第四百二十一章 岡板日川

不得不說,梅江小區方圓十里之內,的確是做生意的好地方,尤其靠近富人區這一塊,只要做出來的東西有新意,保證質量與味道,再有王銘的名氣擺在那裡,依靠着烹飪協會的推廣,生意也直接是穩定了下來。

這一段時間,對於王銘來說,似乎陷入到了一種非常奇妙的境地,隨着幾處產業相繼的平穩下來,他似乎有了一種前所未有的成就感,這種成就感,使得他略微有了一些膨脹一般,似乎...在餐飲行業,無論做什麼,都能夠快速的順風順水。

而這樣的成就感,帶來的則是短暫的悠閒,整整十天的時間,除了研究練習浮靈刀之外,也收到了不少別出心裁的魚類做法,而這其中,最讓王銘感興趣的,則是一道名爲火焰魚的製作方法。

這火焰魚,顧名思義,則是由明火烹飪而成,類似於烤魚,可卻有所不同,且其中的口味可自行調和,全程都會在餐桌上進行,讓客人享受整個過程的同時,還能夠增加就餐的趣味性,火焰魚屬於一鍋兩用,與香辣蝦鍋的形式大同小異,先炒再燜,最後的工序,方纔是涮鍋,這一種做法,將傳統的火鍋,燜鍋,涮鍋結合在了一起,而且,其中搭配了雞肉,羊肉等食材,增加了人體所需的很多營養原色之外,也附和當下東江人民對於魚類產品的口味追求。

小院之內被清理的很乾淨,溫和的陽光照耀在上方的玻璃板上,使得其內暖洋洋的,王銘將手裡的筆記本放了下來,這一段時間雖然看起來很清閒,可實際上,只是相對來說而已,在練習刀法,健身之外,王銘還專注一些魚類菜餚的烹調。

小廚房內,王銘神情專注的處理着手裡的黑魚,仔仔細細的洗刷乾淨之後,將其從中一劈兩開,斬成了約三十毫米的塊狀,頭部被處理之後,半趴着卻未分離開來,魚塊在經過清水的沖洗之後,顯得更爲潔白細膩,被王銘清理乾淨水分,放入到了小盆內,加入少許的食用鹽,胡椒粉以及料酒之後,輕輕的抓勻,放在了一旁備用。

這火焰魚來自一個家庭主婦的創意,一開始的時候,王銘並沒有太過在意,隨着天氣逐漸的冷了下來,方纔進入到了王銘的視線之內。

這火焰魚共分五種口味,金椒麻辣鍋,綠椒酸汁鍋,海鮮醬香鍋,五位沙茶鍋,以及一品鮮香鍋,五種口味截然不同的做法,使得火焰魚更具備受衆羣的挑選。

而王銘所要烹飪的,則是五種口味之中的海鮮醬香鍋,生魚片被醃製之後,王銘又陸續的準備了青蝦,鮮貝,魚丸,魚豆腐以及大蔥姜之類的輔料,一切準備完畢之後,開始製作醬香鍋的醬料。

炒鍋上火,放入少許清油之後,隨着油溫逐漸的升高,王銘伸手將蔥姜米下入鍋內,小火爆香之後,放入少許的麪醬開始小火炒制,麪醬入油鍋,隨着嗤拉的聲響,不斷的翻騰這小小的氣泡,王銘拿過一旁自制的海鮮醬,加入一些之後,繼續小火烹炒,接着,加入少量的精鹽以及花椒粉,玫瑰露。

幾種配料下鍋,瀰漫着熱氣的醬香味悄然瀰漫而出,王銘依次又加入了少許剁成了碎末的海米以及十三香,再度的熬製了五分鐘左右的時間,看着醬料上面被煉製出了一層細密的浮油,王銘將火焰關閉了下來。

火焰魚的主要部分盡數的準備完畢,王銘搓了搓手,將一旁一直準備的平底鍋點燃,放入少量的底油之後,開始煸炒洋蔥以及青筍,大蔥姜入鍋之後,與洋蔥青筍,成爲了鍋底的墊料,而這時候,王銘方纔將火焰關閉。

魚塊被王銘拿了出來,放入到了一旁的電餅鐺,煎至兩面金黃,約莫有了六成熟的樣子,這纔再度的打撈出來,放入入了一部分的醬汁,均勻的攪拌開來,一股淡淡的海鮮醬香味,繚繞着王銘的鼻尖,使得他深深的吸了兩口,臉上也有了一些期待。

火焰的來源,取決於酒精的度數,汾酒的度數不高,可卻有極其醇厚的香味,與新鮮的魚片相結合,算的上相得益彰,再用汾酒勾兌了少量的高度酒之後,王銘撒入少許放入之內,攪拌之中,再度的放入少許的醬汁,順手把其餘的海鮮料也加入到了其中。

