第126章 教授(第一更,求訂閱!)

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不得不說,何雨柱這個大廚確實是有兩把刷子,三十斤重的大草魚,讓周建國來的話,怎麼也要十分鐘(刮鱗相當麻煩),但是何雨柱呢,五分鐘時間就收拾出來,而且收拾的相當漂亮,魚腸子之類的,也清洗的很乾淨。

周建國滿意的點點頭,之後拿過一邊的刀,只是輕輕的一劃,魚身從脊柱處一分爲二。

看到周建國這一刀,何雨柱那原本有些怨氣的雙眼,立馬是一凝,第一次打心底裡面認同周建國的廚藝。

行家一出手,便知有沒有!

何雨柱也能夠一刀把這條魚一分爲二,但是,動作絕對沒有周建國這樣輕鬆,這樣順滑,刀切過魚身的時候,一點雜音都沒有,這一點,就算是何雨柱自己來,也做不到這樣好。

最重要的是,周建國這一刀是平着切的,不是豎着切,難度更上一層樓,何雨柱反正是使不出這樣的刀法。

周建國可不知道自己露的這一手,讓何雨柱內心是自愧不如,因爲這對於他而言,只是很簡單的一件事情,根本沒有什麼好驚訝的。

“何雨柱,你看好了,水煮魚,最主要的是魚肉的切片和調味。”

周建國拿過切出來的半邊魚,開始切起來。

既然決定教授何雨柱做水煮魚,周建國當然不會有什麼隱瞞,他一邊切片,一邊說着這裡面的重點。

“草魚雖說刺相對少一些,但是裡面還是有一些毛刺的,一般人很難找出它們來,但是對於我們這樣的武者來說,找出它們並不困難,所以,你在切片的時候,調動你左手上的勁力,找出那些毛刺的所在,然後在切片的時候,順便把它們挑出來,這樣切出來的魚肉的口感會更好一些,就算是小孩子也可以放心吃。”

“注意了,這裡的魚片不要切的太薄,我們不是吃生魚片,所以,不用切的太薄,大概是一個大洋的厚度。你用的魚要是有些小,那切片的時候切蝴蝶片,這樣的話,看起來好看一些,不過,我們這條魚足夠大了,所以,不用切成蝴蝶片,直接切就行了。”

“做完這些之後,就是去除魚片的腥味了,相信你也知道,在做魚時候,去腥是有多重要,可以說,一條魚是不是好吃,就在這去腥上面。

一般的廚師,他們的去腥方法都很簡單,這裡我就不多說了,你手上也有很多這樣的方法,而我現在介紹給你的是屬於我們武者特有的去腥方法。”

周建國拿起切好的魚片,手上真氣一凝,去腥三件套,蔥薑蒜,立馬變成了液體狀,然後加上一些白酒,混合進了這些魚片裡面。

看到周建國做菜的時候,都用上了武功,何雨柱的腦袋裡面像是被瞬間打開了無數的大門一樣,一個接着一個的想法出現在他的腦海之中,只是這一瞬間,何雨柱就知道,自己的廚藝已經突破了大廚級別,晉升爲大師級別。

他父親現在最多也就是大師級別,也就是說,他現在的廚藝,已經和自己的父親差不多了。

不,應該是更強,因爲廚藝一旦加上了武功,那獲得的效果,可不是一加一等於二,而是遠大於二。

他現在纔剛剛突破,也沒有仔細的研究過怎麼把武功和廚藝聯繫在一起,所以,暫時只能夠和何大清打個平手,但是要是等到他研究一段時間,把廚藝和武功真正結合起來之後,呵呵,不要說一個何大清,就算是兩個,三個何大清,照樣不會是他的對手。

“何雨柱,專心點,胡思亂想什麼呢。”周建國訓斥了一句。

“是!”這一次何雨柱倒是一臉認真的認錯,很明顯,周建國在廚藝上面的創新,徹底讓何雨柱服氣了。

“武功,不僅僅能夠用來強身健體,用來除強扶弱,同樣的,也能夠用在日常的生活裡面,就像是我們現在做的這一道水煮魚一樣。”

“一般的廚師,你再是厲害,也去除不了魚肉裡面的毛刺,這樣的話,勢必會影響魚肉的口感,而我們卻能夠利用武功,去除裡面的毛刺,單單是這一點,就比很多廚師來的厲害。

之後是去腥,那些大廚們,只能夠用一些普通的手段去腥,消耗的時間很多不說,腥味的去除其實也沒有那樣強,還是有一些腥味殘留的,這照樣會影響魚肉的口感。”

“而我們不一樣,我們可以利用武功,直接把蔥薑蒜打成碎末,之後混合白酒之類的東西,把它們完全打入到魚肉裡面,這樣既可以去除所有腥味,而且,還能夠增加魚肉的鮮美度,增強口感。”

