不得不說,梅江小區方圓十里之內,的確是做生意的好地方,尤其靠近富人區這一塊,只要做出來的東西有新意,保證質量與味道,再有王銘的名氣擺在那裡,依靠着烹飪協會的推廣,生意也直接是穩定了下來。
這一段時間,對於王銘來說,似乎陷入到了一種非常奇妙的境地,隨着幾處產業相繼的平穩下來,他似乎有了一種前所未有的成就感,這種成就感,使得他略微有了一些膨脹一般,似乎...在餐飲行業,無論做什麼,都能夠快速的順風順水。
而這樣的成就感,帶來的則是短暫的悠閒,整整十天的時間,除了研究練習浮靈刀之外,也收到了不少別出心裁的魚類做法,而這其中,最讓王銘感興趣的,則是一道名爲火焰魚的製作方法。
這火焰魚,顧名思義,則是由明火烹飪而成,類似於烤魚,可卻有所不同,且其中的口味可自行調和,全程都會在餐桌上進行,讓客人享受整個過程的同時,還能夠增加就餐的趣味性,火焰魚屬於一鍋兩用,與香辣蝦鍋的形式大同小異,先炒再燜,最後的工序,方纔是涮鍋,這一種做法,將傳統的火鍋,燜鍋,涮鍋結合在了一起,而且,其中搭配了雞肉,羊肉等食材,增加了人體所需的很多營養原色之外,也附和當下東江人民對於魚類產品的口味追求。
小院之內被清理的很乾淨,溫和的陽光照耀在上方的玻璃板上,使得其內暖洋洋的,王銘將手裡的筆記本放了下來,這一段時間雖然看起來很清閒,可實際上,只是相對來說而已,在練習刀法,健身之外,王銘還專注一些魚類菜餚的烹調。
小廚房內,王銘神情專注的處理着手裡的黑魚,仔仔細細的洗刷乾淨之後,將其從中一劈兩開,斬成了約三十毫米的塊狀,頭部被處理之後,半趴着卻未分離開來,魚塊在經過清水的沖洗之後,顯得更爲潔白細膩,被王銘清理乾淨水分,放入到了小盆內,加入少許的食用鹽,胡椒粉以及料酒之後,輕輕的抓勻,放在了一旁備用。
這火焰魚來自一個家庭主婦的創意,一開始的時候,王銘並沒有太過在意,隨着天氣逐漸的冷了下來,方纔進入到了王銘的視線之內。
這火焰魚共分五種口味,金椒麻辣鍋,綠椒酸汁鍋,海鮮醬香鍋,五位沙茶鍋,以及一品鮮香鍋,五種口味截然不同的做法,使得火焰魚更具備受衆羣的挑選。
而王銘所要烹飪的,則是五種口味之中的海鮮醬香鍋,生魚片被醃製之後,王銘又陸續的準備了青蝦,鮮貝,魚丸,魚豆腐以及大蔥姜之類的輔料,一切準備完畢之後,開始製作醬香鍋的醬料。
炒鍋上火,放入少許清油之後,隨着油溫逐漸的升高,王銘伸手將蔥姜米下入鍋內,小火爆香之後,放入少許的麪醬開始小火炒制,麪醬入油鍋,隨着嗤拉的聲響,不斷的翻騰這小小的氣泡,王銘拿過一旁自制的海鮮醬,加入一些之後,繼續小火烹炒,接着,加入少量的精鹽以及花椒粉,玫瑰露。
幾種配料下鍋,瀰漫着熱氣的醬香味悄然瀰漫而出,王銘依次又加入了少許剁成了碎末的海米以及十三香,再度的熬製了五分鐘左右的時間,看着醬料上面被煉製出了一層細密的浮油,王銘將火焰關閉了下來。
火焰魚的主要部分盡數的準備完畢,王銘搓了搓手,將一旁一直準備的平底鍋點燃,放入少量的底油之後,開始煸炒洋蔥以及青筍,大蔥姜入鍋之後,與洋蔥青筍,成爲了鍋底的墊料,而這時候,王銘方纔將火焰關閉。
魚塊被王銘拿了出來,放入到了一旁的電餅鐺,煎至兩面金黃,約莫有了六成熟的樣子,這纔再度的打撈出來,放入入了一部分的醬汁,均勻的攪拌開來,一股淡淡的海鮮醬香味,繚繞着王銘的鼻尖,使得他深深的吸了兩口,臉上也有了一些期待。
火焰的來源,取決於酒精的度數,汾酒的度數不高,可卻有極其醇厚的香味,與新鮮的魚片相結合,算的上相得益彰,再用汾酒勾兌了少量的高度酒之後,王銘撒入少許放入之內,攪拌之中,再度的放入少許的醬汁,順手把其餘的海鮮料也加入到了其中。
攪拌均勻之後,原本醬香撲鼻且帶着陣陣海鮮清香的魚塊與輔料,被王銘盡數的倒入了鐵鍋內,上方撒入少量的汾酒之後,將其端了出來,放在了小院中的一張桌子上,而桌子的上方,亦是有着一口小口徑的煤氣爐被擺放在上面。
