分子食物又稱爲分子美食、分子料理，被人們稱爲未來食物、人造美食。品 書 網 （ . . ）
它的製作更像是一場“廚房裡的解構主義運動”。廚師利用各種奇異工具,通過物理或者化學的變化,把食材的味道、口感、質地、樣貌完全打散,再重新“組合”成一道新菜。比如,把固體的食材變成液體甚至氣體食用,抑或使一種食材的味道和外表酷似另一種食材。
通過廚師的介紹，東方黍才知道自己吃的是分子料理。他第一次知道食物還可以這樣做出來，真是，不說不知道自己吃的是啥，一說才知道自己的想法實在太傻。
第三道菜卻很普通。兩片切的很薄的黑麪包和一管牙膏。
但吸引東方黍的不是食物，而是裝食物的銀製餐碟。
餐碟上的英字母是：iffany。東方黍只所以關注，是因爲他家裡也收藏了一套這樣的銀製餐具。
這可是世界上最著名最昂貴的銀製品。
“iffany”翻譯成是：蒂芬尼。是世界上最著名的珠寶品牌，它的創始人查爾斯.蒂芬尼被稱爲“鑽石之王”。經典設計是iffany作品的定義，它出品的每一樣產品不僅僅是藝術品，更是藝術家智慧與心血的結晶，也就是說，iffany的每件傑作都可以世代相傳，魅力永恆，世界各國博物館和收藏家，均把蒂芬尼的大師級作品視爲珍藏。
iffany於1837年創建於美國紐約，剛開始是以銀製餐具出名，二戰以後開始向珠寶設計方向轉型，因此，他的餐具存世不多，彌足珍貴。
東方黍家的iffany餐具是他祖父東方聞德給傳下來的，沒想到他竟然在“比諾”見到了iffany，而且這麼名貴的餐具竟然用來裝兩片黑麪包。
這不是暴殄天物嗎？簡直是對iffany的一種侮辱。
東方黍知道，既然“比諾”是三星米其林餐廳，在這裡吃飯的價格肯定不菲，但食客們品嚐的是食物，而不是名貴的餐具，他們這樣做豈不是本末倒置？
黑麪包，其實就是麩皮麪包，東方黍一直搞不懂那些西方人爲什麼會喜歡吃這種酸不啦唧的東西，即使它的營養有多豐富，口感也很重要吧。還有那“牙膏”，不用說，牙膏管裡裝的肯定是黃油果醬類的輔料，別以爲你換了馬甲，我就不認識了。
好吧，不管其他人怎麼想，如果我是消費者，肯定會有一種上當的感覺。東方黍心想。
不用廚師介紹，東方黍也知道如何操作，他擰開塑料管蓋子，擠出裡面的醬料抹在黑麪包上，一種白白的像花生醬一樣的東西，然後把兩片面包一合，衝廚師笑了笑，張嘴咬了下去。
剛吃了一口，東方黍立刻眉頭舒展，面帶愉悅地衝廚師豎起拇指，eryg!nerful!eryeliius!絕對的頂級美味。
那塑料管裡的東西竟然是鵝肝醬，鵝肝油脂豐富，濃郁無比，細膩滑潤，入口即化，只因口感過於濃烈，才配了那黑麪包來吃。細膩和粗糙的口感，肥美與樸實的搭配，入口盈香，美味極致，彷彿所有的味蕾在跳舞，簡直太**了！
怪不得要用iffany餐具來襯托，只有這頂極的餐具才配得上這頂極的美味啊！
東方黍心悅誠服地讚道。
第四道菜上來，應該不叫菜，叫零食更爲準確。
一隻偌大的玻璃器皿裡盛滿了水，水面上浮着五片荷花的花瓣，花瓣上各放着一粒爆玉米花，看上去猶如荷塘盛開的花朵。但龐大的餐具和少的可憐的玉米花形成強烈的視覺衝擊，讓人猶豫着不知該如何下手，吃吧，怕破壞了荷塘的美色，不吃吧，這道菜估計得值個幾十歐元。
如此的大陣勢，僅僅是幾粒玉米花，此菜必有蹊蹺。
東方黍早已沒了輕視之心，用手輕輕捏起一粒爆玉米花，含在了嘴。
果然，那爆玉米花還未咬下去，就已在舌頭上化掉，如絲般潤滑，頰齒生香，讓人回味無窮。
可惜的是分量太少，每道菜總是讓人不能盡興，每次都是剛體驗到愉悅，那美妙般的感覺就戛然而止，就像那美麗的煙花，片刻的絢爛就化爲了烏有。
後來，東方黍才知道，這是“比諾”餐廳的故意之所爲。
高力奇告訴他，爲了讓食客更好的體驗到美味，控制食物的量也很重要。再好吃的東西，隨着一口又一口的下嚥，食物所帶來的邊際效用也必然遞減，所以“比諾”餐廳所供應的每一道菜都只有三到五口的食量，確保每道菜都保持最佳效用狀態，爲食客帶來最高品質感的口腹之享。
