鍾天正立即回到了廚藝空間，眼下要緊的就是如何在廚藝決賽中取勝，臨河鎮的海選中，發現了這個世界，還有跟之前廚藝差不多的廚師，鍾天正隱約覺得，比之前水平高的廚師肯定會在廚藝大賽中出現。
“廚藝高不代表在決賽中能獲勝。”
這是鍾天正提高自信心的一個想法。
因此，要準備決賽用菜。
那就做川菜吧。
鍾天正要做的是“魚香肉絲”這道名菜。
“博採衆長不如一家獨大。做精也許能出奇制勝。”
鍾天正決心要把一道菜做到極致。
第一種做法是
幹辣椒和花椒記得要炸至棕紅色，炸之後油還可以炒蔬菜。豆瓣醬要記得翻炒出紅油，而且最後的油要燒的特別的熱，這樣才能夠將蒜末的香味逼出。
將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；
將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；然後，將辣椒、花椒切成細末；
用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；
用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
第二種做法是
裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻；
蒜苗、芹菜、切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末；炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麪杖碾碎；起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開；
將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中；將裡 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中；將花 椒辣椒末撒在碗中；
淋上熱油。
“感覺好像根本沒出味。”鍾天正心想。
第三種是將
豬裡脊肉切成片後用少許醬油（生抽）和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味；芹菜洗淨切成段， 萵筍葉洗淨切成段；
蔥、姜切絲，蒜剁泥；熱鍋冷油放入乾紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下；將調料剷出來芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪；
豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉熟後連湯一起裝入碗內；
將花椒（不怕麻可以用花椒麪）、辣椒麪均勻灑在碗中（喜歡蒜香的可以放蒜蓉），將鍋洗淨燒熱，將油燒至高溫後均勻淋在肉片即可。
做法四是將
將瘦肉切成 約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。白菜洗淨 ，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。
炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。轉大火， 將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。
加入肉湯 ，燒沸。將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
將肉片和湯 汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
鍋洗淨擦乾 ，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
做法五是將
裡脊肉順茬切成薄片，裹澱粉醃製備用，蘑菇洗乾淨撕開，生菜洗乾淨備用，蔥斜 切，生薑切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。鍋內倒油，油熱以後，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入蔥蒜姜、幹辣椒，翻炒後加入適量水。等水開後 ，將肉片一片一片劃入鍋中，肉片變色後撈出，放在已經墊好生菜的碗裡。
將鍋洗幹 淨，燒熱油，碗裡放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱後，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。
做法六是將
將雞蛋清和澱粉調料調勻成糊，塗抹在肉片上。將花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉，調料放入。隨即放入 肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。
用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法七是將
準備所 需要的食材,裡脊肉切成薄片。裡脊肉用生抽、幹澱粉、胡椒粉上漿。包菜洗 淨，撕成大片。香蔥去掉蔥 白洗淨後切成段。乾紅辣椒用水泡軟，剪成絲。熱鍋涼油放 入花椒的辣椒用小火翻炒。辣椒炒出香味後盛出備用。在炒辣椒的油 裡放入郫縣豆瓣醬小火翻炒。炒香後放入一 半的蒜泥翻炒。放入白糖。倒入適量 的高湯或者清水煮開後放入鹽調味。放入包菜葉燙軟。包菜燙軟後 撈出，墊在容器的底部。鍋裡的湯再次燒開，放入漿好的肉片。放入鮮雞汁。肉片變色後 連湯一起倒入容器裡。放上炸好的辣椒，蒜泥和香蔥。炒勺裡放油 ，燒熱。澆在放了蒜 泥、香蔥的肉片上。
做法八是將
姜分兩半一半切片，一半切末待用。豬肉切薄片加入鹽、花椒油、薑末，澱粉、蛋清拌勻 醃製待用。一個盆子待用（用來裝菜的）。其他蔬菜按照菜性採取相應措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。
鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品（譬如：白菜、萵筍葉神馬的）略炒斷生出鍋鋪到盆子裡。鍋內再入油燒熱，入豆 瓣、薑片小火慢炒至油紅旺旺的並且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量。轉大火煮沸後下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸狀態入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆撒幹辣椒麪、花椒粒。
鍋入油，大火 燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆即可。
做法九是將瘦肉洗 淨後切成薄片，生菜洗淨，姜、蒜洗淨切片，蔥切成花，幹辣椒切碎備用，鍋中放油燒熱，放入薑片、蒜片爆香，加少許鹽、味精，把生菜炒至斷生盛入碗中，雞蛋打入碗中，留蛋清，加澱粉打勻，將肉片放入蛋液中拌勻，
鍋中留少許油，爆香乾辣椒、花椒、豆瓣醬，再加入水和少許澱粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上蔥花即可。
做法十是將豬裡脊肉切 片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上。白菜洗淨取葉、姜洗淨切片，蔥白切段。
將35克植物 油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。然後，將辣椒、花椒切成細末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，一將白菜嫩葉、蔥白、姜、內湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻，隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上。
用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法十一是將麪筋切成大片，加入精鹽 0.5克、味精 0.5克、水澱粉 5克，抓拌均勻，製成“肉片”。豆瓣用刀剁 碎。豌豆苗洗淨，蒜苗、芹菜洗淨切成寸段。
鍋置火上，加入油燒熱。將花椒、辣椒炸成焦黃色撈出，用力剁成碎末待用。原鍋洗淨置火上，加入油 40克燒熱，下入蒜苗、芹菜，煸炒至斷生後撈出。鍋內再加入油 50克，燒至五成熱時，下入豆瓣醬煸炒 ，待炒出紅油後，加入素湯、醬油、精鹽，燒沸後下入“肉片”，待肉片入味後，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然後用味精調味均勻，盛入湯碗內，撒上花椒、辣椒末。
原鍋洗淨置火上 ，加入油 50克燒沸，澆在湯碗花椒、辣椒末上即成。
炸花椒、辣椒時，火力不要過大，以免炸糊影響成菜色澤。芹菜、蒜苗、豌 豆類可用元自菜葉代之，將元白菜撕成大片，一同下入鍋內燒至入味，蓋在肉片上面風味尤佳。
做法十二是將裡脊肉先片成薄片。用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。
再切成小塊。用醃料將肉片醃製約二十分鐘。大白菜，芹菜，香蔥洗淨切段，蒜頭，姜磨成蓉。幹鍋，將乾紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。鍋內冷油，先放入乾紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香。
加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。煮至開後，放入醃好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。
剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。再鋪上煮好的肉片。鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。
乘熱淋在肉片上即可。
第十三種做法是將蔬菜洗淨（可以選擇豆芽菜，白菜，青菜等）。鮮辣椒去蒂去籽洗淨切片。準備好所有的材料。豬裡脊肉切片（不用太薄，否則口感不過癮），加雞蛋，料酒，鹽，澱粉抓勻醃製10分鐘。蔬菜入沸水鍋焯熟後撈起，墊入碗底。
熱油鍋（油多點），入肉片劃散，發白斷生後撈起備用。
剩下油鍋添加辣椒油，入幹辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣醬，泡辣椒炒出紅油。入鮮辣椒片翻炒均勻，加清水，鹽，少量老抽煮沸。
肉片入沸水湯汁中用筷子劃散，再次煮沸後肉片連湯一起倒入墊有蔬菜的碗中。另起油鍋，入花椒煎炸至花椒變色後，熱油倒在肉片上。
“嗯，稍微改進一點，融合這些做法中的精髓，就可以了！”
鍾天正十三種做法結束，纔算露出了笑意。
“決賽！有望了！”