第1612章 正文
正文第一千五百五十七章
林啓晟又翻了翻菜譜，看了多個菜餚。他說他要點一盆蔬菜沙拉，才二十六塊錢，這個飯店的菜真的好便宜。看菜單的文字介紹，這種蔬菜沙拉用了十幾種蔬果，每種蔬果加一些，多種顏色的蔬果搭配組合，看起來還不錯，營養均衡，餐品質量可以。
我說這個蔬菜沙拉可以換成自制的蔬菜沙拉，給他多種食材，讓他在餐桌用餐具攪拌製作，如果嫌麻煩，可以當北方的蘸醬菜吃，配的幾碟醬料，會免費贈送。
林啓晟說作者大人真能想，在飯店吃飯，卻讓顧客在餐桌製作料理，那樣的飯店要麼沒有，要麼倒閉了，令顧客不滿的店面，自然難以長久存在下去。
我說真是沒創意，自制沙拉的所有菜餚配料已經都是預備好的，只是自己加調料和攪拌，給的配料挺多，可以做出自己想要的拌菜風格。菜都洗好，瀝乾水分，再切好了，調料也已經拌好，顧客再動手簡單加工就可以了，幾分鐘就能完成，根據所需放那些菜和控制用量（還是吃現成的成品沙拉的多）。如果不願做菜，就直接吃蘸醬菜。在夏天的時候，吃蘸醬菜不錯的，把黃瓜大蔥白菜尖椒洋蔥白蘿蔔紅蘿蔔等菜，蘸豆瓣醬甜麪醬海鮮醬辣椒醬叉燒醬等吃，可以配合生菜包飯，會是挺不錯的蔬菜吃法。
林啓晟說作者大人厲害啊，有時候爲了圖省事兒，什麼方法都能想得出來。
我說蘸醬菜是樸素的人民想出來的一種涼菜吃法，自古有之，不用仔細烹飪，把菜洗淨後，適當切片，直接蘸醬，這種吃法，做不到少鹽，但可以儘量少油，可比炒菜用的油少，相對更顯素味。在作者大人的家庭裡，就有蘸醬菜的吃法，這種吃法，挺適合在天氣熱的時候用，吃的新鮮，也減少在夏天太熱的時候，去廚房悶熱的環境做菜的辛苦。爲什麼大夏天去飯店吃飯的顧客絡繹不絕？一個是因爲孩子放暑假，一個是因爲廚房悶熱，在夏天很熱的時候做菜不容易，要麼減少炒菜，做些簡易的，要麼去飯店用餐或叫外賣送來。
林啓晟笑了笑，他對我說的話，不做評價。他說他不是想吃蔬菜沙拉，只是想加點新鮮的素菜，也許作者大人也能嚐嚐，可以葷素搭配的用，更合理的配餐。
我說自制沙拉或什錦蘸醬菜，北方家常涼菜或麻醬蜂蜜白菜，在這四道素菜裡，任選其一，讓林啓晟選一個。在菜譜的背面屏幕顯出四種菜餚的照片，還有文字介紹，讓他參考後，做出選擇。
林啓晟說他選家常涼菜，才十九塊錢，看照片這麼一大盤，實在太實惠了。多虧是夏天，換成冬天菜貴，可能連成本都不夠，何況沒有人工費？商家可真捨得讓利。多虧是小城市的飯店，地租和工資低，要菜餚價格如此低廉，老闆可是賠錢賠的找不到北了（一盤涼菜而已，沒有這麼誇張，飯店的菜有便宜的，也有價格高一些的，自然有能賺錢的多個菜餚）。
我說小子眼光不錯！家常涼菜可是這四道菜裡最費功夫的，黃瓜胡蘿蔔白菜乾豆腐都得切細絲，得放蒜丁，還得放豆芽和拉皮。正宗的北方家常涼菜要放醋和糖，生抽適當的放，可以選放辣椒油，還有選放烹飪調味過的瘦肉絲，想把家常涼菜做好，並不容易。反正作者大人制作家常涼菜很費勁，就算給我一個小時，做的家常涼菜的味道也很一般，不會多好。
林啓晟說廚師把這些蔬菜切成細絲，手工費也值這個錢了，有的應該是用工具切菜，好減少一些工作量。
我說手工切的蔬菜絲相對更好吃，如果廚師的刀工好，能切出薄厚均勻的蔬菜絲，可見廚師的專業。有的機器切的涼菜也不錯，還有切菜工具可用。
在選定家常涼菜後，我說點餐點溜肉段，一盤二十六塊錢，正好比那個小飯店的溜肉段價格便宜一倍，也比老家飯店的溜肉段優惠。菜單的文字標註用的肥瘦肉塊，這個飯店做的溜肉段的味道肯定好。
林啓晟說那當然了，只要作者大人想，世間多好吃的菜都有。在星皇夢舟的尊聖觀景有總量上百萬道的貢品神膳（只是上餐了一部分，還有很多未上餐的神膳），在珍寶區域裡品嚐了很多的御品供膳，銀河餐桌的珍饈御膳也是擇優而選，好上加好。只是一時看膩吃膩了貢品珍膳，來個凡塵世界常見飯店的場景，用些普通的菜餚，換些口味。這相當於有的時候吃慣了皇家御膳，偶爾來點民間名吃，會感到挺有滋味的。
我說在糖醋鍋包肉，芝麻鍋包肉，鹹香鍋包肉，蜜汁鍋包肉裡，任選一個，讓林啓晟選擇。
他問我哪個鍋包肉的味道最正宗？我說除了芝麻鍋包肉都可以，蜜汁鍋包肉的菜品標註爲新品，可以在多種味道的醬汁裡任選做澆汁，會按顧客要求製作菜餚。
