關於稻穀和大米，在古代的書籍之中，出現的頻率是很高的，畢竟，水稻是老百姓的主糧，產量在所有糧食之中，算是比較高的，同時味道較好，也是很多老百姓非常愛吃的糧食，尤其是南方一帶的老百姓，所持的主糧就是大米，甚至北方的貴族也很喜歡大米。
稻穀去殼之後便是大米，但對於存儲糧食來說，肯定是直接存儲稻穀了，因爲稻穀存儲起來相對比較容易，也不容易發黴生蟲，可以存儲很多年都不壞，而若是去殼之後製作成大米，那麼，存儲起來就要困難的多了，尤其是夏季的時候，大米總是很容易生蟲，而生蟲的大米不論是營養價值還是味道都要大打折扣，而且，被米蟲吃掉一部分之後，剩餘的大米就更少了，也是一種不小的損失。
關於大米的保存，自古以來都找不到什麼太好的辦法，所以，幾乎就沒有人會大規模的保存大米，一般保存的數量都是幾個月，最多不會超過一年，尤其是夏季的時候保存的大米更少，都是現吃現買，能存儲一個月就可以了。
一個普通的家庭存儲一個月的大米，也沒有多少，一袋子就足夠了，可那些批發大米的糧店，所需要存儲的數量就很龐大了，同樣是保存一個月的數量，普通人家只需要一袋就夠，而批發大米的米行商人，卻需要儲備海量的大米，以京城幾百萬的人口數量，每個月消耗的大米是極其龐大的，所以，即便是大米遠不如稻穀容易保存，但也需要製作出大量的大米，以供應市場的需求，城市裡的人都忙得很，居住的地方也很狹小，很少有條件自己給稻穀脫殼，只能直接去米店買米，如此，大型的城池對大米的需求量是很大的。
大量的老百姓需要每個月購買大米，糧店則需要儲備足夠數量的大米，而批發的大米米行所需要的大米就更多了，米行商人是做生意的，販賣的是可以直接吃的大米，是沒有時間給稻穀脫殼的，所以，他們進貨的時候，也會要求種糧大戶把稻穀加工成大米，否則，他們是不會購買的。
當然了，也會有一些專門販賣稻穀的商人，那樣就不用給稻穀去殼了，只是在長安城之中，老百姓對大米的需求很大，而願意購買稻穀，回去之後自己進行加工的老百姓不太多，所以，大部分的種糧大戶還是要把自己家種植的稻穀加工成大米。
對於只有百八十畝的種植戶來說，問題可能不是很大，大不了自己一家人加班加點的舂米，不需要花錢僱人都能完成稻穀到大米的加工，可那些擁有幾千幾萬畝，甚至幾十萬畝土地的大戶，自己親自加工就顯得有些杯水車薪了，就算他們採用最先進省力的水力工坊，加工的速度也遠遠來不及，而米行的商人又不收稻穀，朝廷的稻穀糧庫也早就滿倉了，他們若是想要儘快賣出稻穀，就必須請大量的勞力來加工稻穀，把大量的稻穀全部加工成大米，這份加工費可着實不低，讓種糧大戶頗爲肉疼。
古代行軍打仗，軍隊所攜帶的糧食之中，是既有大米也有稻穀，是兩者結合在一起的，平時做飯的時候，自然是直接使用大米了，而閒着無事的時候，則可以舂米，尤其是重要戰略要地的守城戰，城內若是囤積了幾年的糧草，那麼，這些糧草肯定大部分是稻穀，只有少量的大米，畢竟，只有稻穀才能存儲幾年，若是都加工成大米，一年之後就會全部生蟲，那就完蛋了，一旦失去糧草，戰略要地也就不攻自破了。
種糧大戶此時要加工大米，需要動用大量的人力，而他們收割稻穀的時候，卻是可以使用機器的，收割機在大唐已經開始普及了，到處都在使用，而收割機使用之後給這些大戶節約的工錢有多少，這些大戶心裡是很清楚的，正是因爲嚐到了使用機器的甜頭，所以，這讓他們對機器產生了依賴，並希望舂米這個步驟也能使用機器來完成，這樣，他們就又能夠大大的節省一筆勞務費了。
