猴子採集山中果實，堆積，位於底層的果實，經過上層果物擠壓，破裂，產生果漿，同時，由於上層果物阻隔了空氣（主要是阻隔了空氣中的氧氣）導致果漿與附着在一般果物表皮的野生酵母菌產生反應，釀造成酒。
“好酒及色”似乎是靈長類動物的共性。
猿猴好色，早見載於西漢焦延壽的《焦氏易林》（“南山大玃，盜我媚妾”），西晉張華《博物志》卷三“異獸部”也說蜀中有一種猿猴類動物，“伺行道婦女有好者，輒盜之以去……取去爲室家，其年少者終身不得還”，後代如《補江總白猿傳》、《陳巡檢梅嶺失妻記》等小說更爲踵事增華
至於猿猴好酒，也早載諸史籍。東漢學者高誘在《淮南子》的《氾論篇》“猩猩知往而不知來”句下注釋道：“猩猩……嗜酒，人以酒搏之，飲而不耐息，不知當醉，以禽其身”。而唐章懷太子李賢給《後漢書》作注，在《西南夷傳》“哀牢出猩猩”句下更引了《南中志》一段頗爲傳神的故事：
猩猩在此谷中，行無常路，百數爲羣。土人以酒若糟，設於路。又喜屩子，土人織草爲屩，數十量相連結。猩猩在山谷，見酒及屩，知其設張者，即知張者先祖名字。乃呼其名而罵雲：‘奴欲張我！’舍之而去。去而又還，相呼試共嘗酒。初嘗少許，又取屩子着之。若進兩三升，便大醉。人出收之，屩子相連不得去，執還內牢中。人慾取者，到牢便語云：‘猩猩汝可自相推肥者出之。’竟相對而泣。”
山林中猿猴會釀酒，古人筆記雜著裡多有記述。明代學者李日華在《蓬櫳夜話》中寫道：
黃山多猿猱，春夏採雜花果於石窪中，醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步。野樵深入者或得偷飲之，不可多，多即減酒痕，覺之，衆猱伺得人，必嬲死之。
無獨有偶，清代袁枚在《子不語》卷20“猢猻酒”條裡記載，曹洛禋康熙年間同友人也是遊黃山，得遇一隱居老人：
曹私憶此間得酒更佳，老人已知，引至一崖，有石覆小凹，澄碧而香，曰：“此猢猻酒也。”酌而共飲。
明末清初的屈大均則說在海南島有“猿酒”：
瓊州多猿，射之輒騰躍樹杪，於四周伐去竹木，然後張網得之。嘗於石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石穴輒有五六升許，味最辣，然絕難得。
清人陸祚蕃的《粵西偶記》[6]則記述了在廣西的見聞：
平樂等府深山中，猿猴極多，善採百花釀酒。樵子入山得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名曰猿酒。
還珠的《青城十九俠》就多次提到“猴兒酒”，如第二回寫方端“偷來猴兒一些百花酒”貼補家用；第二十三回寫怪獸康康、連連“向絕頂強逼猴子貢獻，用各種花和果子釀成的猴兒酒”等等。甚至在其以現實爲*的情愛小說《徵輪俠影》（又名《輪蹄》）中，還細緻描寫如何製作“猴兒酒”：
（一位餘姚人）說他家傳有一種猴兒酒，又叫百果酒的……那是將各色水果放在大缸裡，漚爛黴過，等它發酵，加上少許酒母，再瀝青過濾，蒸曬埋藏，過年取用，因成本貴而費事不能多做，難得做上一回，不以出賣。……我們令他如法一試，製成果是妙絕，香腴清醇兼而有之，甘芳無比。尤妙是飲後心身清快，多醉也只眩然欲睡，彷彿春困，心不跳，腦不熱，安然入夢，舒服已極。醒來通身舒暢，神智力清。（第一八章《青梅竹馬，勝事憶當年美酒佳餚，快聚在今日》）
金庸的《笑傲江湖》和古龍的《絕代雙驕》都寫過猴兒酒，已經步了還珠後塵，茲不贅述。