攪拌均勻之後,原本醬香撲鼻且帶着陣陣海鮮清香的魚塊與輔料,被王銘盡數的倒入了鐵鍋內,上方撒入少量的汾酒之後,將其端了出來,放在了小院中的一張桌子上,而桌子的上方,亦是有着一口小口徑的煤氣爐被擺放在上面。

王銘在原地站定身形,魚塊被他均勻的鋪在平底鍋內之後,王銘伸手拿過火柴,對着鍋內點燃而去,汾酒遇道明火,頓時燃燒起來,可卻並沒有太過灼熱之感,淡藍色與淺黃紅兩種火焰交織在一起,跳躍之中,猶如火焰精靈一般,而鍋內的魚塊與輔料的海鮮,則是冒着細密的油花,嗤拉嗤拉的響動開來,與此同時,底部的火焰也被王銘打開,雙面夾擊的火焰,使得鍋內的魚塊收汁的速度,更爲迅疾起來。

上下兩層的明火,夾燒產生大量蒸汽,使得鍋內的食材迅速的被烹製成熟,不僅鎖住了魚的鮮味,還保持了食材鮮美的口感,使得魚肉肥美而不膩,香甜卻無腥味。

特製的平底鍋下方藍色火苗悄然升騰,而上方的汾酒火焰,也是忽明忽暗的煅燒着,一股奇特的海鮮香味,隨着鍋內的嗤拉聲響,不斷的流竄而出。

等到上方魚塊上的汾酒被蒸發了大半,火焰也逐漸的消散了下來,王銘臉上帶着期待之色,伸手拿過一旁準備好的筷子,望着鍋內鮮香無比且帶着金黃色澤的魚塊,輕輕的嗅了嗅之後,夾起其中的一塊,放入到了手中的小碗內。

魚肉入口,外皮焦黃酥脆,有一股淡淡的汾酒香瀰漫其中,隨着咀嚼,看似外皮焦黃的魚肉內部,雪白細膩的肉質鮮香無比,其中少量的水份,透出的那一股魚類特有的鮮味,頓時讓人垂涎三尺。

王銘輕輕的咀嚼着,濃郁的鮮味,搭配着滑爽鮮香且雪白細膩的肉質,與表皮的那一層海鮮醬汁被炙烤之後的焦香所融合,讓的他口齒生津,那一種味道,徹底的瀰漫在整個口腔之內。

一塊魚肉很快被王銘消滅一空,只留下了筷子中雪白的魚刺,被他放在了一旁,黑魚的魚刺並不多,而且肉質本就鮮美,經過第一輪的醃製之後,已經有了滲透到肉質層的底味,加上外面海鮮醬香的包裹以及汾酒與小明爐的煅燒,使得他的肉質更加的細膩滑爽。

小院之中,王銘臉色掛着一絲滿足之色,這種烹飪的方式,的確能夠鎖住魚肉的鮮味以及肉質層中的水份,看着鍋內金黃閃亮的魚塊,口中依舊瀰漫着那一股沁入心脾的鮮香,王銘的筷子再度的伸出,夾起一塊金黃色的魚肉,放入到了口中,中間的魚刺,猶如一個分割線,使得王銘雙脣閉合之下,輕輕一抿,兩層的魚肉,便盡數的到了他的口中,外皮金黃酥脆且帶着陣陣醬香環繞,隱隱有汾酒燃燒的特殊香味繚繞而上,這一種妙不可言的感覺,即便是王銘嘗過數之不盡的美味佳餚,臉上也有了迷醉之色。

“還真是隻有做不到,沒有想不到的啊,很多味道鮮美到了極點的烹飪方式,真的被淹沒在了民間,只等着後人去發掘改良。”王銘心頭暗道,感受着這火焰魚帶來的美味,整個人都似乎空靈了起來。

一鍋魚被吃完之後,王銘並沒有加入鮮湯,他要做的,只是發掘魚類的美食,而至於之後的涮菜,與香辣蝦鍋一般的流程,唯一不一樣的,香辣下鍋的口味僅限於香辣的味道,而火焰魚的口味,則是有了多餘的選擇而已。

一頓火焰魚吃完,王銘心滿意足的拍了拍肚子,旋即快速的收拾完畢之後,略一沉吟,對着小院外走了出去,這一段時間,他一直悶在家裡,此刻呼吸着外界的空氣,似乎都覺得清新無比。

天氣晴朗,陽光普照,王銘呼吸着新鮮的空氣,在小區之內隨意的溜達着,而就在此時,他的電話突然響了起來。

“藍海青?”王銘撇了撇嘴,對於藍海青的意圖,他已經猜測出了幾分,寶軒魚府開業的時候,藍海青許諾了王銘,將會給一起的推薦之後,王銘就知道,這個老傢伙,可並不會這麼好心。。