說得太好了，掌握適度，才能恰倒好處；有點遺憾，更能留住美好的回憶。這一道道菜不光是美味佳餚，裡面還蘊藏了一些哲理啊。東方黍琢磨道。
接下來，東方黍一共品嚐了二十道菜，款款味道不同，款款令人稱奇。
像那道炸軟殼蟹，做法不令人稀奇，與衆不同的是它的蘸料。將蟹炸好後，抹上沙拉和一小碟醬汁，沙拉是用炸小茴香和芝麻葉做的，醬汁是甜椒泥，重要的是，小茴香來自亞，甜椒泥出自地海，這兩種相隔幾萬裡的香料竟然合拍，將蟹肉的味道給提升到了極致。
不光是常見的食材，有的食材和做法連東方黍都覺得匪夷所思。
後面上來一道菜，簡單的瓷碟上放着兩片簡單的肉乾，東方黍直到吃完了都未品味出自己吃的是什麼，只是覺得味道有點怪但還挺好吃。
問了廚師才知道，他剛纔吃的僅僅是兩片柚子皮而已，但廚師告訴他，這柚子皮是蒸了八小時，又曬了三個月才製作出的。要知道，這只是二十道菜的其兩片毫不起眼的柚子皮而已。
光是這花費的時間，就已足夠打動人心了。
由於廚房是玻璃幕牆，外面的人可以看到裡面，裡面的人自然也能看見外面。東方黍放眼望去，從參觀開始到他用餐結束，“比諾”餐廳的座位就沒空過，每個食客都面帶微笑，甚至是陶醉的神情，有的哈哈大笑，有的尖叫出聲，更多的是吃着吃着就倒吸一口冷氣，然後瞬間就呵呵地傻笑起來。
東方黍開心地想，原來美食是真的可以改變人的心情啊，這大概是米其林餐廳的標準吧，讓食客帶着期待而來，帶着滿足而去。
但有一個問題令東方黍比較困惑，“比諾”的食物這麼好吃，餐廳卻幾十個座位，他們怎麼不擴大經營呢。
問題拋出，高力奇回答說，這是爲了專注精緻的品質，給每個客人“最愉悅的用餐體驗”。
這大概就是國雖然是個吃貨大國，卻沒有一家米其林餐廳的緣故吧（除了香港）。東方黍感嘆道。
這頓飯給了東方黍很多感悟，也讓他對“吃”的認識上升到了一個新高度，食物不僅僅裹腹和爲人們帶來愉悅，原來還可以與哲學相關、與藝術相通，甚至融入科技讓食物變得更加豐富。
在這裡，廚房不是廚房，而是實驗室；在這裡，飯菜不是飯菜，而是藝術品；在這裡，用餐不叫用餐，而是叫朝聖。
這是我明白的第八個道理：烹飪出來的不僅僅是食物，還可以做成藝術品；廚師不僅僅是做飯的，還可以是藝術家。“廚王”說。
但“廚王”並不是吃完飯抹抹嘴就可以走的。
畢竟是同行，東方黍剛用完餐，高大廚就向他提出露兩手廚藝的要求。
看來這頓飯並不是白吃的，高大廚的請求即可以說是相互交流，又可以說是向東方黍挑戰。
東方黍心裡明白，做好了，他能贏得“比諾”餐廳的尊重，做不好，他丟的可是刀爺的面。
還有一點，“比諾”廚房的食材香料夠豐富，從普通的到名貴的，應有盡有，而且品質一流，讓你想拒絕都找不到藉口。
吃人家的嘴短，何況高力奇還幫助他恢復了味覺，這個要求不過分，也推脫不得。
爲了不影響東方黍的發揮，廚房特意爲他騰出了一張操作檯。
東方黍仔細瀏覽了一下廚房的備料，心裡盤算着，決定做一涼一熱兩道菜式。
大概半小時後，東方黍請回了高力奇他們。
第一道涼菜，東方黍給它取的名字叫“仰望星空”。
很簡單，一個長方形托盤上鋪了層黑天鵝絨布，上面僅僅放了兩個顏色紅潤的小番茄，黑絨布上還點綴着幾片用樹葉裁成的星星，離遠看去，小番茄的綠蒂既像帽子又像眼睫毛，很像是兩隻萌萌的眼睛在仰望着星空。
不簡單的是小番茄裡面的內容，將綠蒂拿掉，小番茄的內部被掏空，東方黍放入了土豆泥和魚子醬。
廚師們都知道，吃魚子醬最好的方法，便是用最簡單的方法：直接入口。最多是配上生奶油和烘烤的白麪包吃罷了。
但魚子醬配土豆泥對“比諾”餐廳的廚師來說還是第一見識，這兩種食材的檔次相差的太遠，這種感覺就好比是一個高富美配了一個矮窮挫，讓人感到不可思議。
擺設分是夠了，紅色小番茄和黑天鵝絨相映成趣，搭配着寥寥的“星星”，如詩如畫，十分別致。
就是不知味道如何？
在一衆廚師和實習生的關注下，高力奇捏了顆小番茄，先是用鼻子聞了聞，然後放入了口。手機請訪問：