王銘在原地站定身形,魚塊被他均勻的鋪在平底鍋內之後,王銘伸手拿過火柴,對着鍋內點燃而去,汾酒遇道明火,頓時燃燒起來,可卻並沒有太過灼熱之感,淡藍色與淺黃紅兩種火焰交織在一起,跳躍之中,猶如火焰精靈一般,而鍋內的魚塊與輔料的海鮮,則是冒着細密的油花,嗤拉嗤拉的響動開來,與此同時,底部的火焰也被王銘打開,雙面夾擊的火焰,使得鍋內的魚塊收汁的速度,更爲迅疾起來。
上下兩層的明火,夾燒產生大量蒸汽,使得鍋內的食材迅速的被烹製成熟,不僅鎖住了魚的鮮味,還保持了食材鮮美的口感,使得魚肉肥美而不膩,香甜卻無腥味。
特製的平底鍋下方藍色火苗悄然升騰,而上方的汾酒火焰,也是忽明忽暗的煅燒着,一股奇特的海鮮香味,隨着鍋內的嗤拉聲響,不斷的流竄而出。
等到上方魚塊上的汾酒被蒸發了大半,火焰也逐漸的消散了下來,王銘臉上帶着期待之色,伸手拿過一旁準備好的筷子,望着鍋內鮮香無比且帶着金黃色澤的魚塊,輕輕的嗅了嗅之後,夾起其中的一塊,放入到了手中的小碗內。
魚肉入口,外皮焦黃酥脆,有一股淡淡的汾酒香瀰漫其中,隨着咀嚼,看似外皮焦黃的魚肉內部,雪白細膩的肉質鮮香無比,其中少量的水份,透出的那一股魚類特有的鮮味,頓時讓人垂涎三尺。
王銘輕輕的咀嚼着,濃郁的鮮味,搭配着滑爽鮮香且雪白細膩的肉質,與表皮的那一層海鮮醬汁被炙烤之後的焦香所融合,讓的他口齒生津,那一種味道,徹底的瀰漫在整個口腔之內。
一塊魚肉很快被王銘消滅一空,只留下了筷子中雪白的魚刺,被他放在了一旁,黑魚的魚刺並不多,而且肉質本就鮮美,經過第一輪的醃製之後,已經有了滲透到肉質層的底味,加上外面海鮮醬香的包裹以及汾酒與小明爐的煅燒,使得他的肉質更加的細膩滑爽。
小院之中,王銘臉色掛着一絲滿足之色,這種烹飪的方式,的確能夠鎖住魚肉的鮮味以及肉質層中的水份,看着鍋內金黃閃亮的魚塊,口中依舊瀰漫着那一股沁入心脾的鮮香,王銘的筷子再度的伸出,夾起一塊金黃色的魚肉,放入到了口中,中間的魚刺,猶如一個分割線,使得王銘雙脣閉合之下,輕輕一抿,兩層的魚肉,便盡數的到了他的口中,外皮金黃酥脆且帶着陣陣醬香環繞,隱隱有汾酒燃燒的特殊香味繚繞而上,這一種妙不可言的感覺,即便是王銘嘗過數之不盡的美味佳餚,臉上也有了迷醉之色。
“還真是隻有做不到,沒有想不到的啊,很多味道鮮美到了極點的烹飪方式,真的被淹沒在了民間,只等着後人去發掘改良。”王銘心頭暗道,感受着這火焰魚帶來的美味,整個人都似乎空靈了起來。
一鍋魚被吃完之後,王銘並沒有加入鮮湯,他要做的,只是發掘魚類的美食,而至於之後的涮菜,與香辣蝦鍋一般的流程,唯一不一樣的,香辣下鍋的口味僅限於香辣的味道,而火焰魚的口味,則是有了多餘的選擇而已。
一頓火焰魚吃完,王銘心滿意足的拍了拍肚子,旋即快速的收拾完畢之後,略一沉吟,對着小院外走了出去,這一段時間,他一直悶在家裡,此刻呼吸着外界的空氣,似乎都覺得清新無比。
天氣晴朗,陽光普照,王銘呼吸着新鮮的空氣,在小區之內隨意的溜達着,而就在此時,他的電話突然響了起來。
“藍海青?”王銘撇了撇嘴,對於藍海青的意圖,他已經猜測出了幾分,寶軒魚府開業的時候,藍海青許諾了王銘,將會給一起的推薦之後,王銘就知道,這個老傢伙,可並不會這麼好心。。
“喂...藍副會長,好久不見。”心中這般想着,王銘依舊按下了接聽鍵,客氣的打着招呼。
“小傢伙,你倒還真沉得住氣,我這一段時間,過的可很焦灼啊。”藍海青的聲音帶着一絲疲憊,從電話的另一端傳了過來。
“您老可就別逗我了,您這身居高位的,能有什麼好焦灼的。”王銘笑着開口問道,而隨着他的聲音落下,電話另一端,藍海青嘆了口氣,接着,他的聲音,也是再度的傳了過來。
“烹飪協會的高級會員,國家一級廚師康德,去水晶宮的中日菜品交流擂臺賽...結果,在中餐的烹飪上面,輸給了那個岡板日川,你要是再不出面,這東江餐飲界的年輕一輩,可真的沒人能治得了他了。”藍海青的聲音帶着一絲苦澀,從電話的另一端傳了過來,使得王銘微微一怔之下,眉頭悄然的皺了起來。
“康德...竟然輸了?”