“你過來聞一下,這些魚片還有腥味嗎?”周建國讓開位置,讓何雨柱來聞一下。

“嗯,還真是沒有腥味了。”何雨柱一臉的佩服。

這樣的除腥方法,以前他是聞所未聞,最重要的是,這個辦法確實相當厲害,他鼻子的嗅覺,比起一般人來要強的多,但是真的是一點腥味都沒有聞到,可見,周建國這一手去腥的手法有多厲害。

一大媽和老太太看着周建國和何雨柱兩人,現在相處的和真正的師徒沒有什麼差別,心裡面高興的同時,也有些好笑。

因爲要是依照正常情況發展的話,應該是何雨柱這個大廚教授周建國這個半大小子廚藝,但是現在呢,卻反過來了,周建國這個半大小子在教授何雨柱這個大廚廚藝,而且,何雨柱還一副好學生的樣子,看的老太太都是樂的的笑了起來。

“去腥之後,就是給魚肉上漿了,當然了,這裡同樣可以用武功來上漿。”

說完,周建國只是一招很簡單的太極拳,不到半分鐘時間,這一步驟就完全了,而且,這些魚肉每一塊上漿都上的恰到好處。

要是讓普通人來做的話,給這麼多魚肉上漿(二十幾斤),最少也得五六分鐘的樣子,而且,上的漿也會薄厚不允,影響到出鍋之後的口感。

但是到了周建國這邊,不到一分鐘的時間,這一切都完成了,而且完成程度,比起那些大廚來,都要好的多的多。

何雨柱雖說對周建國有意見,但是這個時候,他也不得不豎起大拇指,說一聲厲害!

“還有,上完漿之後,切記得在上面澆上一層油,這樣既可以鎖住魚肉裡面的水分,而且下鍋的時候,魚肉不會粘連在一起,可以說是一舉兩得。”

這些事情看起來是小事情,實際上卻是極爲關鍵的一步,也是很多老師傅不會教授徒弟的秘法,不過周建國無所謂,既然答應了教何雨柱廚藝,周建國就不會扣扣索索的。

何雨柱不斷點頭,把周建國說的這些注意點一一記住,身爲大廚,他很清楚這些注意點的重要姓,所以,何雨柱集中自己的全部心神,全力記憶。

做完了這些,做水煮魚的準備工作已經做完了,接下來就得真刀真槍的幹。

周建國開始做水煮魚。

“起鍋,燒油!”

“譁!”的一下,三斤多菜籽油被倒進鍋裡面。

看到周建國一下子倒進這麼多的菜籽油,何雨柱直接是愣住了,因爲就算是他,也沒有這樣大手大腳過,一下子用掉三斤多菜籽油。

“這個.這個油是不是太多了?”何雨柱小聲說道。

“呵呵,你以爲爲什麼叫做水煮魚,這裡的水,其實就是這個油!”周建國解釋道,一臉看土包子樣的看着何雨柱,看的何雨柱極爲尷尬。

“何雨柱,你怎麼也算是一個大廚,三斤多菜籽油而已,需要這樣驚訝嗎?”周建國一臉鄙視的看着何雨柱。

“這個.算了,我還是不說了。”何雨柱不想說了,他總不能夠說,他在軋鋼廠裡面做菜,還真沒有一下子用過這麼多油。

這一次確實是周建國冤枉何雨柱了,周建國在做菜的時候,實際上一直是以前的心態來做菜,前世的時候,油水充足,哪裡需要擔心用油的問題。

可是,現在是六十年代,油水欠缺,就算是何雨柱這樣的大廚,在廚房裡面也不能夠亂用油。

比方說炒菜之類的,這裡面放油是有定量的,一般一鍋菜的話,也就是一勺子(小勺子)的油,最多不會超過兩勺子,要是超過了這定量,廚房裡面的大師傅直接就開口罵人。

何雨柱現在是負責小廚房,這裡的油雖說相對寬鬆一些,但是,也不能夠用太多,至少,像是周建國這樣直接一下子用掉兩三斤的菜籽油,何雨柱還真沒有做過。

“怎麼,你們食堂裡面也缺油?”周建國終於反應過來,現在是六十年代,而不是前世的時候。

“廢話,哪裡不缺油啊!”何雨柱沒有好氣的說道。

“我就不缺!”

這一句話,氣的何雨柱不想說話了。

要不是還要學水煮魚的做法,要不是周建國的廚藝確實是征服了何雨柱,他現在就拔腿走人了,太氣人了!

之後何雨柱就閉上了嘴巴,周建國也沒有再‘欺負’何雨柱,仔仔細細的把這一道菜的精要告訴給了何雨柱。

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(本章完)

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