人都是無利不起早的，這些種糧大戶自然也不會例外了，在糧食價格不太理想的當下，種糧的利潤其實並不高，如此一來，能省一點就省一點，省到就是賺到，爲了能省錢，他們非常大膽的對李安提出了要求，希望研發中心能儘快研發出他們需要的這些機器。
對於這些傢伙提出的建議，李安自然是要研究的，就算沒有他們的建議，李安也不會放棄對這幾種機器的研究，畢竟，給水稻去殼，還有給玉米去粒，都是非常有應用前景的，對於減輕勞動者的體力具有極爲重要的作用，只要這些機器大規模的生產出來，大唐帝國的農民就輕鬆太多了，尤其是擁有海量土地的種糧大戶，是受益最多的。
只不過，研發中心要研究和改良的機器太多了，一時沒顧上也不能怪李安，在機器領域的研究是永遠都不會有盡頭的，實在有太多的任務要完成了。
關中的氣候不太適合種植水稻，所以，水稻在關中一帶是極少的，大部分的水稻幾乎都集中在江南水網地帶，那裡的氣候才最適宜種植水稻，甚至，在崖州和廣州一帶，一年可以種植兩茬水稻，長江下游的附近則是水稻種植最爲密集的地區，因爲那裡開發比較早，人口數量衆多，地理條件也非常的優良，有大片大片的平原土地，非常適合使用機器進行大規模的機械化種植，所以，那一帶的水稻產量是最多的，似乎自古以來，長江中下游地區都是水稻產量最多的地區。
在長江中下游地區擁有大量土地的地主，未必一定是當地人，京城的貴族和鉅富商人，也很有可能會在江南一帶擁有海量的水田，平常很少會過去，派幾個心腹過去打理就可以了，待到收穫的時候，將糧食運到京城就是了。
畢竟，江南一帶雖然水稻產量非常高，但市場並不大，在江南是水稻多人相對較少，而京城則相反，人口衆多但水稻很少，市面上需要的稻穀類糧食，大部分都是從江南運輸過來的。
都說北方人喜歡吃麪食，南方人喜歡吃大米，其實，這根本就不是喜歡不喜歡的問題，而是自古以來，北方種植的就是小麥，南方種植的就是水稻，就憑古時候的運輸條件，糧食運輸到千里之外的異地，價格是要上漲很多的，老百姓難道放着本地的廉價糧食不吃，專門吃從遠處運來的食物麼，那樣耗費就太大了，古時候的窮人還是很多的，誰也不是傻子，肯定要優先選擇吃廉價的食物了，恐怕只有特別有錢的貴族纔會熱衷去吃外地的昂貴食物。
後世的運輸條件極大的改善了，就算萬里之外運輸來的食材，價格也上漲不了太多，這才最終造成北方人可以輕易的吃到南方的熱帶水果，而南方人也可以很容易的吃到北方的特產食材，是運輸條件的極大改善造就了這一切，當然，也是後世的人們變得更加的富裕了，條件更加的好了，手裡有餘財了，才能去吃很多種不同的食材，從而補充身體所需的不同營養。
大唐此時的交通條件，也因爲李安的努力而獲得了極大的改善，南方的食物可以比較容易的運輸到北方，北方也是一樣，如此，老百姓吃到異地食材就相對要容易的多了，尤其是在長安城之中，大米系的食物和小麥系的食物幾乎是對等的，完全感覺不到這裡是小麥系食物佔據統治地位的北方。
在長安城，首先有錢人實在是太多了，到處都是大富鉅富，二是老百姓生活困苦的主要原因是房子的緊張，也就是高房租造成的壓力，而食物方面的壓力並不大，最近這幾年，糧食也一直在降價，只有那些混的最差的打工者，纔會在食物方面極盡節省，比如只吃最廉價的紅薯和地瓜，而對於價格稍貴的小麥和水稻系食物敬而遠之。