“喂...藍副會長,好久不見。”心中這般想着,王銘依舊按下了接聽鍵,客氣的打着招呼。

“小傢伙,你倒還真沉得住氣,我這一段時間,過的可很焦灼啊。”藍海青的聲音帶着一絲疲憊,從電話的另一端傳了過來。

“您老可就別逗我了,您這身居高位的,能有什麼好焦灼的。”王銘笑着開口問道,而隨着他的聲音落下,電話另一端,藍海青嘆了口氣,接着,他的聲音,也是再度的傳了過來。

“烹飪協會的高級會員,國家一級廚師康德,去水晶宮的中日菜品交流擂臺賽...結果,在中餐的烹飪上面,輸給了那個岡板日川,你要是再不出面,這東江餐飲界的年輕一輩,可真的沒人能治得了他了。”藍海青的聲音帶着一絲苦澀,從電話的另一端傳了過來,使得王銘微微一怔之下,眉頭悄然的皺了起來。

“康德...竟然輸了?”

第三百八十二章 柳三刀第二百四十八章 媒婆?第一百零三張 沒興趣第三百三十六章 擂臺賽?第五百一十三章 關於藥膳第一百二十四章 火爆第二百一十章 無形裝逼最致命《盟主手速飛加更二》第二百八十九章 十強爭奪戰第五百五十二章 胡辣湯和水煎包第四百五十一章 我想吃麻辣燙第五百一十一章 家的味道第三百章 你什麼意思《盟主人歸落雁後加更一》第五百五十二章 胡辣湯和水煎包第四百三十四章 我回來了第二百六十三章 率先勝出第一百二十六章 基本規矩第三百五十章 同行是冤家第五百五十八章 美食之旅?第一百五十七章 瘋狂的羅漢肚《第七章 》第四十六章 製作流程第二十六章 機會第四百七十章 集訓第三百五十七章 胖廚師漠北第五百五十八章 美食之旅?第二百零二章 瑜總的態度第四百九十五章 新東方第七十四章 一不小心第三百九十章 鴛鴦酥盒的真正形態第二百零五章 小黑盒第五百六十六章 小吃的天堂第八十章 靈魂的釋放第四十四章 可造之材第五十二章 不知死活第三百八十章 驚人的天賦第四章 初顯手藝第二百零二章 瑜總的態度第三百五十一章 最後一次第五百七十五章 又一年第一章 王銘第三百九十五章 欺我中華無人?《三更,求訂閱,求有推薦,求月票。》第三章 決定第二百四十九章 離別第四百零二章 浮靈殘卷第二百八十二章 五區常規賽第二百一十一章 一號炒鍋《求訂閱》第五百一十六章 水晶宮,唐四方第一百三十七章 連跳第一百七十章 家常菜的較量《柳神輕語盟主加更三》第二百七十八章 一級考覈第二百一十五章 全場譁然第三百六十七章 廣式早茶第一百七十八章 秦卿《盟主老者之一加更二》第四百八十一章 你和陸傢什麼關係第三百六十章 磨刀石《求訂閱,求支持。》第一百六十二章 高遠來了《求訂閱拜謝》第五百五十七章 紅湯羊肉第五百八十六章 不一樣的排骨湯第四百零四章 分店開業第五百一十一章 家的味道第五百四十五章 水席的魅力第五百五十四章 肉夾饃的區別第一百四十一章 老對手第五百六十七章 餃子宴第五百三十五章 不一樣的美味第四百八十七章 燕京大酒店第二百五十一章 延續篇《盟主momehtos加更二》第十四章 試用第四百六十三章 前往帝都烹協總部第五百一十章 秀色可餐第三百九十六章 返回東江《求訂閱,求推薦,求月票》第三十八章 挫敗感第二百八十七章 奇特的操作方式第五百九十二章 再見陸天峰第一百六十八章 收徒之心《柳神輕語盟主加更一》第四十四章 可造之材第七十二章 不可能第一百五十五章 河西長廊《第五更》第三百三十六章 擂臺賽?第五百八十五章 蒸汽海鮮排骨湯第一百二十一章 這誰做的?第二十章 我只是個小廚工第四百章 陸天峰的來意《三更,求訂閱》第三百零七章 極品番茄湯第二百八十章 秘製烤魚《盟主花蟲007加更二》第二百六十二章 又是他《盟主花蟲007加更一》第四百九十一章 將離第六十七章 大翻勺《求收藏推薦》第六章 楊柳青第三百五十五章 很多女孩追你吧?《欠更一》第一百六十六章萬萬沒想到《求訂閱,求月票》第八十五章 對你女朋友好點第十七章 眼力第三百零二章 新店籌備第一百八十九章 是他第四百章 陸天峰的來意《三更,求訂閱》第二百七十三章 大螃蟹第三百七十五章 香辣鍋底第二百七十章 雙喜臨門第二百九十五章 落幕第三百七十五章 香辣鍋底