林啓晟說那就點糖醋鍋包肉，味道酸甜，可能更合你的口味。如果想吃鹹口的，也點一盤，看都是三十六塊錢一大盤，鍋包肉是一樣的，只是調汁有些區別。
我說那就點鍋包肉拼盤，糖醋汁的鍋包肉，鹹口味道的鍋包肉，加檸檬汁的鍋包肉，會用點胡蘿蔔絲香菜碎等當配料，覺得還不錯，再加一些原味幹炸的鍋包肉，撒些蘸料，類似幹炸肉段。要不是溜肉段已經確定點了，幹炸肉段也是不錯的選擇。芝麻鍋包肉不要，芝麻味過重，影響鍋包肉的味道了。
林啓晟對我豎了豎大拇指，他說作者大人真能想！整出個鍋包肉的拼盤，不虧吃出境界了。
我說有的飯店就有這種雙拼多拼的菜餚，一盤有多種味道，覺得挺好，很平常的，算不得什麼有創意。
林啓晟說作者大人要是在郊區那個小飯店，點鍋包肉的菜，提出拼盤多味的要求，服務員看你慈眉善目的，以爲你好欺負，會不會被人攆出店外啊？
我說作者大人沒有提出這種要求，在凡塵世界生活，經常相當和善，很少主動找麻煩，很會低頭做人。如果服務員把顧客趕出門外，會毀了店面名聲，有的店面也就歇菜了，虧損的是老闆，服務員可以去下一家工作，還有就業機會，可老闆再開店卻不是那麼快的，很多店面的前期投入挺大的，再次開店，可能並不容易。直到有聯網檢測機制，如果員工是被單位開除的，會有不可刪除的檔案記錄，別的單位的管理人員可以聯網看到，讓態度惡劣蠻橫的人更難找到穩定的工作。服務態度良好的飯店會成爲多數，百條好評都敵不過一條惡評，如果顧客確實遭到不公正對待，寫的惡評會無法刪除。顧客是花錢得到合格服務的，可不是花錢去受氣的，吃個飯，還得看服務員的臉色，當然不好。作者大人此生出生在冰城，從小到大吃過上百盤鍋包肉，可以明確的說，就是冰城本地的有些盒飯的鍋包肉，都比郊區那家敢以鍋包肉命名的小飯店的鍋包肉做的好吃，何況是冰城本地的大小飯店，完全沒得比較。鍋包肉的口感是酥脆的，醬汁均勻覆蓋，肉片在炸之前，要加料酒和調料醃製一會，再加澱粉和雞蛋清混合的麪糊，油炸兩次，每次時間得適當，避免過度油炸，不是像那家小飯店做的鍋包肉的口感是硬的，炸的不好，還有連醬汁都掛不住。那個小店的涼菜和肘子做的確實可以，還有其他擅長製作的菜餚，所以能有些回頭客，那小飯店的蘑菇雞蛋豆腐的味道合格，可招牌菜卻反而做的不行，這是廚師水平有限，老闆覺得沒關係，反正很多顧客不會過於挑剔。那小飯店的茄子溜肉段是盒飯的水平，用的油不怎麼好，能感覺出來。
林啓晟笑着說那就不去那個小飯店堂食吃飯了，說不定自助餐廳的鍋包肉還能好吃一點，但記得先拿一兩個嚐嚐，覺得行，再多拿一些。別像作者大人你有次吃自助餐，拿了一盤的鍋包肉，卻炸的太硬，不好吃的，爲了不扣押金，還是得吃的，自找麻煩。
我說已經點了溜肉段和鍋包肉拼盤，這次就不點糖醋里脊了，不想換菜。這個飯店的炸鮮奶也不錯，金銀饅頭蘸的煉乳，味道也行，但這次不點，只是挺常見的料理。
林啓晟說點一套烤鴨好了，才一百五十一，包括兩份鴨餅，標註每屜鴨餅有十張，還給四份小料，做原味鴨湯或加工鴨架只收五元，肯定比烤鴨飯店的烤鴨優惠不少。看照片的烤鴨得重度肥胖症了，比老字號的烤鴨還肥的多，肯定是優品級的烤鴨，換成別的店，估計得幾百塊錢一隻。作爲吃烤鴨的專業戶，可是很懂鴨肉料理的，作者大人這輩子吃的鴨子，已經可以開養殖場了，鴨子見到你，就得趕緊飛走逃命，要麼就是變成烤鴨滷鴨鹽水鴨醬鴨樟茶鴨紅燒鴨炸鴨肉丸子等的下場了，所以鴨肉價格，相對便宜。
我說作者大人平時吃鴨肉鴨架，不像有的富人專門吃鴨舌，一盤滷鴨舌，得用幾十只鴨子才能做出一份，別看有的菜的份量不多，價格可能貴的離譜。據說有的獅頭鵝的老鵝頭可以炒作賣到一兩萬塊錢，還有人買的，這些錢足夠作者大人在大超市買很多的特價的醬鴨燒鴨，還能買很多的鴨架子，可能得夠吃一年。鴨肉不貴，是因爲鴨羽鴨雜都能賣錢，有的還比鴨肉貴了不少。
林啓晟說想吃就吃，也許烤鴨的總熱量能比油炸食品的熱量低一點，只是這麼頻繁的吃同樣的食物，也不是誰都能做到的，大多數會覺得膩。有的人覺得烤鴨很香，有的人卻不這麼覺得。
我說這次不點烤鴨，油炸的菜點的多，吃烤鴨也吃不了多少，點其他的菜餚，整體應該還不錯。