魚子醬花椰菜蝦蟹凍!
這就是姚謙準備的新菜單,這道菜雖然有些浮誇,但是用在這種國宴的場合,則是剛剛好!
王明越現在很配合姚謙,很快就把做菜的原材料準備齊了。
一隻只鮮活的澳龍和帝王蟹,張牙舞爪看着甚是闊愛。
不過,下一秒,他們就在姚謙熟練的手法下,一個個被開膛破肚,取出了最精華的肉身。
王明越看着姚謙嫺熟的動作,眼中還是流露出了一抹擔憂之色。
這道菜雖然逼格很符合國宴的氣質,但是它是杜魯克大廚的招牌菜,這些年來,無數的知名西餐廚師想要模仿這道菜,但是沒有一個人成功。
他真的能夠做出來麼?
【主播又想做什麼?】
【哇!好多帝王蟹啊!】
【說到帝王蟹,鄙人有幸嘗過一回,那味道妙極了!】
【小生不才,昨天才吃過。】
【這或許就是大佬吧(嘆氣)】
【人與人的體質是不能一概而論的,我曾在極度憤怒的情況下,吃掉了五籠包子。】
【......】
..........
姚謙的速度很快,澳龍和帝王蟹不一會就變成了一堆潔白的碎肉。
接下來,自然就到了最最關鍵的一步,用料理機將蝦蟹肉和花椰菜一起打成泥。
這個步驟幾乎沒有人能夠模仿,因爲要把這三種材料打到恰到好處才能夠完美地將這道菜製作出來。
在王明越一臉懷疑的目光下,姚謙開始動手了。
他先是將花椰菜全部切成一小塊一小塊,整齊地碼在了案板上。
見狀,王明越點了點頭。
嗯,將花椰菜切小,可以料理機裡面攪拌的時候更好地將其融入到蝦蟹肉之中。
然後,姚謙將取出來的蝦蟹肉也切成了差不多大小了碎塊。
王明越再次點了點頭。
兩種食材保持一樣的大小,在製作的時候也可以使其非常均勻地融合,凌天小友還是想的周到。
緊接着,姚謙將兩種食材匯聚在了一塊巨大的砧板上,然後拿起兩把菜刀,開始剁了起來。
噠噠噠噠噠!
跑馬刀法歡快的聲音響起,王明越笑着又點了點.......
等等!
好像有什麼不對的地方!
王明越瞪大了雙眼,看着正在剁肉的姚謙,臉色不禁古怪了起來。
“凌天小友,你....這是在做什麼?”
姚謙笑了笑,答道:“我就不明白了,那些西餐廚師是怎麼想的,明明知道學不會人家以聽辨認的技術,爲什麼不把這些食材拿出來用刀剁呢?這樣用眼睛直觀的看不好麼?”
聞言,王明越愣住了。
對啊!
這道工序的主要作用就是將這三種食材打磨到一定的細膩度,然後製作成珍珠模樣的丸子。
爲什麼不直接拿出來剁呢?
神州廚師就這點好,對於食材的把控相當的精準,自然也知道什麼狀態下的肉泥適合用來製作珍珠!
“秒啊!”王明越驚叫到。
姚謙又被這老頭嚇了一條,怎麼時不時都能從這傢伙嘴裡蹦出一兩個流行字眼?
據他了解,這老頭也不上網啊!
這本事,難道是無師自通?
或許,這就是傳說中有趣的靈魂吧。
【秒......啊!......秒~】
【主播:其實我在最高層!】
【你可小機靈可真東西!】
【這種東西居然把那羣西方廚師難了這麼久,真法王!】
【哈哈,突然發現王大師居然也會玩梗!】
............
手中的菜刀猶如蝴蝶一般在姚謙的手中飛舞,砧板上的食材逐漸變的細膩了起來。
“凌天小友,你真的有把握把這個菜製作的和杜魯克大師一樣完美麼?”王明越低聲問道。
“王大師,我想要的效果不是追上,而是超越!”姚謙笑道。
開玩笑呢不是,自己有了廚神圍裙,怎麼可能只是單單的把這道菜做出來?
肯定是要超越啊!
聞言,王明越頓時愣住了。
不僅僅要做到,還要超越?這說的還是人話麼?一道新的菜品研發出來,而且還要受到歡迎的經過多少的困難才做到啊,怎麼這話說的這麼輕鬆呢?
【哈哈,不僅僅要做到,還要超越!】
【主播,太霸氣了!】
【不會做西餐的數學家,不是一個好的歷史老師!】
【禁制套娃!】
【或許,這就是大佬吧!】
【給大佬倒茶!】
........
很快,蝦蟹泥就剁成了姚謙滿意的程度。
剩下的步驟就顯得簡單多了,熬製牛肉凍,然後裝盤就行。
這些剩下的活兒都可以交給打荷師傅來執行。
姚謙唯一要做的就是在這蝦蟹泥上面在費一番心思,這道菜主要就是吃這個花椰菜混合蝦蟹肉製成的珍珠。
所以,想要這道菜超越原版,還得在這蝦蟹肉裡面下功夫!
衆所周知,一隻鮮活的大蝦在被剝殼去肉後,就變成了一隻死蝦......
好吧說錯了。
蝦肉和蟹肉原本都是非常勁道,屬於白肉,而且澳龍和帝王蟹的肉都自帶鮮甜的口感。
只不過,在經歷了攪拌,打碎後那種勁道的口感大大的被減小了,鮮甜的口感也被破壞的幾乎不復存在。
姚謙現在要做的就是儘可能的,將蝦蟹肉的本味還原。
“凌天小友,如果僅僅是勁道的話,往裡面加一點澱粉試試看!”王明越到一旁提議道。
姚謙搖了搖頭,“澱粉雖然可以增加勁道,但是也會破壞味道,那樣做得不償失啊!”
“那你準備怎麼做?”王明越疑惑地問道。
姚謙笑了笑,“廚房有沒有魔芋?”
魔芋?
聞言,王明越微微一愣,隨即露出了一抹激動之色。
“魔芋好啊,魔芋本無大味,而且磨成汁加入這裡面還能讓蝦蟹肉變得更加嫩滑!這想法好啊!”
“既破壞不了事物的本味,又能讓其變得有勁道,還能將肉質變得更加嫩滑,更加能和牛肉凍的口感貼切!”
說到這裡,王明越不禁朝着姚謙遞出了一個大拇指。
“我原本以爲這世界上是沒有天才的,但是現在看來,不得不承認天才是真的存在的!”
姚謙壓了壓手,笑道:“王大師,低調,低調,您這誇的我都受不了了!”