酸辣土豆絲如何做？這基本上大多數人都清楚，土豆切絲，下鍋，熱炒，佐料，出鍋。節奏基本上就是這幾個節奏，至於說最終好吃不好吃，那就是另外一回事了。
簡單來說，絕大多數家庭的酸辣土豆絲，味道就一般，和一些真正的頂級廚師做出來的土豆絲比起來，差距很大。
這道菜，自然也是極爲考究廚師水準的。
“酸辣土豆絲？”孫正義聽聞李清明的介紹之後，開始翻炒。
不得不說，孫正義的刀工還是在的。這之前，炸薯條，那也是需要人切的。雖然你可以選擇用什麼刨子去刨出一根根薯條，但是那口感和大師傅手工切出來的，完全不能比。
別看這外觀看上去差距就那麼一點，實際上最後口感出來，味道差很多。家庭炒的酸辣土豆絲，和大師傅炒的酸辣土豆絲，差距第一個，就是刀工。
頂級的酸辣土豆絲，刀工一定要好，要保證土豆絲大小，長短，粗細都是一樣的。這個是非常考究刀工的。普通家庭，哪有那麼好的刀工。自然，這炒出來的味道就難免會不夠均勻，受熱不均，味道不均，也就極爲正常了。
其次，就是刨皮之後，一定要用水泡着。這土豆是澱粉類的食物，澱粉下過那就黏糊糊的，味道就一定會差。所以，刨皮之後，就要泡一下，洗刷一下，儘可能的避免澱粉到時粘鍋，導致不夠脆，不夠爽口。
這泡了之後，還要瀝乾，然後纔開始切。這也是避免澱粉黏着。然後切完之後，還是要泡着，不能不泡，這一定要保證澱粉不會因爲刀工削切的時候，粘在表面，導致在熱鍋裡黏糊糊的，口感變差。
然後，下鍋之前，依然要瀝乾，必須完全瀝乾，這樣就不會有水分進入鍋中。不然湯湯水水的，這一盤酸辣土豆絲出來，那是怎麼也好不了的。
“師傅，這華夏料理，每一道菜都那麼多學問。這太講究了！”孫正義感嘆，“和這一盤酸辣土豆絲比起來，那全雞宴根本就不算什麼了！”
李清明笑笑。
“華夏料理之所以是世界料理獨一檔，原因就在於其對食材，工序，火候的講究。這隨便哪兒差一點，味道都會差很多。還有，就華夏料理來說，越是簡單的菜越難。越是簡單的菜，你想要做到極致，那是非常困難的。”李清明叮囑，“那要比那些大菜難多了。就好比全雞宴，你能做出來，並且味道不差。只要佐料齊全，那麼味道還能提升。但是這酸辣土豆絲，就這麼一盤，沒有什麼佐料的菜，你想要炒到極致，卻是很困難。並且你無法保證每一盤酸辣土豆絲，都能一樣好吃！”
酸辣土豆絲太簡單，但是這其中每一道工序，都馬虎不得。稍微有一點馬虎，味道都會差很多。而任何一個大師傅，都很難保證每一道菜都做的如出一轍。這個是很難保證的。也是很可以理解的。畢竟你不可能每一道菜，都一直保持着相同水準，總會有起伏。
所以，一些大飯店的大廚，爲了不同顧客的口感吃起來差不多，不會突然覺得這一次好，下一次差，經常會稍微留一手，不會太過盡心盡力的去做每一道菜，儘量保證這菜的口感一致。
當然，這好吃不好吃，就看大廚的底蘊了。他要是廚藝足夠優秀，足夠出色，那麼每一道菜出來，都不會差很多。
“這道菜，還有一點，那就是一定要大火，這是必須猛火翻炒的一道菜！”李清明指點說。
孫正義點點頭。
隨後，孫正義暫時放下其他菜的研究，專心炒這一盤酸辣土豆絲。這沒多大會，整個餐廳裡，都飄着酸辣土豆絲的香味，濃郁之極。
“砰！”的一聲，大門被打開。
“我的天啊，這什麼味啊，那麼酸辣，嗯，好香啊！”劉暢的聲音傳來。
“開飯了麼？”劉暢下一句緊跟着問。
李清明看看時間，差不多下午5點了。
“吃飯，吃飯！”李清明宣佈。
沒多大會，桌子上擺滿了一桌的菜。
零零總總，二三十樣。不過劉暢和向大叔卻是一臉青色。
這個味道是很香，很香，很香，但是這個桌子上，怎麼都一樣啊！
“這是什麼菜？”劉暢詢問。
“酸辣土豆絲！”李清明介紹，“別看這二十多盤看上去都一樣，但味道都各有千秋。酸辣土豆絲宴！”
