北條美代子既然是耀州料理名店北條樓的傳人，自然對耀州菜十分的熟悉。
在趙悠乾強調蒸魚料理的時候，她便已經猜測到了這次隨堂測驗不止是要看一方面的基本功，更是要看他們到底能夠做出什麼樣的變化，做出什麼樣子的蒸魚料理。
所以她就拿出了川省有名的跳水魚，稍加改變，成爲了現在的這道跳水蒸魚。
這也是她一開始選擇草魚的原因，因爲只有草魚纔是最適合做跳水魚的魚類，也是最早被開發成這道菜的食材！
“跳水魚的做法？你選擇了蒸？”
趙悠乾這一次終於拿起了筷子，對於川省菜他自然有自己一套的評判標準，不過北條美代子選擇了這種做法，無論她完成度如何，她都已經算是合格並且成功的那一個。
跳水魚乃是川省有名的一道美食，原本的做法是以新鮮鮮活的草魚，現點現做，去盡內臟黑膜，魚鰓魚鱗，將其兩側的肉切成雪白的展翅狀，先以頭入水，到六成熟後，整條放入水中，以小火微滾之水煮至魚肉熟透。
保留魚肉的鮮味，再澆上以筍子，小米辣，青椒，蔥薑蒜還有豬肉丁等各種料頭炒制的料汁，味道鮮美香辣，濃厚的料汁又只能襯托出魚肉的鮮美，讓那股滑嫩鮮味，餘味漫長。
可以說，這道菜便是考驗料理人對於魚類料理的火候功底了。
魚肉沒熟就肯定有腥味而且不能食用，魚肉過熟就少了那份嫩滑鮮美，尤其是靠水煮，時間太長就會將魚肉的鮮味融入水中，破壞太多。
就是不知道北條美代子將水煮換成了蒸，到底還能不能做到跳水魚最重要的剛剛魚肉熟透的口感。
蒸汽可比小火悶煮難控制多了！
筷子一挑，趙悠乾選擇的不是腹部，而是脊背上的肉，因爲那裡其實才是整條魚最厚實的地方，也是最能檢查成熟度的所在。
裹着紅潤湯汁的草魚，魚肉散開如同展翅，好似活魚跳躍，被趙悠乾的筷子一動，頓時顫顫巍巍的晃動起來，顯出了其嫩滑程度絕非一般。
‘有點意思了！’
僅僅是筷子一挑，趙悠乾便已經感覺到了這條改變了一定烹飪手法的跳水蒸魚完成度不錯。
‘看來我還小看了這些能夠進入遠月的學生了！’
收起了不經意的一絲輕視，趙悠乾將魚肉放入口中，一股濃郁的香氣擴散開來，不是猛烈刺激的辣味，竟然是辣味後帶着一點酸甜的小荔枝魚香的味形，這又讓趙悠乾微微驚訝，不過很快嫩滑的草魚肉便在脣齒的閉合間消散於無，彷彿給那濃郁的醬汁添上了一層魚類的鮮美。
“用小荔枝味代替原本的香辣味道，更好的襯托了魚肉的嫩滑和鮮美，並且讓料汁的味道更上一層樓。”
趙悠乾露出了一絲輕笑。
“這道跳水蒸魚合格了，我可以給你一個A-的評價！”
“休息去吧！”
第二道菜就受到如此高的評價，下面那些還沒有做完的學生不禁感到一陣壓力。
他們絕不會覺得趙悠乾是有意放水，因爲之前那個上去獻醜的人可沒有得到什麼好的評價。
意大利兄弟倆聽到趙悠乾的評語，更是驚訝的擡起頭，他們怎麼都沒有想到，居然有人這麼快就得到了A的評價。
要知道在遠月課堂評價分爲ABCDE五等，A已經是最高的評價之一了，就算是A-那也是極爲驚人的事實了！
不過震驚了一下後，他們就很快穩住了心神，只不過手上的動作更快了一些。
就算是蒸魚料理，也可以有着許多的變化，蒸魚只是基本，所以只要是蒸魚就可以合格，但是料理不能只是合格，尤其是當你想成爲一個成功的料理人的話，那麼在合格的基礎上附加更多的東西，這纔是這次測試的重點。
北條美代子的跳水蒸魚，便是在蒸魚的基礎上融入了其他料理的做法，甚至是創新了一些醬料，纔在趙悠乾處得到了不低的分數。
而一般只做到蒸魚的，除了第一個就連食材都搞錯的笨蛋，大多數只能得到C或者是D的評價，徘徊在合格線上的成績。
遠月的隨堂測驗雖然並不嚴苛，可也會計入每學期的考覈評分當中，也由不得這些新生們不打起精神。
更別說如果覺得學生不滿意，遠月的幾個主要任課導師甚至有在課堂上直接開除學生的權力了。
趙悠乾倒是沒有做這種事情，就算是那個之前失敗的學生再次端出了新的蒸魚料理，他也只是給了個D，然後讓他下去了。
此時時間已經過去了快三十分鐘，剩下還沒有考覈過的，或者想要再次考覈的所剩無幾。
而趙悠乾手上的名單上已經密密麻麻的記錄下了許多的東西，不止是關於評分，更是有着他們在料理時候出現的問題，甚至是缺陷。
“趙導師，您這樣是幹什麼？”
“過度的指導並不是遠月學院內奉行的教育方式啊...”
紫藤右二看到了這些記錄，不由的低聲詢問。
“這算什麼指導？一些評語而已，能不能改變，就看他們自己的本事了！”
趙悠乾並不在意紫藤右二的告誡，而是將那些記錄都寫好，放在會給每個人發的評價表上，至於之後有幾人能夠通過上面的文字認識到自己的問題，就不歸他管了。
教學要認真，可是到底學生如何學習，就不是他要管的事情了，哪怕是耀東方的學習方式也是如此，你去問老師會答，也會給每個人的問題寫好評價，但是你能不能通過自己努力改正，那就不是老師的責任範圍了。
或許每個老師都會專門指導一個班的幾個學生，可是對於大多數的學生來說，依舊是放養式的教學方式，當然這樣也比遠月這樣純粹靠不斷的填鴨教學，加上實操磨練弄出來的所謂玉石要好不少了。
“導師，這是我們的料理！”
“脆皮茄辣蒸鱈魚！”
意大利兄弟倆終於在最後的時刻，將他們的料理奉上，趙悠乾也間目光放在了身前擺盤精緻的料理上。
一塊烤製得焦黃的魚皮，斜插在雪白的魚肉邊，壘砌成一座小山的魚肉上澆上了一層的番茄辣醬汁，加上巴西里的碎末點綴，黃，白，紅，綠，相映成趣。
光是成品這一塊，就已經超過了之前的學生一個檔次，包括之前得到A-評價的北條美代子！
也讓一直注意着趙悠乾這邊的美代子微微變色。
“這種料理水準...”