這麼低的價格,實在是太受打擊。
顧明蘭不太想在這家店面賣菜方子了,可這又是熟人,也不好說不賣就不賣,於是她猶豫的說:“我這方子在這鎮上決不賣第二家。而且一會我跟你說的那做野味的調料,還不僅僅用在做野味上,只要是用在葷菜上,都能保證讓別的葷菜會好吃不少,您看…”
陳掌櫃一聽頓時眼睛一亮:“小弟妹是說,做這野味不僅法子不一樣,還得有不一樣的調料?只是不知尋這調料難不難?”
顧明蘭點頭說:“光做法還不足以讓這兔子肉燒得這麼好吃,這個調料也是關鍵。如果陳掌櫃的價格能高些,我定把這調料的事也一併說出來。”
陳掌櫃深思一下鬆了口:“小弟妹,我看你也是個老實人。我與朱兄弟認識也不是一天兩天,決計不做誑人之事。這樣吧,老夫給你開十兩銀子的價,要是你覺得可以賣這菜方子的話,那就隨老夫進廚房吧。”
見顧明蘭還在猶豫不決的樣子,朱正清拉了拉她的手問:“媳婦,是不是覺得太便宜了?如果不捨得賣,就算了吧,我們再找一家好了。”
想來這家酒店是鎮上最大酒樓之一,這麼熟悉最只能賣到這個價,想起上回來鎮上的事,顧明蘭想着,恐怕真賣給別家還不一定能賣到這麼多銀子。
之所以顧明蘭覺得價格低,主要還是受了以前看穿越小說的影響。冷靜下來想了想,十兩銀子,這裡的價值相當於現代的一萬塊,雖然不高,在現代弄個加盟店,加盟費也差不多了。
再說,這鎮上她不賣這菜方子,那她找個機會到縣城裡去,找個大酒樓,那兒生意好,二十兩總能賣得到吧?
想清之後顧明蘭打定了主意:“相公,既然陳掌櫃說到了這份上,那他定是沒有欺我們的意思。如果這野味好吃,吃的人就會多起來,以後你打的野味他們用得也多,這樣我們一樣的有了進帳。就應陳掌櫃的所說,十兩銀子把這方子賣給他了。我們進去教他的廚子做吧,早點教好,好早點回去,孩子還在家裡等着呢。”
朱正清知道媳婦的話說得在理,而這陳掌櫃打交道確實也不是一兩次,於是點頭答應了。
顧明蘭進了廚房細心的教了起來:“野味的做法,一是在於淬水,把砍成小塊的野味放入滾燙的水裡煮沸,直到肉內的油飄起後撈出衝淨去血腥味。二是熱油鍋爆炒後加入美酒醬油再爆炒是關鍵。”
古代沒有這麼多配料,更沒有酒入菜味的做法,這炒得熱騰騰的肉中,大火上淬入美酒釀,再放入醬油爆炒至香味出來,然後加鹽、大蒜、生薑、幹椒、桂皮與八角再炒,加少量水熱騰後起小罐悶爛,湯入肉,肉浸湯。
一邊學藝的廚師是陳掌櫃的二兒子,他見顧明蘭一邊做菜一邊解說,直到這鍋野味出鍋,他都一絲不苟的看着。等他嘗過味道後直朝陳掌櫃的猛點頭:“好新鮮的燒法、好新鮮的調料,沒想到用這美酒燒菜,會有如此美味!爹爹,這十兩銀子值得!”
陳掌櫃一直站在竈邊看着顧明蘭授藝,聞到這香味,與剛纔自己吃過的香味一模一樣,立即樂呵呵的點頭:“果然是好手藝!只是小弟妹你在這鍋裡下的那樹皮、圓粒是什麼?”
八角這時代稱茴香,藥鋪裡有售,所以陳掌櫃的認識。可是桂皮一曬乾、花椒剝成了籽,他們父子自然就不認識了。
顧明蘭見他們父子上鉤了,她羞赧的笑笑:“這幹樹皮叫桂皮、圓粒叫花椒,這東西得深山老林才偶爾尋得着。聽我過世的爹爹說,這東西南方最多,可是也得在深林子裡纔有。他在南邊嘗過這東西做菜後,特意跟人去山上認過這些東西,回來後也帶小婦人去山上尋過幾回。只是一直尋到的都不多,家中又沒有太多的野味可做,所以一直也沒去尋。我手裡有這些還是前不久我相公說我做的野味好吃,我這纔想起這調味寶,特意與相公去深林子裡尋了兩三天尋到的一些。如果掌櫃的想要,那筐子裡有一些,全給你了。”
陳家是世代做生意的人家,因爲做的是酒樓的生意,所以對山上的東西並不熟悉。聽得顧明蘭這麼一說,陳掌櫃立即問:“那弟妹這東西準備怎麼賣?”
顧明蘭沒準備嚇倒這陳掌櫃,她笑笑說:“雖然這些東西山上難尋,可是真要去尋了也能尋得着。這東西不僅野味中能用得上,就是豬牛豬狗肉中用上去,味道更有另一番滋味,陳掌櫃的可以試試。本來掌櫃的與我相公這麼相熟,又一直照顧着他的生意,不應該說什麼銀子不銀行,只是這東西要尋起可確實難,所以我這所有的東西都給你,你付五兩銀子如何?”
這個調味品要五兩銀子,本是價格不低了。可掌櫃的一想,這東西如果只有自己家有、又可能入豬羊牛狗肉,那就值得。
於是陳掌櫃的眼球轉了轉:“那還得麻煩小弟妹告訴我,這東西在豬羊狗肉中如何用。”
“行!”顧明蘭簡單的把桂皮在其他肉類中的作用說了一下,直到陳掌櫃都記下了,兩人在幸福酒家吃過陳掌櫃的送的飯菜纔出。
一出門,朱正清的眼中就全是佩服:“媳婦,原來你要美酒是用在這啊?你真聰明,怎麼就會想到這了呢?還有那桂皮花椒竟然能賣五兩銀子?那可真值了。”
其實顧明蘭還在爲自己這菜方子只賣到十兩銀子而鬱悶,聽到朱正清這麼誇她,她沒勁的說:“相公,這菜方我還以爲能最少也能賣到二十兩銀子呢。才區區十兩銀子,你高興什麼呀?不過這桂皮也不算賣了高價,你可知道,這東西我之所不喊高價,那是因爲我以後還得賣給他們,我這是先放條誘耳罷了。”
啊?朱正清的眼睛睜得燈籠一般,自己媳婦原來還有後着在等着?有一個這麼能幹的媳婦,再加上自己的勤勞,看來自己家的好日子就在眼前了。
樂傻了的朱正清可沒想到,顧明蘭可沒有現在就發財的打算。