第222章 鯉魚躍龍門

招娣爹看到他大嫂欺負他閨女,還是欺負的他最小的那件小棉襖,趕緊從堂屋裡出來。

“怎麼了大嫂?今天有親戚在,你就不能對孩子們包容一些?”把寶兒拉到自己身前。

“吵吵什麼?不怕客人笑話。幹活去,都圍在這幹什麼?”招娣奶奶怕被人笑話,趕緊把他們轟散了。

待看到她大兒媳婦腳邊的已經死透的雞的時候,心疼的半邊臉都抽吧了。

狠狠的剜了大兒媳婦一眼,罵道:“爛了心腸的懶貨,站着幹什麼?還不去做飯?”

有點像指桑罵槐。顧忌有外人在,罵了兩句就嘟嘟囔囔的走了。

她本來是安排她大兒媳婦殺雞的。只是讓她做一下樣子,等逮雞的時候裝作沒抓到,把雞驚跑了。

到時候她從堂屋裡出來,裝腔作勢訓幾句笨手笨腳,抓只雞都抓不住。

楊家人做爲客人肯定要出面打個圓場,說幾句客套話。

今天這雞就能省下了。

誰成想,招娣的大伯孃跑去褚家聽喇叭、看熱鬧去了,等回來聽到雞叫已經遲了。

這個時代的人生活大多在貧困線一下。尤其是更往裡的山裡,更是生活困苦。

這樣做樣子讓客人打圓場,然後省下一道硬菜的事情多有發生。

不僅這樣,還有拿一條風乾魚,做了湯汁澆了冒充一道硬菜的。硬菜端上桌的時候,客人一般都能看出是擺了看的。

若是真有不開眼的也不怕,那魚乾的拿刀剁都剁不動,更別說?起來了。

就這樣的乾魚,也不是家家都有。有時候要用還要去鄰居家借。用完了沖洗乾淨再還回去。

更有一種擺了看的菜,直接拿木頭雕成雞、魚、肘子的樣子,做了湯汁澆上。

民間的智慧千奇百怪。

當然,在水洞村這種情況還不太多見。這裡的人來錢的道多一些。

何招娣和何來娣一起,把雞放到木盆裡拿熱水燙了拔毛。

何小西蹲在一邊殺魚。

“殺魚沒什麼技巧,第一步就是把魚鰓摳了,第二步要注意不要把魚膽摳破了。一旦把魚膽摳破了,一條魚就算是費了。整條魚都會染上苦味。嚴重影響口感。”

“其次要把腥筋起出來。這個步驟也很重要,能提高鯉魚的鮮美。”

何小西一邊操作,一邊跟旁邊的何招娣姐妹倆做着講解:“在魚尾巴的部位拉一刀,拉深一些,然後在魚鰓的部位再拉一刀,找到一根白筋抽出來,另一邊也一樣做。”

何小西要做的是一道糖醋鯉魚。這道菜是l地的特色菜。做成鯉魚躍龍門的形狀擺盤,堪稱色、香、味俱全。

前世的時候,何小西見過酒店的大廚做過,但是她自己沒親自上過手。

不過何小西前幾天用大姑家送的那兩尾四個鼻孔的鯉魚練過手。做出的糖醋鯉魚雖然外形上差強人意,味道還是很美味的。

鬧得三嬸家的瀟瀟和陸家的幾個孩子這頓沒吃完就惦記上下次了。

做菜的人最大的榮耀就是讓人吃了這頓惦記下頓。孩子們的誇讚,讓何小西一瞬有種錯覺:這些孩子都是小天使。

等那些小搗蛋吃飽了以後,揮舞着秫秸在院子內外追逐打鬧的時候,何小西頓悟:天使什麼的都是錯覺。

小天使跟熊孩子之間,就是一句甜言蜜語的距離。

因爲之前做過兩次,何小西總結出了一些她做的外形不美觀的原因。今天力爭做出來完美的魚躍龍門。

她之所以做得不好看,主要是在魚身上的玫瑰花刀切得不均勻,而且入刀的深淺和斜度也不均勻。

何小西控制好力道和下刀位置以後,切出的花刀就美觀多了。

何小西把魚身抹上調料入味備用。開始指導何招娣姐妹炒小公雞。

招娣家的小公雞是當年的雞苗長大的,肉質嫩滑,最適合用來炒辣子雞丁。

當雞肉的肉香和幹辣椒的焦香完美的融合在一起,院子內外的人都被飄散出來的香味吸引了。

何招娣在一個竈眼炒熱菜菜的時候,何小西在另一個竈眼上做下酒的涼菜和小菜。

何招娣的大伯孃被雞肉的香味吸引了過來。伸手進正在炒着的熱鍋裡就抓起一塊沒熟透的雞塊。

實在太燙手,趕緊塞到嘴巴里。嘴巴比手一樣不耐燙。可是她情願燙得吸溜個不停也不願意吐出來。

何小西被她驚呆了。正炸着的油酥花生米,不是來娣提醒她,差點沒給炒焦了。

“這個香,真香,回頭讓你姐盛點留出來咱們吃。”招娣大伯孃舔着手指頭對寶兒說。

跟上次留楊文遠大姨吃飯不同,這次楊家來的人多,還有男賓,所以今天她是沒法以陪客的身份上桌吃飯的。

擱解放前那會,水洞村這裡,家裡來了客人是要分男女席的。

也就是最近一兩年,移風易俗,許多的老舊風俗漸漸被摒棄了。其中就有這分席就餐的風俗。所以今日就在堂屋內放了一張大桌子吃飯。

四方的大桌子可以坐八到十二個人。招娣奶奶好面子,只肯讓八個人上桌。楊家三口加上他大姨就分去了一半。

招娣是必須在場陪着未來婆婆的。再加上招娣爺爺奶奶,招娣爹都是必須陪客的。招娣娘都好懸不能上桌,更不用說大伯孃了。

怕不能吃上辣子雞丁,就想攛掇也不能上桌的寶兒央求她姐姐們給留些出來。

當年的公雞,本來就不大。留少了不夠大伯孃一個人吃的,留多了端上桌的少了難看。何招娣盛菜的手頓了一下。

看招娣有些爲難,寶兒和來娣都說不吃。

“哎,你們伯孃都吃了一塊了,你們也一人嘗一塊吧,可不能多吃了,待會不夠了你奶奶要罵了。”最後一句何小西是說給招娣伯孃聽的。

不拿招娣奶奶來嚇唬一下她,她三嘗兩不嘗的,一盤子能給嘗去半盤子。

何小西拿筷子給倆姐妹各挑了一塊塊大肉多骨頭少的。然後給招娣使眼色讓她把盤子裡的趕緊端桌上去。別放在這裡饞她大伯孃了,不人道。

何小西燒油開始給掛好漿的鯉魚過油。

拿着一塊溼布巾裹着手,拎着尾巴先把魚頭一段放下去。待上半部分定好型,拿鍋鏟固定住魚頭,讓油浸沒魚身。這裡是成型的關鍵,兩手用力把魚慢慢對摺成跳躍的形態。

再把魚尾放下去炸一下,拎出來裝盤。澆上做好的糖醋汁。

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