看臺上的觀衆飽含期待地看着評委席,以期從他們表情上,得到睿山枝津也的分數。
五位評委的在試吃過後,紛紛表現出了對美味的沉溺,享受着香醇的牛油果經過浸炸之後,與蛋黃和魚子醬所帶來的美味。直至一側的工作人員前來提醒,評委們才清醒了過來。
今村行乾咳了一聲,掩飾剛纔的尷尬.
“這確實是一個非常出色的料理,無論是製作的手法,還是火候的把握,都到了一個非常高的地步,尤其是把牛油果和雞蛋的結合,真的過了許多人的意料之外。總之,這是一道非常獨特的料理,讓人在吃過之後,一直還能感受到它的存在,所以,我給這道料理——18分。”
在今村行亮出分數之後,其他評委也相繼亮出了自己的分數——“17”、“18”、“18”、“18”。
89分!
這個分數應該是迄今爲止最高的分數了。
“我擦,真不愧是睿山枝津也,竟然能拿到這麼高的分數。”
“至少第二輪是沒跑了。”
“不,這個成績應該能衝擊前五吧?”
“不會吧,雖然這個分數不錯,但如果說能衝擊前五,還是有些誇張吧?”
“那你認爲還有誰能衝擊前五?”
“我也不知道,不過,應該還有其他人吧?”
睿山枝津也冷哼了一聲,明顯對這個分數極爲不滿意,這次竟然連9o分都沒上,這個成績,他沒辦法接受。
懷着鬱悶的心情,睿山剛走下舞臺,就看到一名白女生,端着托盤迎面走來,托盤上放着五份精緻的餐碟,每份餐碟裡擺放着兩枚夾心餅乾——至少看起來是如此。
這個人是……好像有些眼熟。
睿山枝津也皺起了眉頭,當女生從他的身邊經過時,他也不由自主地轉過了頭。
薙切愛麗絲……
接着女生的背影,睿山突然想起來這個女生的身份——我說這麼眼熟,原來是薙切仙左衛門的孫女。一箇中等部的畢業生而已,雖然在料理上有一定的天賦,但與高等部的學生比,還是應該差一點兒吧?
睿山搖了搖頭,返回了自己的操作檯前。
“睿山君,你的料理很不錯哦。”前排的一色慧扭過頭,笑眯眯地看着睿山枝津也。
“哼,我的料理,我當然比你更清楚。一色君,等下,讓我看一下你的料理吧?”
“別急,一切都會有的。”一色慧擺了擺手,一臉微笑。
評委席上,薙切愛麗絲擡頭挺胸,自信滿滿地看着五位臉色各異的評委。
“咳咳,這位同學,你確定這是你用2個小時,做出來的料理?”小寺雪有些奇怪地看着薙切愛麗絲。
“嗯,沒錯。”薙切愛麗絲點着頭說道。
五個人的臉色差了許多,他們面前的食物和一個夾心餅乾相差不多,唯一的區別,或許就是上層和下層的餅乾是純白色。
這樣極爲普通的甜點,也能出現在十傑賽的舞臺上?
五個人搖了搖頭,耐着性子,把“夾心餅乾”吃了下去。
嗯?
五個人不約而同地亮起了眼睛,之前臉上所帶有的輕蔑神色一掃而空,取而代之的,是一臉的震撼。
“這上下兩層並不是餅乾?”小寺雪錯愕地看着薙切愛麗絲。
愛麗絲鼓着腮幫,一臉不滿地看着小寺雪,“我什麼時候說過它們是餅乾了?”
小寺雪露出訕笑,愛麗絲除了回答她的問題,其餘根本沒有說什麼話。
“我擦,那看起來確實像是夾心餅乾一樣?”
“就是呀,剛纔的蛋皮吐司應該比這個高級吧?”
“噓,聽老師怎麼說。”
看臺上的聲音此起彼伏,小寺雪知道她必須做出解釋,於是便拿起話筒,輕咳了一聲。
“我知道大家非常好奇,一個看起來非常普通的夾心餅乾,爲什麼會讓我和其他評委感到震驚。爲了保證比賽的公允,我覺得我必須解剖一下這位女同學的料理,否則告訴外觀,你們是看不出它其中的奧秘。”
說着,小寺雪拿起另一枚夾心餅乾,對準了攝像頭。
“如諸位所見,這個甜點看起來和普通的料理餅乾相比,並沒有什麼打的區別。其實,你們都被自己的眼睛騙了。這上下兩側不是餅乾、更不是澱粉,而是慕斯!當然,在這裡,說的就是蛋清。”
“蛋清?”
“我擦……不是吧?蛋清也會呈現出這種形態?”
“這也太不可思議了吧?”
小寺雪無視這些人的詢問,接着說道:“這位同學是使用的分子料理,用一種極爲高明的障眼法,欺騙了大家的視覺,然後在料理入口之後,真實的味道與想象中的味道,之間所造成的差異,瞬間捕獲了人們的胃。”
“不愧是星級餐廳的大廚。”薙切愛麗絲輕笑着說道。
小寺雪微微點頭,臉上也收起了之前小視這道料理的神情,一臉正色的解釋說:“在打蛋白的時候,要往蛋白中添加適量的白糖,一方面,白糖可以調節料理的味道,另一方面可保住蛋白泡沫中,所夾帶的水分。這樣做,可以在烘烤的時候,讓蛋白凝固,而另外,也可以讓蛋白呈現出固態的泡饃慕斯。”
“沒錯,這道料理的關鍵點就在於這塊蛋白餅上。攪打蛋清,會讓蛋白質反轉,其所形成的分子網絡,鎖住了水和空氣,製造出了泡沫慕斯。而加糖的原因,就像老師所說的那樣,成爲了增強慕斯的穩定性。放入9o攝氏度的烘箱裡,使得蛋白質凝固,同時蒸掉蛋白內部的水分,最終得到固態斯慕。最後再在兩塊慕斯之間,加上奶酪,就形成了這道料理。”
薙切愛麗絲輕笑着,把小寺雪沒有提及的地方做了解釋。
寂靜,看臺上一片寂靜,很快,又迸出激烈的掌聲。
“真是太厲害了,一個女生竟然能做出這麼精緻的料理。”
“我擦,沒想到我竟然連一箇中等部的畢業生都比不上。”
就在這時,五位評委相繼打出了分數。
“16”、“15”、“15”、“14”、“17”。
“82分。”
a會場第二高分,出現了。