好吃得說不出話啊!”連子心一臉心滿意足的樣子,“這跟我曾經吃過的松子鴨頸真的很不一樣,味道起碼上了兩個檔次吧!看來菜系傳承人真的需要真本事,正宗的和山寨的區別很大呢。”
“山寨?”許尚宮不懂。
“呃,就是和正宗的相反的意思。”她暗暗吐舌。
許尚宮也沒有追問,笑笑說:“當年我師父曾經跟我說過,皇帝舌的味覺是極其挑剔的,若是能得到皇帝舌的認可,纔算是真正繼承了孟菜。沒想到,隔了快二十年,我還能得到認可。”
連子心如實道:“其實皇帝舌什麼的,也沒傳說的那麼神呼,我的味覺確實是挺挑剔的,但味覺和口味還不一樣,我的口味還好,不算太挑剔,只要符合我口味的,我也會覺得很好吃。”說完又補充道,“我的意思不是否定您哦,您的廚藝,絕對大寫的好!”
許尚宮自然不是那種小心眼會歪曲人意的人,當然,她不是很看重自己的廚藝怎麼樣,今天給連子心做菜,一方面是順從她的意思,另一面方面,也是突然有點心血來潮。
“你吃,我還沒做完。”
“嗯嗯,你繼續你繼續,不用管我。”連菇涼完全沒有一點蹭吃的自覺。
許尚宮擦擦手,轉身走回去,停了停,思索一下接下去要做什麼。不過也是一小會兒,她就再次動起來,取一個鍋,倒入清水,煮沸,加鹽、香醋、蔥姜,投入一條活鱔魚,蓋上蓋。
轉身,把洗乾淨浸泡了一小會的糯米放入盤中,放上籠蒸。等了片刻,另一邊鍋中的魚已經沸了,她打開鍋蓋,鍋中的魚已煮至魚嘴張開,撈入清水中漂了一下,再撈出來魚腹朝裡放上案板,左手捏住魚頭,右手持竹片從長魚下巴處插入,沿脊骨直劃至尾,再沿脊骨兩側劃下整條鱔肉。整個動作行雲流水一氣呵成,關鍵是她還做得這麼賞心悅目,足見刀工。
鱔肉割下來後,洗淨瀝水,鍋置旺火燒熱,油燒至七成熱時放入鱔魚肉,小炸半盞茶的功夫撈出,待油溫升至八成熱時,再放入魚肉復炸半盞茶的時間,炸至鬆脆撈出。另用鍋放少許油,加入蔥薑末煸香,加紹酒、醬油、白糖燒沸成滷汁,放入炸脆的鱔魚肉顛翻,淋上芝麻油,再撒入一小把黑芝麻粒兒,起鍋裝盤,撒上薑絲即成。
連子心一邊吃鴨卷,一邊看着她做,結果突然巴豆大人突然冒了出來,小手環抱着胸,憤憤道:“你怎麼一見着好吃的就什麼都忘了?這一盤都快吃完了,你是不是還有什麼事沒做啊!”
咳咳咳……她一驚,差點給噎死,低頭一看盤裡的鴨卷,就剩三個了。
她虛心地安撫:巴豆大人別生氣,這不還有麼?馬上評分馬上評分。
巴豆哼哼唧唧的,說:“以爲過三星評價那麼容易啊?請珍惜每個機會!記住這個任務的完成期限是八年!八年!八年!重要的事說三遍!”
連子心揉揉被“蹂躪”的耳朵,應道知道了知道了,然後馬上召出萌萌噠的糰子。
糰子一出現就淚眼:“主人,你好久沒有召喚糰子了!你是不是把可愛的糰子忘記了呀?”
某主人心虛,好像確實是有大半年沒有使用評價系統了……她笑:“糰子摸摸頭,沒有忘記你,你依然還是那麼可愛,在我心中你永遠比巴豆可愛。”
巴豆大人不想理她們並丟給她們一個大白眼,然後就閃了。
糰子笑出了滿臉褶子:“主人主人你也越來美了。來吧,糰子來幫你評分!”看到盤中的三個鴨卷,癟癟嘴,“怎麼剩這麼少了?不夠吃啊!”
