這一步，雖然決定了後面的起點，但是這第二步，拉麪的工序，纔是最關鍵的。
不過在正式拉麪之前，還有一道工序，那就是溜面，也是俗稱的溜條。
通常來說，這個工序都是由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麪糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，擡起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對摺，繼續握住兩端摔打，如此反覆，其目的是調整面團內麪筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其爲順筋。然後搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。
之所以一定要要膀圓力大的小夥子，便是因爲這道工序真的是個力氣活。這個，你用機器來做，目前來說，還沒有這樣的機器可以做這樣的活。這個必須是靠人工來做，根據麪糰的情況，來進行不同的調整。
“看清楚了！”李清明吩咐。
孫正義和向大叔眼睛瞪圓了。
這拉麪到現在爲止，完全出乎他們的意料，是他們完全沒有接觸過的東西，望着這麪糰，都不知道該如何下手。
李清明深吸一口氣，腦海裡回憶一番那些大師傅的手藝，開始了。
李清明將揉好的面放在面板上，然後雙手將其搓成30CM左右的長條。
孫正義和向大叔仔細盯着李清明的兩隻手。只見李清明兩手掌心向上，抓住粗麪條的兩頭（這中間若是小面節則用雙手的姆食中三指捏住面頭），擡離案板，兩臂向兩側作短距離的拉幾次，使麪條達1米多長，後將右手面頭交給左手，使麪條摺疊起來，右手接住另一頭，做再抻再疊的動作。
之後，李清明又兩手抓住麪條兩頭，先將麪條抻到一定長度（1M左右）後，兩手腕同時上下用力，甩動數下將麪條甩長2M左右（如果不做後面的摔面動作，可離開案板），亦可在最後一次甩動時將麪條中間段摔在案板上，後即迅速提起。然後，重複數次。 WWW☢ TтkΛ n☢ ￠Ο
最後就看見李清明兩手就勢用勁向內用力，左手在內，右手在外，在緊靠兩手下方將兩股麪條靠攏，以其旋力將兩股麪條擰成麻花狀。右手將面頭交給左手，後右手接住下方一頭的環扣頭，再按上述抻面、甩面、上勁動作重複了七次。
這時，李清明方纔將溜好的面放在了案板上。
呼！李清明長吁一口氣。總算沒有太過令人失望。不然要是這中間，麪糰出了意外，那可就丟臉了。畢竟當着自個徒弟的面呢。這可不能丟臉。
“你們來試試！”李清明吩咐。
倆人呆若木雞。這剛剛，不說神乎其技，但也讓他們感覺到不可思議。這一個麪條的工序也太複雜了吧。
“嘗試一下，這是很關鍵的！”李清明說。
倆人點點頭，隨後開始嘗試如何溜面。
效仿着剛剛李清明的方法，倆人笨拙的溜面，只聽得’砰、砰’聲不斷，倆人滿頭大汗。良久之後，倆人氣喘吁吁的放下面團。
“師傅，這個可真是力氣活啊。上了年紀，可做不了這！”孫正義抹去額頭的汗水。
此刻，就這麼一小會，他就感覺到胳膊痠疼，這要一天下來，那還得了。
至於向大叔，那更爲吃力一些。不過卻咬緊牙關，將其做完。畢竟這也是他要做的，爲了實現人生自我的價值，爲了證明自己廉頗尚能飯否。
所以，不管有多累，他都會堅持下去。這不就累一點麼，時間久了，適應了，自然就不會感覺到累了。何況，再累，休息一晚上就好了。
望着向大叔咬牙切齒的模樣，李清明突然發覺，自己似乎弄這個’魔性的拉麪’，略微有點過分。這拉麪，是最累的，別看那些拉麪師傅很輕鬆，那都是長年累月練出來的。
向大叔這一把年紀，才學拉麪，這會不會太累？自己是否應該換一種？李清明這邊思索，那邊向大叔開口了。
“清明，我知道你爲我好，想要我享清福。但是，我希望我能夠找到實現我人生價值的地方。所以，讓我堅持下去！請將這魔性的拉麪都傳授給我！”向大叔一臉渴求。
李清明抿嘴。
“師傅，這的確很累。但我想這是因爲我們第一次，對其工藝極爲不熟悉，加上很緊張，導致我們浪費了很多力氣。我想，如果讓我們熟悉了，我們一定可以做的更好！並且不會這麼累！”孫正義一旁幫腔說。
他和向大叔年歲接近，比較明白向大叔的心態。這男人啊，到了一定年紀，又還沒有到退休的年齡，這個時候無所事事是最可怕的。看上去在享福，實際上來說，卻是整個人生徹底毀滅的開始。無所事事的人生，是最糟糕的人生。
向大叔如果持續這樣享福下去，那不是享福，而是人生開始走向末日。
“嗯，那大叔，我們繼續吧！”李清明能夠體會到向大叔的堅持，也就不再多說什麼。
“想要判斷遛好了面是否合格，就從麪條是否順當，中間和兩頭粗細是否相等來判斷。如過度遛面，反而粗細不均，這時只要再從頭來遛幾次達到要求就行。不夠的話，也是再來幾次。這一方面，倒不會存在浪費！”李清明指點說。
倆人看了看自己的麪條，感覺都有點過度遛面了。隨後，又從來了幾次。最終，倆人仔細辨別自己的麪條，剛剛合格。
倆人對視一笑。這之前的功夫，總算沒白費。而且這拉麪，還真的很有意思。
“不錯！那麼接下來，就是拉麪最重要的環節——拉麪！”李清明說，“這之前的一切，都是準備工作。而這最後一步，纔是最關鍵的，也是直接關係到口感的。”
拉麪！之所以叫拉麪，那自然是需要麪條拉長，不拉長不叫拉麪！
到了此刻，李清明內心也開始緊張起來。這個拉麪，自己也沒把握啊。但願，不要拉斷了纔好！