現在食物是越來越充足了，京城的所有官倉都儲滿了糧草，另外，還有不少新建的糧倉正在緊張的施工之中，既然官倉已經儲滿了，那麼，更多的糧食就只能自己存儲了，好在京城的很多大商人和貴族都有屬於自己的糧倉，有一些商人家的糧倉還非常的大，甚至都超過了官家的糧倉，正在建設之中的民間糧倉也很多。
儘管糧食的價格一降再降，已經降低了一半，在可以預見的未來，還有繼續持續降低的可能，但這絲毫不會影響某些商人大肆囤積糧食的做法，因爲糧食並不是一種普通的商品，這是關係到老百姓生死存亡的戰略物資，自古以來，幾乎每一次大型的農民起義，都與糧食的欠收和絕收有關，糧食的重要性可見一斑。
就算此時糧食不缺，價格也沒有升高的希望，但商人卻並不這麼想，都說天有不測風雲，這個世上任何事情都是有可能發生的，說不定哪天就發生糧食絕收了呢？再不濟也可以把糧食運到西域諸國販賣，此刻，大唐的糧食是降低了一半不假，可西域諸國的糧食價格並沒有降低，現在的交通又這麼好，把糧食運輸到西域諸國也增加不了多少成本，糧食的價格仍然有一定的競爭力，所以，屯糧的商人是不緊張的，手中有糧便會心中不慌，囤糧永遠都不會虧，況且，糧食已經這麼多了，商人不肯囤，那便是種糧大戶囤了，總不能將多餘的糧食扔掉吧！在科學不發達的社會，無緣無故扔掉糧食，那是要遭天譴的，就算糧食多餘了，那也應該囤起來，而不應該扔掉。
囤積糧食那也是有技術的，畢竟，糧食是比較嬌氣的，不能受潮，部分糧食還不能受凍，要設法避免生蟲，另外，還有老鼠這種討厭的傢伙會對糧食造成很大的威脅，自古以來的糧倉，就沒有不招老鼠的，而且都是碩鼠，個頭很大的那種大老鼠，都是吃撐了的壞傢伙。
對於糧庫的結構，自古以來都是一樣的，幾千年的時間就沒有發生過變化，從很久遠的古代開始，就是下面一個巨大的圓柱體，頂部加一個圓錐體防雨，這就是一個糧倉了，而一個糧庫區域，會有幾百上千個一模一樣的糧倉，每一個糧庫裡面都放入了滿滿的糧食，幾百幾千個糧倉，所能存放的糧食數量是可想而知的，那個數量不是一般的龐大。
當然，那種動輒幾千個大糧倉的糧庫都是朝廷的大官倉，是最大的那種，小一些的官倉可能只有十幾個，甚至只有幾個糧倉囤的糧食也不會很多，這是根據需要進行囤積的，有些地方面積有限，建不了太大規模的糧倉，而這個地方又非常的重要，不得不建設糧倉，所以，纔會有這種小型化的糧倉。
比如京城是大唐帝國的核心所在，不論大唐帝國在別處建設了多少大型化的糧倉，但京城是肯定必須要擁有官倉的，甚至還需要建設多個，城內城外，甚至宮裡都要有能夠儲備糧食的糧倉，否則一旦京城被圍困，那就是亡國之危。
貴族和大商人所擁有的糧倉，有一些比朝廷的小官倉還要大，尤其是在京城，到處都有私人建立的糧倉，尤其是做糧食批發生意的商人，所囤積的糧食就更多了。
在京城，炒房子的人很多，但炒糧食的商人卻沒有，原因也很簡單，房子在京城是稀缺商品，有炒作的可能，而糧食在京城是供大於求的，想炒也吵不起來，要知道，炒作必須要選擇稀缺的商品纔有可能成功，只有供不應求的商品，才具備進行炒作漲價的可能，爛大街的東西是無論如何也炒不起來的。