某主人忍不住翻白眼:“又不是給你吃飽的……”
糰子嫌棄地看了一下,搓搓胖胖的爪子,說好吧,然後光屏亮起……
——嘀,智舌鑑定評分完畢:
菜名:念奴嬌花色冷拼;
召喚了一下萌萌噠糰子!
光屏亮起,糰子身前出現了一張圓桌,整個大圓盤落在了它面前,它雙目圓睜,胖胖的爪子開始往嘴裡塞東西,一邊塞一邊發出“咕咕”的響聲……
——嘀,智舌鑑定評分完畢:
菜名:夜來香鬆鴨頸;
菜系:華國孟菜經典代表作;
味道:外酥裡嫩、香而不膩、口感獨特,+8分;
……
綜合總得分:82;
獲得現有評分系統二星級別評價分數,獎勵系統積分60!
“啊!”連子心一聲嘆息,差了十多分纔到三星呢!沒成功啊沒成功!
“怎麼了?”
她這邊在操作系統,都是用意識的,一般不會有人注意到。不過最後這聲嘆息卻叫許尚宮聽到了,所以她回過頭來詢問她。
“沒事沒事。”連子心嚇了一跳,連忙編了個理由,“就是太好吃了,忍不住讚歎!”
讚歎跟嘆息聽起來也沒什麼區別吧?擦擦汗。
許尚宮笑笑,不置可否,看到蒸籠中的糯米好了,便取出來,撒上白糖、去核蜜棗、糖蓮子、去核青梅、香櫞條、核桃仁拌和。然後取過一個香瓜,這個香瓜已經削去了皮,在瓜蒂處開了個七釐米見方的口,取下作蓋,掏出瓜瓤子,又在瓜的正面刻上了菱形花刀。將糯米從方口處填入瓜中,蓋上方蓋,放在碗中,在放入籠蒸內。這邊需得等一會兒,而之前鮑魚湯和雞翼卻已經燜好了,她用筷子拆除掉雞翼骨頭。再放入鮑魚原湯,用大火收濃汁入盤。
鮑魚也是有作用的,她繼續將剩下的鮑魚花紋四邊撕去,切成麻花狀放入炒勺中,加進濃湯、料酒、鹽,燒開後用溼澱粉和調好的三色醬汁勾芡,取出與雞翼裝入一個盤內,各佔一邊。最後,將燙了一遍開水的菜芯加圍在四周,這菜便也成了。
真正的廚藝的大師,對於自己所烹調的食物,在時間的掌握上都非常精準,很多道菜可以同時進行,但絕不會互相耽誤,中間幾乎不會留有閒着的空隙。
這不,這菜剛成,另外兩道菜也到了火候,至於微火上燜了約莫有半個時辰的肋排、肉圓和蹄筋恰恰好,關火,揭去上面的青菜葉,撇去浮油。最後將籠蒸上蒸了兩次的糯米飯取出,將瓜方口向上放入湯盤中,四周圍糯米飯。炒鍋上火,舀入清水,放入白糖燒沸,用水澱粉勾芡,澆在香瓜之上。
“哇,完成了!”
當事人還沒說什麼,在一旁看的某吃貨卻第一時間歡呼起來。
許尚宮無奈,洗洗手,摘下圍兜,將廚房收拾一下。
連子心也過來幫忙,然後把幾道菜端過去另一邊的小桌上。
彩鮑雞翼、金陵圓子、芝麻脆鱔、八寶香瓜釀,再加上之前的夜來香鬆鴨頸,五道菜,可全部都是孟菜的經典啊!而且以連子心的經驗看,品質肯定不會差,應該能有過三星的!
“子心姑娘,請捧場,我可很久沒有這樣認真地做菜了。”許尚宮笑說。
“您太謙虛了,這一看就非常美味。”連子心看着桌上香氣騰騰,色澤鮮豔的幾道菜,心想幸虧廚房的門關得嚴嚴實實的,不然被司裡那些吃貨看到了,可能會被搶光。