劉暢和向大叔一臉狐疑。雖然這聞起來，酸酸辣辣的，極爲開胃，應該很不錯。但是這都一樣的菜，這個看看就覺得膩歪。
不過吃吧！
“咦！好酸辣啊，不過好美味啊！”劉暢第一口進去，就受不了了。猛的扒飯，這個有點太辣了，不過啦的爽！
“這盤好酸啊！”向大叔吃了一盤，味道則是另外一種味道，很是有點酸爽。不過也很下飯。
隨後，兩人開始在不同的盤子裡吃這酸辣土豆絲，嘗試着不同的味道。
至於李清明和孫正義，這一天的試驗下來，肚子早就撐死了。這做廚師的，在嘗試製作一道新菜之時，這通常都會暴食一番。這種感覺，實在太過難受了。
一連，兩人都是吃了五碗飯，最終才放下筷子，一臉的滿足，拍着圓滾滾的肚皮，兩人那志得意滿的樣子，就崩提了。
滿足啊！
李清明也沒有去問倆人那盤酸辣土豆絲更好吃。其實看菜好吃不好吃，最簡單的辦法就是看看這桌面上的菜，哪一個剩的少。
這桌面上總共有27盤菜，每一盤菜，劉暢和向大叔都嘗試過。而人呢，都是趨吉避凶的，那樣菜好吃，就會本能的吃那樣菜。
此刻，桌面上二十七道菜，有幾盤菜幾乎沒動，這不用說，肯定不好吃。而其中，有一盤，別說土豆絲，就算是放的辣椒都被吃光了。最後就連那一點湯汁，都被拌飯吃的乾乾淨淨。這說明什麼？
不言而喻！
李清明將空盤子拿起來，反過來看了看，上面赫然寫着：酸辣+++。
這酸辣，意思就是土豆絲酸辣味，又酸又辣。至於+++，那就是其酸辣的程度，要超級酸辣。
“正義，現在知道我爲何要說人不在乎有多麼酸辣了。他們只在乎一點，好吃不好吃！”李清明說。
孫正義重重點頭。
當然，李清明這話也不是絕對的。實際上來說，這酸辣也要有個限度，這個酸辣要在人體的接受範圍之內。例如，這二十七道菜裡面，還有酸辣+++++的，這個劉暢和向大叔也就吃了一點點就不再嘗試了。因爲太辣了，超出他們的承受範圍。這樣的辣，那吃到嘴裡，人也受不了。
不僅人受不了，這腸胃也受不了。只有恰恰好的那種酸辣，纔是最好的。
“以後這就是標準，然後根據不同客人，可以在酸辣程度上，進行增減！”李清明說。
畢竟有些人，承受能力不一樣。當然，簡單來說，那些不怕辣的，只能說明一點，他們身體對於辣的神經已經不夠敏銳了。在長年累月的吃辣下，味覺關於辣方面的神經已經麻木了，不再能夠輕易的感受到辣。自然也就不怕辣了。
“好吃！這可真好吃！清明啊，自從吃了你的菜後，從來沒想到過一道菜，可以讓我吃那麼多米飯。這太美味了！這比那全雞宴還要美味的多！”劉暢感嘆。
全雞宴好吃麼？當然好吃。但是全雞宴是葷菜，這葷菜吃多了，就一定會膩。相反素菜卻不會。而且素材容易消化。別看劉暢此刻吃的肚皮滾圓，一兩個小時後，就消化了。人也就不難受了。
相反，你要葷菜吃的太多，那一晚上都折騰的難受。這腸胃很難將那麼多的肉食，快速消化掉。而且真心會膩歪。
“素菜養生！”李清明說，“從養生學來說，少食葷，多吃素有好處！”
養生！這個是一個相當陌生的字眼。對於聯邦來說，人生如此艱難了，自然要好好享受。養生，還沒這個概念。畢竟，環境那麼惡劣，外出幾乎不可能。這種情況下，你讓他們不去享受，那也太爲難人了。
人類的本性，就是好逸惡勞，安於享樂。這個是人類的本性。沒有人可以抵抗。唯一抵抗的方法，就是從工作中找到樂趣。那樣自然你就會非常喜歡了。
“正義啊，以後一定要每天都有這個酸辣土豆絲。我從來沒有這樣嘴饞過。哪怕此刻我已經吃飽了，我還是想念着這酸辣的味道！”劉暢拜託說。
李清明笑了。這就是爲何說越是簡單的食物，越是考研廚師功底的來由。
太過複雜的菜，吃是好吃，吃的時候也很享受，但是吃完之後，不會像酸辣土豆絲這樣的菜，那麼讓人惦記。只要想到酸辣二字，口水就不斷的流出來。
想象酸辣，那就讓人嘴饞。
（今天開始，全國各地方普遍降溫，大雪遮天。希望大家能夠好好保重身體，注意出行安全！）