4菜1湯只要20元!剩食變「高cp值大餐」讓弱勢吃飽飽

▲ 南機場樂活園地每天用「剩食」製成「大餐」,以低價優惠給弱勢族羣。(圖/記者關卓琦攝)

記者關卓琦/採訪報導

你對「剩食」的印象,是超市、大賣場裡賣不掉被丟棄的食物?是傳統市場上爛掉、長太醜蔬菜水果?還是點太多吃不完最後只能回收的廚餘?雖然臺灣浪費食物問題嚴重,也有不少人覺得超市賣不出的食物=不能吃,爲了翻轉這個刻板印象,「1919食物銀行」自家設立中央廚房,把「剩食」做成「惜食調理包」提供偏鄉孩童健康、營養料理;「南機場幸福食物銀行」則把募得的食材經過大廚巧手烹調,每天爲3個裡的170名里民製作出熱騰騰的現煮「自助餐」。

不少人會覺得所謂「剩食」,大概就是超商快過期的麪包、或者超市標着「即期品出清專區」內,外貌醜醜爛爛的特價品。甚至很多消費者連一眼都懶得看,直接伸手拿起還躺在冰箱裡、至少看起來仍是「新鮮」的食材放進購物籃。根據食品藥物管理署調查顯示,臺灣超商、超市、餐廳等,1年內就有3萬6880公噸沒吃過、沒拆封就放到過期的食品,通通被當作「垃圾」處理。

▼1919食物銀行的中央廚房符合HCCP規範。(圖/1919食物銀行)

惜食調理包送偏鄉 陪讀班食材費立刻省50%

爲了搶救明明還能食用,卻被送進垃圾場的食物,1919食物銀行因此想盡辦法,希望同時結合「救剩食」和「助弱勢」兩個面向。「我們一開始是用收集回來的食材煮成熟食,再等大家來取用,後來發現只能幫助方圓10公里的人」處長張謙方解釋,熟食要運到偏鄉的話也要花不少時間,加上臺灣的溼熱天氣,很容易增加食安風險。「跟主廚商量後,想出了『惜食調理包』的方案。」

1919食物銀行在「臺中園區」設有符合HACCP標準的中央廚房,配備冷凍、降溫、真空的機具。從各種通路收集而來的惜食、剩食、格外品、NG品等食材,經過工作人員用心製作,做成不同口味的調理包。這些調理包以「醬料包」和「材料包」搭配組成;「醬料包」都是固定口味,但材料包的內容會根據收到食材不同而有所變化,可能是豬肉、雞肉或牛肉等。

▼調理包分爲醬料(左)及材料包(右)。(圖/1919食物銀行)

主廚李守鈞說,「基本上醬料會以穩定提供的蔬果作爲基底,比如南瓜紅蘿蔔馬鈴薯牛蒡等等。」調製出4款醬料,分別是「馬鈴薯燉肉」、「南瓜燉菜」及「香菇肉燥」及「義大利肉醬」。一包大概重3公斤,在冷凍儲藏的條件下可以保存1至2個月。

位在偏鄉的「弱勢孩童陪讀班」收到調理包後,只要簡單加熱和烹煮即可食用。一方面減少臺灣資源的浪費,另一方面也能讓需要的學童溫飽餐食。張謙方也提到,「陪讀班暑假也要供餐,一個班光是一天的食材費就要1000元了。」但獲得1919食物銀行提供調理包後,每天的食材費最多隻要約500元,省了快一半。

剩食也可以變4菜1湯「高cp值大餐」

不只有1919食物銀行努力透過轉化「剩食」爲「惜食」,來幫助臺灣各地偏鄉孩童。臺北市南機場夜市附近也有一個裡,一個禮拜5天都爲里民供應現煮的豐盛美味午餐,而且食材也是同樣來自各大賣場,被一般消費者看不上眼的淘汰品。

南機場社區在50、60年代時,曾經是臺北市最現代化的集合住宅,現在卻變成「老人多、中低收入戶多、外籍新娘多」的「三多」社區。整個社區包括忠勤裡的居民共有6,910人,老年人口比率超過15%,約有1,400 人,其中獨居的約佔100人。面對區內人口老化問題嚴重,忠勤裡裡長方荷生努力照顧長者所需,更將社區內其中一處荒廢的將軍宅邸打造成「南機場樂活園地」,成爲關懷服務的新據點。

▼ 樂活園地平日有近50名長者參與午餐共食。(圖/記者關卓琦攝,下同)

這裡的志工們每天都跑到超市、賣場或傳統市場「救回」差點就要被丟進垃圾桶的蔬果食材,再運回樂活園地。每天上午10點半左右,大廚和志工就要開始「化腐朽爲神奇」,把各種食材蒸、煮、炸、炒,不到1小時就「變」出營養豐富的4菜1湯,以僅僅20元的優惠價,供給獨居老人或弱勢族羣等食用。負責料理的大廚表示,「每天收到的食物都不一樣,我前一天會看冰箱裡哪種菜比較多、哪些肉保鮮期快到了,再來決定下一餐要煮甚麼,很多變化的!」無固定菜單其實十分考驗廚師的創造力,需要在短時間內想出不同食材搭配最得宜的方式。如果遇到重大節慶或恰逢盛產季,民衆也會相當熱心地捐贈應節食物。例如,樂活園地就曾在中秋節收到多箱文旦菜價下跌時收到大批高麗菜等,也能順便爲當天「加料」。

記者到訪這天,午餐菜單便有「4菜1湯+甜點咖喱雞絲瓜炒肉、青菜、蝦卷、烤餅熱湯和獲贈的巧克力蛋糕。樂活園地內的用餐規則採取自助餐形式,讓長者自行「吃多少夾多少」,減少出現剩菜的情況。

光是忠勤裡每天就有約50位老人家來到園地參與共餐。另外,爲了照顧行動不便的長者,志工們也會「送餐到家」,把愛心午餐親自送到他們手上。不僅忠勤裡的里民能享用「高cp值」的共餐,隔壁的永昌裡、南門裡的志工每到午餐時也會來到樂活園地,等着把剛出爐的餐點送到他們裡的長者手上,3個里加起來共有約170名里民因此受惠。