第227章 和麪

(很鬱悶,臺式機電腦也掛了。開機的時候,一切正常,突然就自動斷電了。然後就再也沒有反應了。全部拆了,啓動也沒反應。中間,多用插座還炸了一個,直接跳閘。當然,天知道是因爲什麼原因。總之,運氣很衰。一整天都在弄這個!最終也沒弄好。明天看是先弄個電源換看看!

希望大家運氣滿滿,當然,身體一定要健康。最近一段時間,流感橫行,但願大家遠離感冒!)

一大早!

向大叔起了個大早牀,就去買了麪粉,加上一點食用鹼。當然,這裡面還需要鹽,不過鹽家裡都有,也就不需要了。

“小明,東西都在這,我們什麼時候開始?”向大叔一臉的迫不及待。

沒辦法,他閒太久了。之前秦河沁在這的時候,他照顧着秦河沁,這小朋友精力總是極爲旺盛的。所以,他不愁沒事幹。

但自從秦河沁上學去之後,他就徹底閒下來了。一切都不需要他操心,這種日子太難受了。這簡直是活生生的“悶殺”。

此刻,聽了李清明所說的’魔性的拉麪’之後,整個人如同新生一般。他覺得,這或許就是自己發揮餘熱的時候。

“大叔,您先休息一下,別急。我這纔起來,等我洗漱之後,給秦總送了早餐後,回來就開始。”李清明說。

“嗯嗯,是我太着急了。小明,你先忙!”向大叔搓搓手,嘿嘿笑說。

隨後,李清明起來,洗漱之後,提着孫正義打包好的早餐,在河洛財團專車的接送下,到了河洛財團。

“早餐到了!”李清明放下早餐,“對了,明天開始,或許我會給你換一種早餐!”

埋首於工作的秦河洛眉頭動了動,本來不想理睬李清明的,不過還是受不了這誘惑。

“什麼早餐?你又弄出什麼新菜來了?”秦河洛一臉期待。

李清明笑了笑。

“保密!”李清明賣關子。

“小氣!”秦河洛瞪了一眼,不去理睬他。

“好了,我先走了,中午再來!”李清明擺擺手。

“中午多帶一份飯來!一起吃!”秦河洛在門即將關上時,突然說了一句。

“啊?什麼?”李清明有點沒聽清。

不過秦河洛卻不再重複。

李清明無奈搖頭。

隨後,李清明再次乘坐河洛財團的專車,回到了家中。

如今,李清明和秦河洛簽訂協議之後,雙方正式成爲合作伙伴。因此秦河洛便給李清明配了一輛專車,24小時待命。當然,一切費用自然算是河洛財團的。

“大叔,我回來了。我們可以開始了!”李清明高聲喊。

“不急,不急!清明啊,你先休息一下再說!”向大叔笑呵呵的,看似雲淡風輕,不過眼神之中的炙熱目光,卻出賣了其心情。

“我洗個手就好了,人也不累!”李清明笑呵呵的,“馬上就來!”

當李清明洗完手,直接向大叔已經站在了桌子邊。上面擺滿了他買來的麪粉,食用鹼,還有鹽。站在他旁邊的,還有孫正義。

“師傅,我也能學麼?”孫正義一臉期待。

看着這麪粉,孫正義是充滿了期待,這個似乎很不一樣啊。

“當然,不過這只是小道,適合大叔。”李清明笑說,“那麼,我們就開始了!”

麪粉,其原材料是小麥,在聯邦種植有,不過主要用來製作漢堡包,以及一些蛋糕甜點之類。至於說麪條,包子,饅頭這些,卻是沒有。

至於豐富的早餐文化,是離不開小麥的。當然,還有大麥。

至於說大麥幹嘛,啤酒的最主要的原材料就是大麥,然後大麥可以熬粥,以及大麥製作成爲餈粑這些東西。

如何區分大麥和小麥,也很簡單。

大麥,兩頭較尖、較細長。

小麥則是兩頭較園、較短、較園潤。只要比對一下,就能輕易分辨出兩者的不同來。

這製作拉麪,第一步就是和麪。這一點,是最爲關鍵的。

這最重要的部分,就是水溫。一般要求冬天用溫水,其它季節則用涼水。因爲麪糰的溫度易受自然氣溫的影響,通過和麪時用水溫度的不同,使和好的麪糰溫度始終保持在30℃,因爲此時麪粉中的蛋白質吸水性最高,可以達到150%,此時麪筋的生成率也最高,質量最好,即延伸性和彈性最好,最適宜抻拉。

若溫度低於30℃,則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃,同樣也會降低麪筋的生成,當溫度達到60℃時,則會引起蛋白質的變性,而失去其性能。一些有經驗的拉麪師傅在溜條時,冬天要往熱水裡沾一下條,而夏天又要往冷水裡沾一下,就是要使麪糰保持在最適宜的抻拉範圍。

這些,就是訣竅。你聽上去覺得沒什麼,似乎很簡單,很正常。但是少了這麼一點點訣竅,就會發現和出來的面,總會各方面有一些差距。總是達不到想要的拉伸度。

除開水溫之外,和麪時還要放入適量的鹽和鹼,因爲二者能提高麪糰中麪筋的生成率和質量。比如適量的鹽,即氯化鈉分子,它的滲透壓作用能使麪糰中蛋白質分子間的距離縮小,密度增大,特別是能使組成麪筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強,因而也就提高了麪筋的生成和質量。

所以,別看這是做料理,實際上來說,那其中也涉及着極爲廣泛的化學知識。

當然,想要將面和好,可不僅僅如此,還有其中的手法。這個也是很關鍵的。

李清明說完,無論是孫正義還是向大叔都懵了。這個,究竟是廚藝,還是上的化學課啊。

“其實單純學習,不需要學那麼多這。只不過呢,我希望你們知其然,也知其所以然。這樣才能在其基礎上,推陳出新,才能將其發揚光大。如果只是單純知道可以做出來,而不知道爲何,那做出的味道也會不盡如人意!”李清明解釋。

倆人點頭。

“好了,現在就開始和麪吧!你們也一起,跟着我學!”李清明吩咐。

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